O fermento seco é ativado na presença de água e açúcar quando começa a metabolizar o açúcar. Este processo ativa a produção de bolhas de dióxido de carbono que ficam presas em uma massa espessa. Em seguida, expandem-se à temperatura ambiente ou quando expostas ao calor, fazendo com que a massa cresça.
O processo de fermentação deve-se a microorganismos particulares (ie pequenos fungos) chamados leveduras: pão e a maioria dos produtos de padaria, mas também queijos, vinho e muitos outros produtos que fazem parte da dieta diária são obtidos graças ao fermento ou fermentação.
É possível replicar este processo de fermentação sem fermento.
Sintomas de intolerância ao fermento
A intolerância a leveduras é frequentemente caracterizada pelo aparecimento de alguns sintomas, como:
- dor de cabeça;
- candida;
- eczema;
- inchaço abdominal;
- diarreia ou prisão de ventre;
- retenção de água;
- dores osteoarticulares;
- disbiose intestinal, isto é, má absorção de alimentos e inflamação da mucosa intestinal.
Exemplos de ácidos a serem usados junto com bicarbonato de sódio para replicar a ação de fermento da levedura:
- suco de limão
- leite e vinagre misturados na proporção de um para um
- Creme de tártaro
Que quantidades? Para substituir o fermento por bicarbonato de sódio e ácido em uma receita, use metade da quantidade necessária de bicarbonato de sódio com bicarbonato de sódio e a outra metade com ácido. Por exemplo, se uma receita pede 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio, use 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1 colher de chá de ácido.
textura forte e suave para pão artesanal ou produtos assados.
A fermentação do fermento mãe funciona da mesma maneira que a fermentação instantânea do fermento, formando bolhas de dióxido de carbono na massa para fazê-la crescer. O uso do fermento mãe em vez do fermento, no entanto, requer cerca de duas vezes o tempo de fermentação.
Que quantidades? Use 300 gramas de fermento para substituir 2 colheres de chá de fermento.
Como fazer massa fermentada em casa
O preparo do fermento mãe leva no mínimo 5 dias. Então você precisa mantê-lo fresco para usar. Você precisa:
- pelo menos 600 gramas de farinha multiuso
- pelo menos 600 ml de água
Cinco etapas por cinco dias
- Dia 1: Prepare a entrada com 120 gramas de farinha e 120 ml de água em um recipiente de vidro grande e cubra com filme plástico ou um pano de prato limpo. Deixe em temperatura ambiente.
- Dia 2: adicione 120 gramas de farinha e 120 ml de água à entrada e misture bem. Cubra levemente e deixe em temperatura ambiente. No final do segundo dia, você deve ver a formação de bolhas, o que significa que o fermento está crescendo e fermentando.
- Dia 3: Repita os passos do dia 2. A mistura deve cheirar a fermento e ter uma boa quantidade de bolhas.
- Dia 4: Repita as etapas no dia 2. As bolhas estão aumentando, o cheiro é mais forte e forte e a pasta está crescendo em volume.
- Dia 5: Repita as etapas no dia 2. A massa fermentada deve ter cheiro de fermento e muitas bolhas. Agora está pronto para uso.
Para manter o fermento-mãe além do quinto dia, guarde-o em um recipiente hermético na geladeira. Use ou descarte metade de cada semana e alimente com outra 1/2 xícara (120 gramas) de farinha e 1/2 xícara (120 ml) de água para esfriar.
, por exemplo, você pode usar claras de ovo batidas com muita firmeza com uma pitada de sal. Ou ainda, adicione bicarbonato de sódio ao iogurte como fermento no preparo de massas doces assadas, que serão particularmente macias.
muito espumoso por exemplo em massas salgadas, mas também em pizzas ou focaccia, pode ser uma alternativa válida ao fermento industrial. Nesse caso, nem mesmo o bicarbonato de sódio seria necessário. A cerveja deve ser adicionada aos poucos: 100ml é a dose ideal para 200g de farinha, 80ml de água e 2 colheres de sopa de óleo. No final junte o sal à mistura, deixe repousar algumas horas e depois prossiga com a cozedura.Escolha uma cerveja não pasteurizada e muito turva. Ver outros artigos tag Levedura mãe - Levedura
