A natamicina é um conservante antibiótico com função antifúngica e antimofo, produzido por bactérias Streptomyces natalensis E S. chattanoogensis.
A sua utilização restringe-se ao tratamento superficial de alguns queijos de consistência média e dura, de queijos fatiados, sempre duros e de consistência média, de enchidos curados, de produtos de carne enlatados, etc.
Normalmente não apresenta, nas concentrações recomendadas (ADI DOSE), efeitos colaterais, até porque a natamicina é metabolizada pelo fígado e posteriormente eliminada. Em caso de consumo excessivo e em pessoas predispostas, a natamicina pode causar reações alérgicas, náuseas e distúrbios do apetite.
DOSE ADI: 0,3 mg por kg de peso corporal.
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