Alimentos ricos em frutose
A frutose é um monossacarídeo muito difundido na forma livre em frutas, mel e vegetais. Cenouras, figos, ameixas, pimentões, aboborinhas, bananas e maçãs são particularmente ricos nele. Muitas bebidas açucaradas, refrigerantes, doces e produtos industriais enriquecidos com xaropes de glicose-frutose também são abundantes em frutose.
Além de sua forma livre, a frutose nos alimentos também pode ser associada a outros açúcares ou moléculas de frutose:
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quando combinado com uma molécula de glicose, dá origem à sacarose, que representa o dissacarídeo cristalino branco extraído da beterraba ou da cana-de-açúcar comumente usado como "açúcar de mesa"; enzimas específicas localizadas na borda em escova proporcionam a digestão da sacarose, separando a frutose da glicose, que são então absorvidas na forma livre;
- se polimerizado em longas cadeias através de ligações β-2,1, forma inulina, um componente da fibra solúvel que NÃO é digerível para o homem, mas ainda é útil para o funcionamento do intestino (graças à função PREBIÓTICA contra Bifidobactérias fisiológico). A fibra, portanto, não representa uma fonte biodisponível de frutose.
Funções e metabolismo
A frutose é um açúcar que, em baixas concentrações sanguíneas, possui uma certa "independência" da insulina, o hormônio anabólico essencial para o transporte de glicose, aminoácidos e muitas outras moléculas do sangue para os tecidos (exceto a nervosa e algumas outros).
