O que é burrata
Burrata é um queijo fresco de origem italiana - típico da região de Puglia - feito com leite de vaca integral, cru ou pasteurizado.
A burrata é caracterizada por uma camada externa de mussarela sólida e um coração enriquecido com creme de leite fresco ou manteiga. A consistência é mais macia do que a da mussarela; ainda mais para o interior.
A burrata geralmente é servida sozinha, talvez com um fiozinho de azeite, manjericão, alguns tomates e saborosas anchovas.A temperatura do queijo deve ser fresca ou ambiente, absolutamente nem quente nem muito fria (a menos que faça parte de outras receitas).
Burrata tem um alto consumo de energia e uma digestibilidade bastante longa; contém quantidades significativas de lactose e, como tal, cai no grupo dos produtos lácteos chamados “produtos lácteos”.
Características Nutricionais
A burrata é um alimento de origem animal, obtido a partir do processamento de leite e creme por meio de coalho. Isso significa que, mesmo que o alimento básico seja permitido na dieta ovo-vegetariana (não na vegana), a presença de coalho ainda impede seu uso.
A burrata é um produto que pertence ao II grupo de alimentos; como tal, desempenha sobretudo o papel de fonte protéica de alto valor biológico, cálcio, fósforo e riboflavina (vitamina B2).
Proporciona uma "elevada concentração de energia, fornecida sobretudo pelos lípidos, seguidos das proteínas e por último dos hidratos de carbono. Os ácidos gordos da burrata são principalmente saturados, os péptidos ricos em aminoácidos essenciais e hidratos de carbono simples (lactose). O colesterol é muito abundante e as fibras ausentes.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Os sais minerais contidos na burrata são principalmente cálcio, fósforo e sódio, enquanto o perfil vitamínico é essencialmente constituído por equivalentes de retinol (vit A), riboflavina (vit B2) e alguns tocoferóis (vit E).
A burrata é um alimento que não se presta à nutrição de pessoas com sobrepeso ou com hipercolesterolemia.
O teor de sódio não é alarmante, por isso uma pequena porção da burrata também poderia ser incluída na dieta contra hipertensão (apenas na ausência de sobrepeso).
A quantidade de cálcio é útil para quem deve garantir um alto consumo desse mineral na dieta, como quem está em crescimento ou em risco de osteoporose.
A porção média da burrata é cerca de 50-100g.
NB. A burrata NÃO é um alimento para temperar com azeite.
Serviço e armazenamento
Se a burrata for aberta ou cortada, os restos e o creme de dentro saem; também por esse motivo, em geral, a burrata iniciada deve ser terminada na mesma refeição.
Este queijo tem um sabor rico e amanteigado e uma textura suculenta caracterizada pelo derramamento de creme.
A burrata deve ser consumida em até 24 horas após a compra, após 48 horas deve ser considerada não mais fresca (tendencialmente ácida e amarelada).
A burrata é particularmente adequada para a embalagem de aperitivos, saladas, sanduíches (juntamente com presunto cru), bruscheta, caprese (juntamente com tomate fresco, com orégano ou manjericão, azeite virgem extra e pimenta preta moída) e condimentos para massas.
Produção
A produção da burrata inicia-se de forma semelhante a muitos outros queijos, ou seja, com a formação da coalhada (misturando o coalho com leite cru ou pasteurizado a quente, ligeiramente acidificado).
Ao contrário da maioria dos queijos, a coalhada de mussarela e burrata é mergulhada em água morna ligeiramente salgada (ou soro de leite). O todo é então sujeito a amassamento e estiramento para desenvolver as fibras elásticas típicas. Por fim, a coalhada estirada de mussarela e burrata é processada para obter diversos formatos e tamanhos.
Receita de vídeo: Mozzarella caseiro
Porém, quando a burrata é produzida, no momento do processamento da coalhada estirada (após amassamento e tiragem), é manipulada para obter a forma de um feixe, que é então preenchido com pequenos trapos de mussarela (sobras) e creme. de leite (um composto denominado "stracciatella"). Por fim, este "pseudo container" é fechado, envolto nas folhas verdes do asfódelo (planta do gênero Asphodelus), amarrado e umedecido com soro de leite.
As folhas de asfódelo são um indicador de qualidade, pois, se ainda verdes na hora de servir, indicam o mais alto nível de frescor que se pode obter. Recentemente, o queijo é vendido em saco plástico ou recipiente rígido.
NB. Apesar do sabor excepcional, a burrata de búfala não é considerada um alimento igualmente tradicional.
Macarrão com Abobrinha e Burrata
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
- Vá para a página do vídeo
- Vá para a seção de receitas de vídeo
- Assista ao video no youtube
Fundo
Burrata é um produto típico da Murgia, uma sub-região da Apúlia.
É um alimento à base de leite, obtido graças ao uso de coalho bovino (suco digestivo de bezerros jovens), posteriormente, o creme de leite também é adicionado à burrata.
A burrata foi inventada em 1956 (data oficial), mas não se pode excluir que a empresa Bianchino (de Andria) começou a produzi-la muito antes.
A descoberta da burrata foi quase inteiramente acidental; Diz-se que, não sendo capaz pelo mau tempo (famosa queda de neve de 1956) de transferir uma carga de creme, Bianchino optou por mantê-la dentro da mussarela com outras mudas de processamento.
Diante do sucesso, após o empenho de alguns laticínios, a burrata passou a ser mais amplamente disponibilizada no mercado.
A seu favor, nascida como um queijo artesanal, a burrata manteve seu status qualitativo mesmo após o início da produção industrial.
A burrata também é produzida nos Estados Unidos, principalmente em lojas de queijos artesanais nas cidades costeiras do leste colonizadas por uma certa população ítalo-americana.
Hoje, a Andria burrata conta com o reconhecimento da marca IGP (Indicação Geográfica Protegida).
Leite, laticínios e queijos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Leite Creme Crescenza Emmental Feta Leite Flocos Fontina Queijos herbais Queijos magros Queijos ricos em cálcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leite adaptado Leite artificial Arroz Leite condensado Leite de cabra Asfixiado leite Leite em pó e leite concentrado Leite desnatado e semidesnatado Leite sem lactose Leite Leite vegetal Produtos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Chantilly Creme Creme fresco Parmigiano Reggiano Pecorino Filadélfia Primo Venda Provolone Ricotta Roquefort Scamorza Sotegurtta Robacquergio Tomogurte OUTROS Robacquergio Squamorza Sotegurte ARTIGOS LEITE E DERIVATIVOS Categorias Alimentos alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas para mães e pais Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas de Páscoa Receitas para celíacos Receitas para diabéticos Receitas para o feriado Receitas para o dia dos namorados Receitas para vegetarianos Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
.jpg)
