O que é papaína
A papaína é uma enzima proteolítica encontrada no suco de mamão (Carregar mamão), uma árvore Cariacee nativa do Brasil e do México. Funcionalmente, é um análogo vegetal da pepsina humana (uma enzima secretada pelo estômago para digerir as proteínas dos alimentos).
Produção
Propriedades e usos
Usos alimentares
Desde a antiguidade, a atividade proteolítica da papaína tem sido explorada pelos povos indígenas da América do Sul para amolecer a carne. Não é de surpreender, em tempos em que a geladeira ainda era uma quimera, nessas regiões os alimentos à base de carne eram conservados embrulhando-os com cura em mamão sai.
Hoje a papaína é amplamente utilizada no setor alimentício, onde faz parte - muitas vezes associada a outras enzimas vegetais como a bromelaína e a ficina - em preparações para amaciar carnes e clarear bebidas. No entanto, essas enzimas não conseguem penetrar profundamente nos tecidos e são inativadas pelo calor, por isso, quando o bife tem uma certa espessura, elas só podem amolecê-lo na superfície.
Papaína em suplementos
Nos campos médico e fitoterápico, a aplicação mais conhecida da papaína é para auxiliar na digestão, especialmente em nível gástrico (útil na presença de hipocloridria e mais geralmente na dispepsia).
Uso tópico
No campo cosmético, a papaína é usada na preparação de cremes dentais clareadores, cremes depilatórios, loções para limpeza de lentes de contato e preparações para remover fragmentos necróticos de úlceras cutâneas. Além disso, sempre topicamente, é usado como remédio caseiro para aliviar os estados de coceira e dor resultantes de picadas / picadas de abelhas, vespas, mosquitos e águas-vivas.
Os preparados tópicos à base de papaína podem causar reações alérgicas, mesmo graves, às quais os indivíduos alérgicos ao látex estão mais expostos.
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