E123 - AMARANTO (C.I. 16185)
O amaranto é um corante azo obtido sinteticamente; seu uso agora se limita apenas ao caviar e seus substitutos; na verdade, é uma molécula acusada de ser mutagênica e potencialmente carcinogênica: na verdade, foi encontrada uma ligação com tumores em ratos, mas essa relação ainda não foi comprovado em humanos.Apesar disso, muitos países limitaram o uso de amaranto (em alguns é proibido) enquanto aguardam outros testes, e reduziram a DOSE ADI para 0,5 mg por kg de peso corporal.
Riscos: hiperatividade, asma (porque o amaranto, sendo um liberador de histamina, pode intensificar os sintomas da asma), urticária e insônia.
O amaranto, quando usado em combinação com benzoatos, também causa hiperatividade em crianças.
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