Poderíamos ter deixado de fora as amêijoas depois de ver como limpá-las e cozinhá-las? Claro que não!
Por isso hoje veremos todos os segredos para limpar amêijoas de forma artesanal, para que nem um grão de areia caia nos nossos dentes! Como fazer? Certificado e garantido (verifique sempre o rótulo!). A seguir procederemos com a limpeza e com a possível eliminação dos moluscos abertos e mortos. Em seguida, colocaremos as amêijoas de molho em água e sal para retirar toda a areia. E já que estivermos lá iremos cozinhá-las no método mais clássico .
Vamos descobrir mais de perto como as amêijoas são limpas e cozinhadas.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 68 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o encharcamento
- 1 L de água
- 20 g de sal
Para os mariscos de frutos do mar
- 1 Kg de amêijoas
- 1 raminho de salsa
- meio copo de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada de pimenta
- 1 dente de alho
Materiais necessários
- Tigelas
- Filme transparente
- Caçarola
- Luvas de latex
- Tábua de corte de alimentos
- Skimmer
- Conchas ou paletes de madeira
- Escorredor de macarrão
- Papel absorvente forte
Preparação
- Antes de comprar amêijoas, é necessário certificar-se de que o produto é certificado e garantido. As amêijoas devem estar vivas e muito frescas: por isso é aconselhável verificar a origem e a data em que foram capturadas.
Você sabia disso
Se as amêijoas não forem consumidas imediatamente após a compra, podem ser guardadas no frigorífico durante alguns dias a uma temperatura entre 0 e 2 ° C. Para evitar que as amêijoas se abram e para mantê-las vivas, é aconselhável mantê-las dentro da retina em que foram comprados.- Esfregue as amêijoas e remova as amêijoas abertas ou partidas, pois podem estar cheias de areia.
- Bata cada amêijoa em uma tábua: assim, até a areia mais íntima será eliminada.
- Prepare uma solução salina dissolvendo 20 g de sal grosso em 1 litro de água, mergulhe as amêijoas e deixe-as de molho algumas horas, tendo o cuidado de mudar o líquido pelo menos algumas vezes, até a água ficar límpida.
- Lave as amêijoas em água fria: agora os moluscos estão prontos a serem cozinhados a gosto.
- Aqueça uma gota de óleo em uma panela grande e doure um dente de alho. Adicione as amêijoas e mantenha o fogo alto. Cubra com a tampa: o calor favorecerá a abertura das válvulas.
- Neste ponto, misture com o vinho branco, tempere com pimenta e continue cozinhando por 2-3 minutos. Finalize com bastante salsa.
- Com uma escumadeira, coloque as amêijoas em uma travessa ou tigela.
- Filtre o molho deitando o líquido do cozimento em uma peneira forrada com papel absorvente resistente. Desta forma, grãos adicionais de areia serão filtrados.
- Distribua o líquido filtrado sobre as amêijoas e sirva imediatamente.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Que cheiro de mar! Propus o método clássico de preparação de amêijoas, mas se quiser também pode adicionar tomate cereja e, porque não, até pimenta! Descubra também as receitas da fabulosa massa com amêijoas!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Os amêijoas alla pescatora são um segundo prato à base de moluscos bivalves. É um prato rico em proteínas, pobre em gorduras e pobre em colesterol. É adequado para a “dieta hipocalórica contra o excesso de peso e, nas porções certas, não afeta negativamente a lipidemia, mas é preciso levar em conta que os amêijoas são um alimento potencialmente alergênico. A porção média das amêijoas alla pescatora é de 300-350g de amêijoas ainda fechadas.
