Depois de nos divertirmos juntos na confecção do iogurte de leite de vaca, hoje conheceremos mais de perto seu homólogo vegetal: estou falando do iogurte de soja, um produto fresco e delicioso obtido do leite de soja, por sua vez extraído das sementes dessas leguminosas.
Como sempre, antes de descobrir como se prepara o iogurte de soja em casa, vejamos um pouco de teoria: assim será mais fácil entendermos por que certas etapas são necessárias.
- É um alimento 100% vegetal, produzido com total respeito aos animais e à natureza. Por esse motivo, o iogurte de soja é muito popular entre os veganos.
- Uma das características distintivas do iogurte de soja é a ausência de lactose, um açúcar encontrado em abundância no leite animal (leite de vaca em particular), ao qual muitas pessoas são intolerantes. A soja também pode ser consumida por quem tem uma sensibilidade acentuada para a lactose.
- Não contém colesterol, portanto também pode ser ingerido por quem sofre de hipercolesterolemia. O leite de soja é uma fonte de fitoesteróis, substâncias capazes de reduzir significativamente o colesterol no sangue.
- No que diz respeito à fração lipídica, o iogurte de soja é rico em gorduras insaturadas "amigáveis" para a saúde
- É um alimento muito digerível porque as caseínas não aparecem no perfil protéico, típico em vez dos leites de origem animal. Além disso, as proteínas da soja atuam como "eliminadoras das artérias", contribuindo para a redução do colesterol ruim no sangue.
O método de preparação é comparável ao analisado no vídeo do preparo do iogurte de vaca. Também neste caso, de fato, é necessário inocular cepas bacterianas específicas no leite de soja:
- L. bulgaricus: responsável pela coagulação das proteínas do leite de soja, esta bactéria benéfica ajuda a engrossar o iogurte
- S. thermophilus: responsável pelo sabor azedo típico do iogurte
- Alguns iogurtes de soja são enriquecidos com Bifidobacterium lactis, um conhecido probiótico capaz de otimizar a funcionalidade do cólon
Em temperaturas entre 42 e 44 ° C, as cepas bacterianas inoculadas no leite de soja baixam o pH (acidificação) e liberam ácido lático a partir dos açúcares presentes (estaquiose e rafinose). Dessa forma, as proteínas coagulam e a viscosidade do leite aumenta, até virar iogurte.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 54 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para 7 potes de iogurte de soja
- 1 litro de leite de soja
- 125 g de iogurte de soja
- 30 g de açucar
Para enriquecer (opcional)
- Cerca de 300 g (4 médios) de damascos
- Cerca de 300 g (2 médios) de pêssegos
Materiais necessários
- Panela pequena
- Termômetro de alimentos
- Recipientes com tampa de rosca
- Fabricante de iogurte
- Colheres de madeira
Preparação
- Despeje o leite de soja em uma panela e mexa continuamente até atingir 40-42 ° C, temperatura ideal para a fermentação dos açúcares.
Você sabia disso
Se você quiser preparar iogurte com leite de soja de produção própria, é recomendável esterilizar o líquido fervendo-o por 5 a 10 minutos. Neste ponto, o leite de soja deve ser deixado esfriar até atingir 42 ° C.- Dissolva 125 g de iogurte de soja natural no leite, adicionando também açúcar (que pode facilitar o processo de fermentação). Quem desejar pode substituir o iogurte de soja por 8,5 g de enzimas liofilizadas, facilmente disponíveis nas farmácias.
- Despeje a mistura assim obtida em potes de vidro.
- Coloque os potes sem tampa na iogurte e feche com a tampa específica: deixe descansar por 10-12 horas, até atingir a consistência desejada, lembrando que quanto maior o tempo de descanso, maior a cremosidade dos iogurtes.
Para quem não usa a fabricante de iogurte
Também é possível preparar iogurte de soja sem um fabricante de iogurte: o único problema é manter a temperatura entre 40-44 ° C.
Para isso recomenda-se:- Aqueça o forno a 50 ° C
- Desligue o forno
- Ligue uma lâmpada alimentada de 60-100W
- Insira os potes de iogurte (ou um único frasco grande) no forno e embrulhe-os em uma tampa
- Deixe os iogurtes repousar por 10-12 horas, evitando sacudi-los ou tocá-los
- Feche os potes com suas respectivas tampas
- Resfrie imediatamente na geladeira a 4 ° C
- Uma vez atingida a densidade desejada, retire o iogurte do fabricante de iogurtes, feche com as respectivas tampas e deixe esfriar imediatamente na geladeira. Em condições ideais, os iogurtes podem ser armazenados por 7 dias.
- Quem quiser pode servir iogurte com frutas picadas.
Comentário de Alice - PersonalCooker
O iogurte de soja é definitivamente a escolha certa para quem não gosta do sabor do leite de vaca, para quem tem intolerância à lactose e para quem tem que controlar o colesterol. Esta deliciosa preparação também pode ser utilizada na cozinha para fazer molhos de acompanhamento ou molhos para massas. Experimente fazer iogurte de soja com as próprias mãos: você verá, será divertido.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O iogurte de soja proposto por Alice tem um consumo energético inferior ao disponível no mercado. Graças ao seu perfil lipídico, é um alimento indicado para dieta contra dislipidemias e por ser 100% vegetal também pode ser consumido por vegetarianos e veganos.A porção adequada de iogurte de soja corresponde a cerca de 250ml (135kcal).
NB. Os valores de referência do perfil lipídico NÃO estão disponíveis em detalhes.
