Dada a minha paixão por todos os tipos de cozinha, hoje gostaria de lhe oferecer um molho especial típico da tradição culinária asiática: o tahina. É um molho especial de gergelim, frequentemente utilizado na preparação de pratos como homus (um creme para barrar à base de grão de bico), halva (uma sobremesa típica da Índia) e um creme típico do Oriente Médio à base de berinjela. E especiarias, chamado baba ghanoush .
Proponho-o porque tinha muita curiosidade sobre o método de preparação, entre outras coisas, muito simples e depois porque é divertido prepará-lo! Vamos descobrir o que precisamos.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 650 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 100 g de sementes de gergelim
- 30 ml de óleo de semente de gergelim ou óleo de semente de uva
- 1 pitada de sal
Materiais necessários
- Liquidificador ou argamassa
- Panela de pedra ou antiaderente
- Molheira
- Vasilha pequena
- Colher de madeira
Preparação
- Distribua as sementes de gergelim numa frigideira e tosta-as durante alguns minutos, mantendo o lume bem doce. Durante a torra, recomenda-se mexer continuamente as sementes de gergelim para evitar que dourem, desenvolvendo compostos amargos e potencialmente prejudiciais à saúde. No entanto, assar é uma operação muito importante para realçar o aroma do tahine. Como alternativa, torrar as sementes de gergelim no forno por 5-6 minutos a uma temperatura de 180 ° C.
- Despeje as sementes de gergelim no liquidificador, adicione 3 colheres de sopa de óleo de semente de uva (ou óleo de semente de gergelim), tempere com sal e ligue o aparelho.
Atenção!
Misturar a mistura continuamente corre o risco de superaquecer o molho, arruinando os ingredientes ativos das sementes de gergelim. Para evitar este incômodo, é aconselhável resfriar bem a lâmina e o copo do liquidificador, deixando-os na geladeira por uma hora (antes de bater) e misturar de forma intermitente (ligando e desligando o aparelho). Uma alternativa válida ao liquidificador é o almofariz, que evita o superaquecimento do tahine e preserva da melhor forma possível seus princípios ativos.- O molho estará pronto quando as sementes de gergelim estiverem perfeitamente homogêneas.
- Deixe o molho esfriar e sirva nos croutons. O molho tahini pode ser armazenado em potes de vidro devidamente esterilizados.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Nosso tahina está pronto: que satisfação prepará-lo com nossas mãos! Definitivamente mais barato e saudável do que as embalagens de tahine encontradas nos supermercados! Um alimento genuíno, para ser usado em qualquer caso com moderação visto que o perfil calórico é bastante rico! Ideal para preparar croutons étnicos e para fazer os deliciosos homus à base de grão de bico!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
La Tahina - Molho Caseiro de Gergelim - é um acompanhamento adequado para vários pratos de origem asiática. É à base de sementes e óleo, é muito calórico, mas lembre-se que seu uso deve ser limitado a porções máximas de cerca de 10-20g (65-130kcal). NB. La Tahina - Molho Caseiro de Gergelim - é rica em gorduras, mas principalmente poliinsaturada e monoinsaturada, portanto lipídios de boa qualidade.
