Pasta chux, eclair, drops of gold do que estou falando? São todos extratos sinônimos da linguagem dos chefs pasteleiros e se referem aos clássicos folhados de creme. Bem encontrados na seção "preparações básicas" de My-personaltrainerTv: como você pode adivinhou, hoje vamos descobrir juntos como preparar a massa folhada. Quer saber uma curiosidade? Acha que a receita da massa choux foi formulada pela primeira vez pelo pasteleiro Pantarelli, chefe da Caterina de " Medici no distante 1533 (não é por acaso que a atual massa folhada Pantarelli foi batizada). E hoje estou aqui para que você a proponha novamente.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 221 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 125 ml de água
- 60 g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 75 g de farinha branca do tipo 00
- 120 g (2 médios) de ovos
Materiais necessários
- 1 panela
- Colher de pau / chicote
- Papel manteiga
- Panela universal para cozinhar bolinhos de creme
- Seringa de pastelaria ou saco à poche
- tigela
Preparação
- Em uma panela coloque a água, a manteiga e uma pitada de sal e deixe ferver.
- Retire a panela do fogo e despeje a farinha peneirada de uma vez: misture bem e vigorosamente para evitar que se formem grumos. Deve resultar uma bola compacta.
- Mova a panela sobre o fogo novamente e mexa até que uma película perceptível se forme no fundo da panela (isso leva alguns minutos).
Você sabia disso
Adicionar a farinha à mistura de água fervente e manteiga iniciará o processo de gelatinização dos amidos.- Neste ponto, despeje a mistura em uma tigela e deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente (para acelerar o processo, você pode deixar a mistura descansar na geladeira).
- Após o resfriamento da massa, acrescente os ovos em temperatura ambiente, um de cada vez, sendo recomendado não acrescentar o segundo ovo até que o primeiro esteja completamente misturado à massa.
- A mistura ficará macia, mas não deve perder sua consistência relativamente compacta e viscosa. O equilíbrio da massa é uma variante muito importante para o desenvolvimento do volume do folhado de creme.
- Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Neste ponto, transfira a mistura para uma seringa de confeitaria com bico em forma de estrela e forme muitos pedaços pequenos (com um diâmetro de cerca de 2-3 cm), colocando-os na assadeira. É aconselhável manter uma certa distância entre uma baforada e outra.
- Asse em forno quente a 200 ° C por 15 minutos; após este período, continue por mais 10 minutos a uma temperatura de 180 ° C.
- Deixe esfriar por 20 minutos com o forno desligado para secar perfeitamente o interior dos puffs.
- Coisas a gosto.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Por que ir ao supermercado comprar pastéis de nata quando você pode fazer em casa? Não é nada complicado fazer esses petiscos vazios. Se você tem um pouco de desejo por folhados de creme, tente prepará-los inteiramente com as mãos: você verá, será um sucesso!
Não perca a receita de Chocolate Profiteroles!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Como a maioria das bases de massa, a massa choux é decididamente um composto de alto teor calórico. A fração lipídica é muito elevada e não falta uma boa dose de colesterol; além disso, os valores indicados ao lado referem-se à massa crua, ainda não cozida e desidratada.Veja-se que os alimentos à base de massa choux, como pastéis de nata E voulauvent, além de conterem outros ingredientes muito gordurosos e calóricos, já possuem uma participação energética decididamente elevada e certamente superior a 225kcal / 100g.
