Nessas tardes ensolaradas de verão, as mudas de tomate no jardim estão dando o seu melhor. Posso até sentir o cheiro intenso da janela da cozinha! O tomate é o rei indiscutível dos vegetais de verão. E hoje vamos procurar uma maneira de saborear o sabor do tomate maduro mesmo no inverno, preparando a passata clássica, ou purê de tomate puro. O purê de tomate pode ser preparado de duas formas: cru e cozido. Considerando a abundância de tomates no meu jardim, decidi oferecer-lhe as duas variantes. Hoje veremos o método "cru", em breve também mostrarei o método mais conhecido (que envolve cozinhar tomates). Vamos ver a melhor forma de conservar esses vegetais.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 17 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 2 Kg de tomate San Marzano
- Opcional: algumas folhas de manjericão
Materiais necessários
- Taças espaçosas
- Caçarolas espaçosas
- Máquina para purê de tomate ou moinho de vegetais
- Frascos de vidro com respectivas tampas de rosca
- Panos de cozinha
- Alicate
- Conchas de vários tamanhos
- Funil
- Escorredor de macarrão
Preparação
Antes de começar
Nesta receita, é proposto um método “cru” para conservar o purê de tomate.
Para preparar um excelente produto é recomendável utilizar tomates do tipo “San Marzano”, que devem estar bem maduros. Se os tomates não estiverem maduros o suficiente, é recomendável deixá-los amadurecer ao sol por algumas tardes.- Encha uma panela grande com água e leve ao fogo até ferver.
- Enquanto isso, lave bem os tomates maduros em água doce e depois mergulhe-os em água fervente por cerca de 5 minutos. Os tomates podem ser retirados da água assim que a casca se romper.
Por que "escaldar" os tomates?
Isso tornará muito fácil remover a casca, de modo que você obterá muito menos resíduos.- Deixe os tomates escorrerem e esfriarem em uma peneira.
- Entretanto, esterilize os frascos de vidro: mergulhe os frascos (com as respetivas tampas) em água fria e deixe ferver.
- Retire a casca dos tomates: a operação é muito simples e pode ser feita com as mãos.
- Opere a máquina especial para purê de tomate: reúna as cascas e sobras em um recipiente e a polpa em outro. Como alternativa, corte os tomates em pedaços e amasse-os com a prensa de legumes.
- Inevitavelmente, você obterá um purê muito líquido porque os tomates contêm uma grande quantidade de água. Para tornar o purê mais denso, é aconselhável filtrar tudo por meio de um pano limpo, colocado em cima de uma peneira e de uma tigela. O líquido simples será coletado no recipiente, enquanto a polpa de tomate (densa) ficará presa no pano.
- Retire os potes da água e encha-os com o molho de tomate (cru). Quem quiser pode adicionar algumas folhas de manjericão aos potes. Feche com a tampa de rosca e esterilize os potes com o purê.
Como esterilizar potes de molho de tomate?
No fundo de uma panela grande, coloque um pano de prato. Tente embrulhar os potes com o pano e, em seguida, encher a panela com água (tomando cuidado para tapar completamente os potes). Calcule 20 minutos a partir do momento da fervura. Após este período, desligue o fogo e deixe os potes esfriarem no mesmo líquido. Remova os potes da panela somente quando a água esfriar.- Mantenha os potes de molho de tomate em local fresco e seco por um ano.
Comentário de Alice - PersonalCooker
O purê de tomate está muito pronto para ser guardado em local fresco e seco. Se você esterilizou corretamente os potes, o purê vai durar pelo menos um ano! Depois de abrir a jarra, o purê deve ser claramente aromatizado com um pouco de azeite, sal, pimenta, manjericão ou outras especiarias a gosto: cerca de dez minutos de cozimento e o molho estará pronto.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Molho de Tomate - Conserva de Tomate “Cru” é o produto de uma técnica de conservação de tomate SEM o uso de fervura. NB. Os valores citados ao lado referem-se a tomates maduros San Marzano, mas não privados de água, por isso, se a filtração fosse usada para desidratá-los, a ingestão de energia poderia aumentar ligeiramente. Os dados de dezembro não estão disponíveis.
