Entre as bases da pastelaria, uma nota de mérito vai sem dúvida para a Pan si Spagna: a sua suavidade, o seu sabor neutro e a típica esponja se prestam a inúmeras combinações! Ovos, açúcar e farinha são os três principais ingredientes da formulação clássica do pão-de-ló. Hoje proponho a versão sem glúten! Vamos descobrir juntos!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 263 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 360 g (6 médios) de ovos
- 180 g de açucar em pó
- 100 g de amido de batata
- 80 g de amido de arroz ou amido de milho
- Casca ralada de limão não tratado
Materiais necessários
- Batedeira elétrica
- Peneira
- Tigela grande
- Panela articulada com diâmetro de 24 cm
- Espátula
- Ralador de limão ou linha
- Balança pesa comida
Preparação
- Descasque os ovos e misture-os na vasilha da batedeira. Adicione o açúcar de confeiteiro e as raspas de um limão ralado. Bata os ovos com o açúcar por muito tempo, por pelo menos 15 minutos: você terá que obter um creme fofo, inchado e macio.
Você sabia disso
O segredo para obter um pão-de-ló perfeito é a longa batida dos ovos com o açúcar: quanto mais trabalhar o creme, mais macio fica o resultado.
Neste caso, temperamos o creme com as raspas de limão; no entanto, é possível usar outros sabores como baunilha em pó, sementes de baunilha ou aromatizantes em gotas (laranja, rum, etc.).- Em uma tigela, peneire o amido de milho e o amido de batata. Como alternativa, você pode usar a farinha de arroz ou a mistura específica de farinhas sem glúten. Para esta receita, é recomendável marcar o símbolo da orelha cruzada na embalagem. Que garante a ausência de glúten.
- Transfira o ovo e o creme de açúcar para uma tigela bem grande.
- Pré-aqueça o forno a 160 ° C.
- Incorpore as farinhas aos poucos, aos poucos, peneirando-as novamente antes de combiná-las, misture o pó com as natas com uma espátula, tomando cuidado para não desmoronar a mistura.
- Depois de obter um creme macio e sem grumos, transfira-o para uma assadeira com dobradiças de 24 cm de diâmetro, previamente untada e enfarinhada com amido de milho ou farinha de arroz (ou forrada com papel manteiga).
- Leve ao forno imediatamente e leve ao forno a 160 ° C por cerca de 40 minutos. É aconselhável fazer o teste do palito antes de desligar o forno para se certificar de que o interior do bolo também está cozido na perfeição.
- Deixe o bolo no forno por 10 minutos antes de retirá-lo.
- Retire do forno, remova delicadamente do molde e deixe esfriar completamente antes de cortar.
- Para uma melhor apresentação, recomenda-se raspar a superfície do bolo para retirar a crosta que se formou. Em seguida, corte o pão de ló em dois ou três discos.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Uma vez fora do forno, o pão de ló deve ser deixado esfriar completamente antes de ser cortado: assim você poderá obter discos perfeitos. Como não tem glúten, este pão-de-ló também é ideal para celíacos!
Não perca o Bolo de Morango, preparado com este pão-de-ló muito fofo!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Bolo Esponja Sem Glúten é um alimento bastante calórico, com uma prevalência energética atribuída aos carboidratos em vez de gorduras e proteínas. O colesterol é muito abundante, a fibra é escassa e não contém glúten.
Essa versão do pão-de-ló se adapta à dieta do celíaco, mas não à do sujeito hipercolesterolêmico e com sobrepeso.
A porção média (considerando que se trata de um alimento para recheio) é de cerca de 30g (80kcal).
