Ao explorar no imaginário os vários países europeus e extra-europeus, descobrimos diferentes hábitos alimentares e novas (interessantes) receitas.Hoje gostaria de centrar a nossa atenção num determinado pão originário do Líbano e da Síria, típico da cozinha do Médio Oriente. Estou falando do pão "PITA", que não por acaso também é chamado de pão sírio e pão libanês. É preparado com uma mistura de farinha de trigo, água, sal e massa azeda ou fermento mãe. A característica distintiva? A extraordinária suavidade e a ausência da crosta superficial estaladiça, vamos arregaçar as mangas.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 217 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para 6 pitas
- 250 g de farinha manitoba
- 150 g de farinha branca do tipo 00
- 40 g de fermento mãe desidratado
- Cerca de 280 g de água
- 5 g de açucar
- 6 g de sal
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Escovar
- 1 colher de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa de água
Materiais necessários
- Tábua de confeitaria
- Tigela grande
- Concha de madeira
- Luvas de látex (opcional)
- Peneira
- Rolo da Massa
- Pratos para assar
- Papel manteiga
- Filme transparente
Preparação
- Peneire as farinhas e misture-as em uma tigela. Adicione o fermento-mãe desidratado e o açúcar, indispensável para a fermentação. Misture os pós.
alternativamente
É possível substituir o fermento-mãe desidratado por 10 g de fermento de cerveja fresco ou por 3 g de fermento de cerveja seco.- Adicione o azeite virgem extra, o sal e a quantidade de água necessária (cerca de 280 ml) para obter uma massa lisa e macia.
- Deixe a massa descansar em uma tigela por algumas horas ou até dobrar de volume. É aconselhável cobrir a tigela com película aderente: quaisquer correntes de ar podem alterar o processo de fermentação da levedura.
- Depois de algumas horas, divida a massa em 6 partes e obtenha bolinhas. Desenrole cada bola com um rolo para formar um disco de 4-5 mm de espessura.
- Disponha os discos de pão em tabuleiros forrados com papel vegetal e pincele a superfície com uma gota de óleo e um pouco de água.
- Deixe crescer novamente por 50-60 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 240 ° C: coloque as pitas no forno e cozinhe por 8-10 minutos. Os pães não devem ficar dourados, mas permanecer fofos, macios e brancos.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.
- Guarde as pitas em um recipiente bem fechado ou em um saco de náilon.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Para preservar a maciez, a "pita" deve ser guardada em saco de náilon ou em recipiente bem fechado e protegido do ar. As pitas são excelentes para acompanhar o homus, molho preparado com grão de bico e creme de gergelim (tahina). E se você adora pão árabe e do Oriente Médio, experimente também a receita de pão ázimo (pão ázimo).Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Pita - Pão Árabe - é um tipo de pão com baixo teor de gordura e sem colesterol; o consumo de fibra é de entidade média Não há porção média de Pão Pita - Arábico e seu uso deriva puramente da estruturação subjetiva da dieta.
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