Bolos muito secos para servir após uma refeição? Damos nova vida às sobremesas com pouca personalidade: acompanhe-as com um delicado e perfumado molho de baunilha! Sua doçura, seu aroma e sua textura vão transformar até as sobremesas mais tristes e simples em verdadeiras obras-primas de bondade. Descubra minha versão com poucos ovos, sem manteiga e sem creme.
Vídeo da receita
Bilhete de Identidade da Receita
- 128 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 250 ml de leite
- 1 vagem de baunilha
- 40 g (2 médios) de gemas de ovo
- 50 g de açucar
- 5 g de amido de milho
Materiais necessários
- tigela
- Chicote
- Caçarola
- Escala de peso
Preparação
- Em uma panela, reúna o leite e tempere com as sementes de baunilha. Deixe ferver, depois desligue o fogo e deixe a vagem de baunilha em infusão por meia hora para que o leite ganhe um sabor intenso.
- Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar com um batedor manual.
- Neste ponto, filtre o leite de baunilha na tigela de creme de ovo, adicionando uma colher de chá de amido de milho e misture tudo.
- Despeje o molho em uma panela e cozinhe em banho-maria, tendo o cuidado de mexer sempre até que o molho comece a engrossar. O molho está pronto quando atinge o chamado “cozimento das rosas”, ou seja, 82-84 ° C. O termômetro, sem dúvida, facilita o cozimento; de qualquer forma, é possível entender quando é necessário tirar a panela do fogo por meio da observação: o creme está pronto quando começa a cochilando a colher de pau ou cobri-lo com uma pátina de leite engrossado.
Você sabia disso
Normalmente, o molho de baunilha usa mais gemas e é preparado sem amido. Algumas receitas requerem o uso de natas ou a adição de manteiga.
Para evitar exagerar nos ovos (essencial para amarrar o molho e torná-lo consistente), oferecemos esta variante com uma colher de chá de amido de milho, útil para amarrar levemente o molho. A presença do amido também é importante por outro motivo: o cozimento cuidadoso do molho é um elemento fundamental para o sucesso da receita. A alta temperatura em um molho só de ovo causaria a coagulação imediata das proteínas do ovo: a presença de amido - mesmo que mínima - retarda a formação de coágulos de proteínas, embora seja bom ter cuidado para não ultrapassar os 84 ° C.- O molho de baunilha lembra muito o creme e, como este, pode ser usado para acompanhar bolos secos, biscoitos, donuts, muffins e strudels.
Comentário de Alice - PersonalCooker
O molho de baunilha tem consistência semilíquida, pois é feito para ser servido diretamente sobre bolos e guloseimas. Para melhor valorizá-lo, recomendo que você reaqueça antes de usá-lo: experimente, por exemplo, despejá-lo quente sobre uma fatia de strudel ou sobre uma fatia de donut!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Molho de Baunilha é uma cobertura doce para vários tipos de sobremesas.
Possui baixo consumo de energia, não muito alto, mas relevante, principalmente considerando que deve ser adicionado ao da sobremesa para ser temperado.
As calorias são fornecidas principalmente pelos carboidratos, seguidos pelos lipídios e, finalmente, pelas proteínas.
Os carboidratos são principalmente ácidos graxos insaturados simples e peptídeos de alto valor biológico. As fibras estão praticamente ausentes, enquanto o colesterol está alto.
Existe uma quantidade significativa de lactose, enquanto não há vestígios de glúten.
O Molho de Baunilha é uma receita que não se aplica a todas as dietas. Em quantidades moderadas e frequência esporádica, também pode ser consumido por indivíduos com sobrepeso; melhor evitá-lo completamente, assim como todos os doces, no caso de obesidade e patologias metabólicas evidentes (com referência particular à hipercolesterolemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia).
Ela se adapta à dieta vegetariana, mas não à vegana. É permitido na dieta de pessoas com intolerância à lactose, mas não na de celíacos.
A porção média do molho de baunilha é de 20-40 g (cerca de 25-50 kcal).
