Embora estejamos no meio do verão, hoje proponho um doce branco como a neve: o merengue, um bolo espetacular com uma realização um pouco elaborada, mas certamente não difícil! São inúmeras variações: clássico, com frutas, com chocolate, enriquecido com creme de leite e muitos outros, proponho o meu preferido, que é preparado com discos de merengue francês alternados com creme de merengue italiano misturado com creme e enriquecido com pão-de-ló e damascos. Vamos ver a receita!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 199 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o merengue francês (2 discos + raminhos de merengue)
- 150 g de clara de ovo
- 300 g de açucar em pó
- Algumas gotas de limão não tratado
- 1 pitada de sal
Para o recheio
- 150 g (1 disco com diâmetro de 20 cm) de pão de ló
- 400 g de polpa de damasco limpa
- 50 g de açucar
- Meio copo de limoncello ou rum
Para o creme de merengue à italiana
- 200 ml de creme fresco
- 1 pitada de sal
- 20 g de açúcar em pó
- 30 ml de água
- 80 g de açucar
- 100 g de clara de ovo
Materiais necessários
- Chicotes elétricos
- Taças de vários tamanhos
- Peneira
- Tábua de cortar
- Faca
- Caçarola
- Termômetro
Preparação
- Prepare 2 discos de merengue francês com diâmetro de 24 cm; com a massa restante, faça alguns tufos de merengue.Para a receita de merengue francês, veja ESTE VÍDEO.
Comentário: como fazer merengue francês?
Em uma tigela, misture as claras em neve (em temperatura ambiente), acrescente uma pitada de sal e 30 g de açúcar de confeiteiro. Bata parcialmente as claras em neve com a batedeira. No meio da batida, acrescente 80 g de açúcar de confeiteiro e continue a mexer com o batedor. Neste ponto, incorpore gradualmente o açúcar de confeiteiro restante, aos poucos, e misture com uma colher.
Despeje a mistura espumosa e espessa em um saco de confeitar e crie dois discos com um diâmetro de 24 cm. Com a mistura restante, pegue muitos raminhos de merengue.
Asse os merengues no forno a 160 ° C por 10 minutos; em seguida, abaixe a temperatura para 120 ° C e cozinhe por uma hora e meia ou duas, sempre mantendo a porta do forno aberta.- Agora prepare os ingredientes para o recheio de damasco e pão de ló. Com o pão de ló faça um disco com 20 cm de diâmetro. Corte os damascos em pedaços e misture com açúcar e limoncello (ou rum). Deixe a fruta macerar por pelo menos três horas, de preferência durante a noite.
Você sabia disso
A presença de açúcar e álcool (limoncello) é muito importante em frutas destinadas a congelamento, como no caso do merengue. Na verdade, o açúcar e o álcool agem como substâncias anticongelantes, diminuindo o ponto de congelamento da massa; consequentemente, evita-se que a água contida na fruta congele.Os damascos, mesmo que congelados no bolo, permanecem moles.- Neste ponto, prepare o creme de recheio (merengue italiano e chantilly). Em um recipiente limpo, misture as claras em neve, uma pitada de sal e 20 g de açúcar de confeiteiro. Nesse ínterim, aqueça o açúcar granulado com a água e leve à temperatura de 121 ° C.
- Assim que atingir a temperatura adequada, despeje a calda nas claras, continuando a mexer com as batidas até que a massa esfrie: pode demorar 10 minutos.
- Quando a temperatura da massa diminui, o merengue fica com uma aparência brilhante e brilhante.
- Bata as natas frescas na batedeira.
- Adicione o chantilly ao merengue frio, tendo o cuidado de misturar delicadamente: o creme está pronto.
- Monte todas as partes do merengue.Coloque um disco de merengue francês na base de uma forma de mola de 24 cm de diâmetro. Continue com uma camada de creme de merengue italiano misturado com o creme. Arrume o disco do pão-de-ló e demolha-o com os damascos macerados. Espalhe mais merengue e creme. Cubra com o segundo disco de merengue francês, distribua o creme restante e decore com os raminhos de merengue francês.
- Arrume o bolo na geladeira por pelo menos 4 horas.
- Retire o bolo da forma, delicadamente, decore como desejar com outras fatias de damasco. Quem quiser melhorar a estética pode finalizar a sobremesa com uma camada de merengue e chantilly nas bordas.
- Corte o bolo em rodelas e sirva. As fatias que não forem consumidas devem ser colocadas no congelador antes de descongelar.
Comentário de Alice - PersonalCooker
E se? Você gosta do meu merengue? É excelente para dias de verão suavemente refrescantes, mas ninguém despreza a sobremesa, mesmo no inverno! Muitas calorias, você diz? Vamos lá, há uma exceção à regra de vez em quando e então podemos facilmente descartar com as vídeo aulas de fitness do nosso personal trainer Terry!
Você é vegano ou alérgico a ovos? Então experimente o Merengue Sem Ovos e o Merengue Vegan!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Merengue com Damasco é uma sobremesa pouco calórica, com predomínio de carboidratos simples; proteínas e lipídios são menos relevantes. O fornecimento de colesterol é moderado, enquanto as fibras estão quase ausentes, a quebra dos ácidos graxos é a favor dos saturados.
Merengue com damasco não é adequado para dieta contra doenças metabólicas, especialmente diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia; consumo significativo também não é recomendado em caso de excesso de peso.
A porção média é de cerca de 40-60g (80-120kcal).
