Minhas plantas de amora estão dando o seu melhor! Este ano divertiram-se a dar-me montanhas de frutas maravilhosas, suculentas e gigantes. Dada a exuberância das amoras, pensei em preparar convosco a compota, um clássico do verão que é sempre agradável de preparar. Amoras com framboesas, morangos, groselhas ou bagas : Pensei em usar uma base simples de amora, e fortalecer o sabor com o aroma de baunilha, então vamos trabalhar imediatamente e preparar a geléia caseira de amora.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 108 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- meia xícara de suco de limão não tratado
- 1,8-2 kg de frutas frescas (1 kg de suco e polpa) de amoras
- 1 saqueta de vanilina
- 500 g de açúcar gelificante 2: 1
Materiais necessários
- Frascos de vidro com respectivas tampas de rosca
- Moinho de vegetais
- Taças de vários tamanhos
- Balança de precisão
- Papel absorvente
- Pote muito grande para geléia
- Panela grande para ferver potes com tampas
- Conchas de vários tipos
- Skimmer
- Pires
- Esponja
- Pano de prato limpo
- Alicate
- Luvas de latex
Preparação
- Lave delicadamente as amoras em água doce e seque-as com papel absorvente.
- Despeje as amoras no recipiente de uma fábrica de vegetais para remover todas as sementes.
Você sabia disso
Para retirar devidamente todas as sementes de amoras silvestres, é aconselhável efetuar uma dupla "filtração" no interior do moinho.
Porém, também é possível evitar essa etapa e preparar a geléia mesmo com as sementes, pois elas contêm ácidos graxos essenciais do tipo ômega-3.- Pesar o suco e a polpa obtidos. A partir de 2Kg de amoras, obtivemos, neste caso, 1kg de suco e polpa.
- Deite o sumo e a polpa obtidos numa caçarola grande e junte o sumo de limão (para manter a bela cor viva das amoras), o sabor a baunilha e o açúcar gelificante numa quantidade igual a 50% do peso da polpa obtida.
Por que adicionar açúcar gelificante?
Embora contenha uma boa quantidade de pectina, ainda é aconselhável adicionar açúcar gelificante (que contém pectina) para facilitar a gelatinização da massa, reduzir o tempo de fervura e manter o sabor da fruta fresca.
Utilizou-se uma espécie de açúcar gelificante "2: 1", devendo, portanto, ser adicionado na proporção de 50% do peso da polpa de amora utilizada.
Por isso, é sempre importante pesar o suco e a polpa obtidos após a espremedura.- Enquanto isso, mergulhe os potes de vidro (e suas respectivas tampas de rosca) em água fria e deixe ferver. Deixe os potes ferver durante 20 minutos: desta forma, será possível assegurar uma excelente esterilização dos potes de compota.
- Ferva a polpa da amora com o açúcar até que a mistura comece a gelatinizar: recomenda-se manter uma chama que não seja muito forte para evitar a caramelização dos açúcares.
- Quando a geléia começar a ferver, é bom desnudar ou retirar a espuma que inevitavelmente se formará. Por ser rica em oxigênio, a espuma não deve ser adicionada ao frasco, pois poderia criar um ambiente adequado para a proliferação de bactérias ou patógenos aeróbicos potencialmente perigosos para a saúde.
- Após cerca de 8 a 10 minutos de fervura, a massa estará gelatinizada: se você quiser uma geléia mais espessa, recomendamos ferver a mistura por mais alguns minutos, continuando a misturar.
- Com a ajuda de uma pinça, retire os potes da água a ferver, eventualmente também com a ajuda de uma esponja limpa e húmida para evitar queimaduras. Coloque os frascos e as tampas de cabeça para baixo em um pano limpo e proceda secando perfeitamente o interior até que todos os vestígios de água sejam removidos.
- Coloque o pote sobre um prato - de preferência protegido por uma folha de papel absorvente úmido para evitar que o pote escorregue - e aproxime-o do pote com a geléia. Encha o pote com as amoras gelatinizadas até alguns centímetros da borda e feche imediatamente o pote com a tampa (sempre com o auxílio da esponja).
- Depois de cheios, os frascos não devem ser agitados por algumas horas para não comprometer o processo de gelatinização.
- Quando a tampa da cápsula é selada (a característica "batida" de fechamento é perceptível) e a geléia esfria, os potes estão prontos para serem armazenados em um ambiente preferencialmente escuro e fresco. A geléia assim obtida permanecerá inalterada por 12-15 meses.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Mas você pode imaginar tomar café da manhã com algumas bolachas e geléia de amora? Uma delícia que vai fazer você chegar atrasado ao trabalho porque é tão gostoso que você nunca mais se levantaria da mesa !!! A propósito, já é muito tarde, tenho que fugir !!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Caseiro Blackberry and Vanilla Jam é uma geléia decididamente de baixa caloria. Apesar de ser rica em açúcares simples, esta compota caseira é menos enérgica que a maioria dos produtos com baixo teor de açúcar do mercado e também possui um excelente fornecimento de fibras. A porção média de Blackberry Caseiro e Geléia de Baunilha é de 40-50g (40-50kcal).
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