PANZEROTTI ASSADO

Bilhete de Identidade da Receita

229 KCal Calorias por porção

Ingredientes

Para a massa (16 panzerotti)

10 g de açucar
3 g de fermento de cerveja seco
12 g de sal
40 ml de azeite de oliva extra virgem
270 ml de água
500 g de farinha manitoba

Para o segundo recheio

50 g de azeitonas verdes
30 g de anchovas
125 g de mussarela

Para o primeiro recheio

1 colher de chá de orégano
50 g de purê de tomate
125 g de mussarela

Materiais necessários

tigela
Balança pesa comida
Papel manteiga
Bandejas de assar
Garfo
Faca
Tábua de cortar
Peneira
Filme transparente
Opcional: rolo de massa

Preparação

Em uma tigela grande, peneire a farinha de Manitoba e adicione o fermento seco. Adoce a água com o açúcar e coloque no centro da farinha, juntamente com o azeite virgem extra. Misture os ingredientes e por último adicione o sal.
Trabalhe a massa por muito tempo, com as mãos, por pelo menos 10 minutos, até que a massa fique macia, lisa e sem grumos. Se a massa ficar pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha; vice-versa, se estiver muito seca , adicione uma ou duas colheres de sopa de água.
Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por duas horas e meia ou até que pareça inchada e macia.

O conselho certo
O fermento de cerveja seco pode ser substituído por 9 g de fermento de cerveja fresco ou por uma dose de fermento mãe igual a 30% do peso da farinha.
Para facilitar a fermentação, é aconselhável guardar a massa longe de correntes de ar, em um ambiente quente como, por exemplo, um forno quente (mas desligado) ou próximo a uma fonte de calor.

Enquanto isso, prepare o recheio: corte a mussarela em cubos e deixe escorrer para retirar o soro. Corte as azeitonas em rodelas e escorra o excesso de óleo das anchovas.
Pegue a massa e divida em 16 porções, enrole cada uma nas mãos para obter uma bola.
Coloque as bolas em dois pratos forrados com papel manteiga e deixe descansar por 10 minutos no forno morno, mas fora do forno.
Após 10 minutos, role cada bola com as mãos ou com um rolo de massa, até formar um círculo.
Ao obter os círculos, recheie-os com os dois tipos de recheio. Feche cada círculo de meia-lua (panzerotti), tomando cuidado para selar as bordas com os dentes de um garfo. Disponha os panzerotti nas bandejas mantendo uma certa distância entre um e outro. Você terá que obter 8 panzerotti com molho de tomate, orégano e mussarela e outros 8 panzerotti com anchovas, mussarela e azeitonas.
Deixe o panzerotti crescer por uma hora, até dobrar de volume.

A ideia frita!
Quem quiser pode preferir fritar a assar. Neste caso, o último fermento não é recomendado: depois de enchido, o panzerotti pode ser frito imediatamente!

Asse o panzerotti em forno quente pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 20 minutos.
Retire do forno e sirva quente.

Dicas para armazenamento
Os panzerotti podem ser congelados antes da última fermentação, ou imediatamente após o recheio: neste caso, para cozinhá-los, deixe-os descongelar à temperatura ambiente durante algumas horas, antes de os colocar no forno. Os panzerotti cozidos podem ser guardados em saco plástico, de preferência na geladeira, por 3-4 dias: para consumi-los, é aconselhável aquecê-los alguns minutos no forno antes de servir.

Comentário de Alice - PersonalCooker

Com os panzerotti assados, apreciar seu sabor ficará ainda mais bonito, pois, não sendo fritos, teremos pouco remorso depois de comê-los! Você pode alterar o recheio de acordo com seu gosto! Alguns exemplos? Presunto e queijo ou carne moída você adora carne, vegetais grelhados e tofu se você for vegan!

Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

A de Panzerotti al Forno é uma receita congênita para toda pizza e focaccia.
Nas dietas pode ser contextualizado entre pratos simples e produtos assados.
Os panzerotti, mesmo cozidos no forno, apresentam uma ingestão calórica bastante significativa, fornecida principalmente pelos carboidratos, seguidos dos lipídios e por fim das proteínas.
Os carboidratos tendem a ser complexos, ácidos graxos monoinsaturados e peptídeos de médio e alto valor biológico.
O conteúdo de fibra é relevante, enquanto o colesterol está ausente.
Apesar de apresentar características nutricionais melhores que a receita tradicional (que envolve fritura), os Panzerotti al Forno não são adequados para todas as dietas. Não são recomendados em caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Se quiser inseri-los mesmo assim, é necessário reduzir drasticamente a porção.
Eles não são adequados para a dieta de celíacos e intolerantes à lactose.
Se a mussarela for produzida com coalho vegetal, eles também podem ser usados na dieta vegetariana (mas NÃO na vegana).
A porção média como um único prato corresponde a cerca de 150-250g (345-570kcal).