Berinjelas abundam no meu jardim, então na cozinha eu gosto de preparar de tudo um pouco: quiches, berinjela parmesão, caponata e assim por diante. Mas, dada a abundância, decidi mantê-los para o inverno, então vou tê-los prontos mesmo fora da estação. Hoje vou mostrar a vocês todos os truques para preparar beringelas em óleo, com total segurança microbiológica.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
Para cerca de 3 frascos x 250g
- 1 kg de berinjela
- q.s. de sal grosso
- q.s. (cerca de 300 ml) de azeite ou azeite virgem extra
- Sabores secos: Q.b. de pimenta
- Sabores secos: Q.b. de salsa
- Sabores secos: Q.b. de alho
- Sabores secos: Q.b. de orégano
Para cozinhar
- 600 ml de água
- 600 ml de vinagre
Materiais necessários
- Escorredor de macarrão
- Frascos de vidro com tampa de rosca
- Panela grande
- Skimmer
- Pano de prato limpo
- Faca
- Tábua de cortar
- Tigelas
- Espremedor de batata
Preparação
- Em primeiro lugar, lave cuidadosamente todos os utensílios necessários para fazer as conservas: potes, potes, coadores, tábua de cortar, faca, etc.
- Lave as beringelas, esfregando-as para retirar quaisquer vestígios de sujidade.
- Limpe as beringelas, retire o pedúnculo e descasque-as.
Observe
A regra número um para reduzir o risco de contaminação microbiana dos alimentos é limpá-los e lavar cuidadosamente todos os utensílios em água fervente ou na máquina de lavar louça.- Corte as beringelas em rodelas com menos de 1 cm de espessura e, a seguir, em tiras finas.
- Recolher as tiras de berinjela em uma peneira, alternando com sal grosso: desta forma, as berinjelas são "purgadas" ou privadas de uma boa parte de solanina (um alcalóide potencialmente tóxico, inativado pelo calor, muitas vezes também responsável pelo gosto amargo de beringelas).
- Para facilitar a purga da solanina das beringelas, é recomendado pressioná-las com um peso (por exemplo, tigela cheia de água).
- Deixe as beringelas escorrerem por algumas horas, de preferência durante a noite.
- No dia seguinte, você pode prosseguir com a preparação das conservas. Enxágue bem as beringelas para retirar o máximo de sal possível e esprema-as para retirar a água.
- Prepare uma solução de água e vinagre de vinho em partes iguais, sal ligeiramente e leve para ferver.
- Mergulhe as beringelas na panela e calcule 3-4 minutos a partir do momento da fervura.
- Escorra as beringelas do caldo de cozimento e deixe-as escorrer em uma peneira. Para facilitar o escape da água, recomenda-se espremê-los com um espremedor de batatas.
- Em seguida, espalhe as fatias de berinjela sobre um pano limpo, cubra com papel absorvente ou outro pano e deixe secar por 4 horas ou mais.
Por que deixar as beringelas secarem no pano de prato?
Para obter conservas de qualidade em óleo e reduzir o risco de germinação dos esporos botulínicos, é aconselhável minimizar a quantidade de água presente nos alimentos.- Enquanto isso, prepare os potes de vidro com suas respectivas tampas de rosca. Em seguida, coloque os potes em uma panela grande e encha com água. Leve ao fogo e deixe ferver pelo menos 20 minutos.
- Depois de secas, as beringelas podem ser colocadas em potes. Retire os potes da água a ferver e deixe secar alguns minutos: não devem conter vestígios de água. Deite um fio de azeite nos frascos, tempere com ervas aromáticas secas a gosto (por exemplo, malagueta, salsa, manjericão, alho, tomilho, orégano, etc.) e preencha com beringelas, alternando com azeite e condimentos. Continue assim até que o jarro esteja completamente cheio.
A escolha dos aromas
Para consumir o produto com total segurança microbiológica, também é importante atentar para o uso de aromatizantes. Quem quiser usar plantas aromáticas frescas deve primeiro escaldá-las em água e vinagre: na verdade, lembre-se de que a acidificação reduz drasticamente o risco de germinação de esporos.
Para pular esta etapa, temperos secos podem ser usados.- Com uma espátula ou um prensador, esprema suavemente as beringelas cobertas de óleo para libertar as bolhas de ar que inevitavelmente surgiam quando eram enchidas com óleo.
- Espere algumas horas e verifique o nível do óleo: se estiver abaixo do das beringelas, ateste (nova adição de óleo).
- Fechar os frascos com as respectivas tampas e proceder à pasteurização a 80 ° C durante 10 minutos. Em seguida, coloque os potes em uma panela, tomando o cuidado de colocar um pano para não estilhaçar os potes durante a pasteurização. Calcule 10 minutos após atingir 80 ° C, frequentemente monitorando a temperatura com um termômetro.
Você sabia disso
Em tal conserva, em que as condições de acidez e escassez de água reduzem a resistência dos esporos ao calor, um tratamento de pasteurização a temperaturas relativamente baixas (80 °), a ser continuado por alguns minutos, é suficiente.- Deixe os potes de conserva esfriarem na água, até que sejam selados a vácuo.
- Guarde os frascos no escuro por 1 ano. Para melhor apreciar o seu sabor, é aconselhável consumir a compota no mínimo 3 meses após o envasamento.
Comentário de Alice - PersonalCooker
O preparo das beringelas no óleo não é muito rápido, eu percebo! Mas a satisfação de prepará-las em casa não tem preço! Também pode usar o mesmo método para o preparo da abobrinha e do pimentão no azeite: nesses casos, não será necessário o tratamento preliminar com sal.
Experimente também a Couve-flor Sott "Olio!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
As Beringelas Sott "Olio são vegetais em conserva, a serem produzidos nos momentos de sobra de verão e adequados para alimentação no inverno (quando o vegetal em questão não deve estar disponível).
ATENÇÃO! Usando o método indireto, não é possível estabelecer com precisão os valores nutricionais relativos. Podemos, no entanto, afirmar que as beringelas em óleo são alimentos hipercalóricos com predomínio de lípidos, a degradação dos ácidos gordos é a favor dos monoinsaturados e, enquanto o colesterol está ausente, as fibras são significativas.
Aubergines Sott "Olio NÃO são produtos adequados para a dieta de indivíduos com sobrepeso, mesmo que do ponto de vista metabólico não possam ser definidos como alimentos contra-indicados.
A porção média gira em torno de 50g.
