Azeitonas - Características Nutricionais das Azeitonas

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Propriedades nutricionais e benefícios para a saúde

A azeitona é um alimento com elevado teor de lípidos de energia complexa, os chamados triglicéridos. Sua composição em ácidos graxos é caracterizada pelo predomínio de monoinsaturados e, secundariamente, de poliinsaturados e saturados.

Os ácidos graxos monoinsaturados contidos nas azeitonas e no óleo obtido a partir delas (especialmente o ácido oleico, da família ω-9) têm um efeito positivo no metabolismo de colesterol e, em virtude de seu oxidação muito alta e estabilidade ao calor, são muito úteis nos processos de conservação e cozimento de alimentos.
As azeitonas também fornecem lipídios NÃO energéticos e NÃO saponificáveis, consistindo principalmente de fitoesteróis (β-sitosterol, campesterol, estigmasterol), vitaminas lipossolúveis (tocoferóis e carotenóides), clorofila e polifenóis. Todos esses elementos, com diversas funções metabólicas, estão unidos pelo alto poder ANTIOXIDANTE e alguns desempenham papel essencial na redução do colesterol, portanto, das doenças cardiovasculares.
Do ponto de vista das vitaminas solúveis em água, as azeitonas também contêm uma boa quantidade de niacina (vit. PP), enquanto o perfil salino é caracterizado principalmente por potássio e ferro (menos presentes no óleo).

Outras características das azeitonas

É curioso verificar que TODAS as azeitonas estimulam o apetite e promovem a digestão; além disso, os ácidos graxos neles contidos (assim como no óleo), têm um poder emulsificante contra as gorduras dietéticas que constituem a refeição. Na prática, se o azeite virgem ou extra virgem fosse preferido dentro da refeição em vez da manteiga ou óleos de sementes, a digestibilidade geral da refeição seria melhorada NB Obviamente, esta característica subordina a importância energética da refeição, a quantidade total de gordura e as porções a serem consumidas.
Azeitonas pretas contêm menos carboidratos e são mais digeríveis do que as verdes, mas têm um teor ligeiramente maior de gordura e calorias. Azeitonas conservadas em salmoura são muito ricas em sal de cozinha, portanto em sódio; portanto, devem ser consumidos com moderação (especialmente por pessoas que sofrem de hipertensão e disfunção renal); lembramos também que a conservação da azeitona compromete significativamente o seu conteúdo vitamínico e em particular o da tiamina (vitamina B1) e outras mais oxidáveis.

Valores nutricionais

Composição nutricional de: "Azeitonas, conservas de mesa", "Azeitonas pretas", "Azeitonas verdes" e "Azeitonas verdes em salmoura" - Tabelas de Composição de Alimentos INRAN

 

Composição nutricional por 100 gramas de parte comestível Azeitonas, conservas de mesa:

Parte comestível 83% Cascata 58,0g Proteínas 1,5g Lipídios TOT 27,0g Ácidos graxos saturados 1,54g Ácidos graxos monoinsaturados 6,14g Ácidos graxos poliinsaturados 0,99mg Colesterol 0,0mg TOT Carboidratos 5,0g Amido 0,0g Açúcares solúveis 5,0g Fibra dietética 4,4g Poder 268,0kcal Sódio - mg Potássio - mg Ferro 3,5 mg Futebol americano 70,0 mg Fósforo 25,0 mg Tiamina 0,0mg Riboflavina 0,10mg Niacina 1,2mg Vitamina A 30,0µg Vitamina C tr Vitamina E - mg
Composição nutricional para 100 gramas de parte comestível Azeitonas pretas:

Parte comestível 74% Cascata 68,6g Proteínas 1,6g Lipídios TOT 25,1g Ácidos graxos saturados - g Ácidos graxos monoinsaturados - g Ácidos graxos poliinsaturados - mg Colesterol 0,0mg TOT Carboidratos 0,8g Amido 0,0g Açúcares solúveis 0,8g Fibra dietética 3,9g Poder 235,0kcal Sódio 54,0 mg Potássio 432,0 mg Ferro 1,6mg Futebol americano 62,0 mg Fósforo 18,0 mg Tiamina 0,1mg Riboflavina 0,1mg Niacina 1,0 mg Vitamina A 15,0µg Vitamina C tr Vitamina E - mg
Composição nutricional por 100 gramas de parte comestível Azeitonas verdes:

Parte comestível 84% Cascata 78,6g Proteínas 0,8g Lipídios TOT 15.0g Ácidos graxos saturados - g Ácidos graxos monoinsaturados - g Ácidos graxos poliinsaturados - mg Colesterol 0,0mg TOT Carboidratos 1.0g Amido 0,0g Açúcares solúveis 1.0g Fibra dietética 3,0g Poder 142,0kcal Sódio - mg Potássio - mg Ferro 1,6mg Futebol americano 64,0 mg Fósforo 14,0 mg Tiamina 0,03mg Riboflavina 0,08mg Niacina 0,5 mg Vitamina A 48,0µg Vitamina C tr Vitamina E - mg
Composição nutricional por 100 gramas de parte comestível Azeitonas verdes em salmoura:

Parte comestível 78% Cascata 78,0g Proteínas 1,2g Lipídios TOT 11,0g Ácidos graxos saturados - g Ácidos graxos monoinsaturados - g Ácidos graxos poliinsaturados - mg Colesterol 0,0mg TOT Carboidratos 1.0g Amido 0,0g Açúcares solúveis 1.0g Fibra dietética 2,8g Poder 108,0kcal Sódio - mg Potássio - mg Ferro - mg Futebol americano - mg Fósforo - mg Tiamina - mg Riboflavina - mg Niacina - mg Vitamina A - µg Vitamina C tr Vitamina E - mg

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