Do ponto de vista botânico, as demais bagas, aquênios e sementes também seriam frutos, mas, em virtude das notáveis diferenças organolépticas e químico-composicionais, são classificadas em outros grupos de alimentos. A seguir iremos nos concentrar em particular nas diferenças entre o consumo de frutas frescas com e sem casca, excluindo a casca de frutas cítricas cristalizadas e deixando de lado outros aspectos nutricionais (por exemplo, as diferenças entre frutas frescas e frutas em conserva), que já foram amplamente descrito no "interior de outros artigos disponíveis no arquivo do site: Frutta.
nebbiolo, típico das regiões mais úmidas do norte da Itália, onde certos fungos são particularmente agressivos).
As fibras, por outro lado, além de uma função de blindagem, também têm uma função estrutural útil para a preservação da hidratação e maturação do endocarpo (primeiro substrato nutricional da semente).
Neste ponto, muitos leitores se perguntarão:
"A casca de fruta é um componente alimentar comestível e / ou útil para o" homem? "
Para responder de forma cabal, é preciso dar um pequeno passo para trás e entender, do ponto de vista químico, de que são feitas as fibras e o bloom.
. Algumas cascas não comestíveis são de nêspera, banana (grande), coco, abacaxi, figo da Índia, kiwi, melancia, melão, etc. A casca de frutas cítricas (não tratadas com ceras) é comestível, mas, se não for desprovida do mesocarpo, tem um sabor amargo que impede sua ingestão.Em termos percentuais, a casca da fruta é composta principalmente por fibras e muito menos flor.
As fibras contidas na casca da fruta, que chamamos de "fibra dietética" (visto que representam um elemento nutricional muito importante, mesmo que não sejam nutrientes reais - uma diferença sutil, mas substancial), normalmente NÃO são solúveis. Embora alguns animais e microrganismos sejam capazes de digeri-los e deles obter energia, o ser humano não possui as enzimas salivares, pancreáticas e intestinais necessárias para esse fim. Algumas delas (como a celulose), aplicando uma "hidrólise química, são composto por carboidratos simples que, a essa altura, poderiam ser absorvidos e oxidados; outros (como a lignina, formada por compostos fenólicos), são polímeros de monômeros totalmente alheios à fisiologia energética do organismo humano. Por outro lado, não nos importamos em digerir as fibras alimentares contidas na casca da fruta, desde sua função nutricional é tudo menos enérgico.
As fibras insolúveis (mas também as SOLÚVEIS), ao passarem pelo trato digestivo inferior, equivalem a um "necrófago". Fermentando pelas bactérias fisiológicas do cólon, promovem contrações peristálticas do intestino, facilitando a evacuação e prevenindo tanto a constipação quanto a estagnação de moléculas tóxicas responsáveis pelo aumento do risco de tumores do intestino grosso (e não só). Durante esse processo durante Durante a fermentação, nossos microrganismos PRObióticos liberam várias moléculas úteis, característica que torna a casca um excelente alimento PREbiótico.
A flor, embora represente um elemento de distinção do vinho e uma defesa imunitária insubstituível da planta, no mínimo, não possui qualquer função nutricional relevante para o homem.
. Ao mesmo tempo, mais por interesse econômico do que por proteção ao consumidor, surgiu uma nova disciplina que deixa quase completamente de fora o uso desses pesticidas sintéticos: a agricultura orgânica. Por definição, este sistema restringe significativamente a utilização dos tratamentos em questão que, logicamente, deveriam estar totalmente ausentes no produto final.Acima de tudo, especificamos isso, Na Itália, o uso de agrotóxicos é estritamente regulamentado. Mesmo em produtos agrícolas tradicionais, a possível presença de tratamentos está (ou pelo menos deveria estar) sempre dentro dos limites de segurança impostos por lei, indicando o cumprimento da escolha correta, quantidades e tempos. Com o tempo (como muitos já puderam constatar) se é verdade que a agricultura orgânica nega o uso de tratamentos, não garante que não haja vestígios deles nos alimentos. As razões pelas quais contaminações semelhantes devem ocorrer são muitas e freqüentemente inevitáveis; por outro lado, o que importa é que esses vestígios não sejam uma ameaça à saúde.
Certamente haverá agricultores menos honestos, ou apenas mais desesperados, que não arriscarão toda a produção e usarão os agrotóxicos de forma menos correta; no entanto, as verificações realizadas nas mercadorias armazenadas são sempre muito urgentes e representam uma proteção incontestável para os compradores em o Existem também algumas pequenas exceções. Certos tipos de frutas, como frutas cítricas, podem passar por alguns tratamentos de superfície para aumentar seu brilho e vida útil (por exemplo, tratamento com o fungicida imazalil). Felizmente, no nosso país, esta eventualidade está estritamente vinculada à "obrigatoriedade de redação no rótulo:"casca não comestível" ou "casca não comestívelAtenção, portanto, se você quiser usar a casca de laranja ou limão para algumas receitas, é bom sempre ler o rótulo para ter certeza de que está usando uma fruta cítrica não tratada.
Para mais informações: Xarope de Limão - Como fazer em casa
Infelizmente, atualmente (novembro de 2013), a legislação europeia (ou pior, de outros países não europeus) não exige que você especifique nada e até permite o uso de certos pesticidas que foram proibidos na Itália por muitos anos. outros países podem usar fungicidas não autorizados na Itália, e exportar as frutas embaladas e tratadas com tais produtos para nós. Obviamente, o controle de produtos importados é uma das medidas de segurança mais eficazes que se podem ter e, felizmente, a "Itália não decepciona. No entanto, no que diz respeito às frutas exóticas, certamente para consumo estrangeiro (mas, nunca se sabe, também para consumo nacional), é certamente aconselhável reduzir a sua frequência a níveis esporádicos e certamente não frequentes; em última análise, cartão amarelo para: abacaxi, abacate, banana, mamão, manga etc.
Concluindo, comer frutas com casca representa um "excelente hábito alimentar no que diz respeito à presença de fibra alimentar (e não só), desde que respeitados alguns pequenos cuidados, tais como:
- Consulte os rótulos e prefira alimentos de origem nacional
- Lave sempre as frutas com cuidado, de preferência com o uso suplementar de amuchina ou bicarbonato de sódio.
ATENÇÃO: algumas condições podem impor o consumo de frutas estritamente descascadas; este é o caso de dietas de baixo resíduo, prescritas, por exemplo, nos dias anteriores às investigações diagnósticas endoscópicas do trato intestinal (por exemplo, colonoscopia), na presença de intolerância à fibra alimentar (síndrome do intestino irritável) ou doenças inflamatórias do cólon (diverticulite , colite, doença de Crohn ...).
As frutas devem ser consumidas preferencialmente sem casca, mesmo quando você não tem certeza da segurança microbiológica dos alimentos ou da água usada para lavá-los (por exemplo, viagens para países em desenvolvimento
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