Estrutura das proteínas
As proteínas são macromoléculas formadas por uma série de aminoácidos, unidos por uma ligação chamada peptídeo. A sequência dos aminoácidos individuais é ditada geneticamente e determina a função da própria proteína.
A ligação peptídica envolve a remoção de uma molécula de água e pode, portanto, ser quebrada por hidrólise, ou seja, fornecendo água e uma enzima específica que catalisa a reação.
Além de carbono, hidrogênio e oxigênio, as moléculas de proteína contêm nitrogênio, que está presente em 16% do peso molecular total.
As proteínas representam 10-15% da massa corporal. No entanto, os vários tecidos são caracterizados por um conteúdo protéico diferente. Nas células nervosas, por exemplo, as proteínas representam 10% da massa celular, enquanto nas células musculares essa participação sobe para 20%.
As proteínas contráteis constituem 65% da massa proteica do corpo, embora, como a massa muscular pode aumentar ou diminuir, essa participação varia ligeiramente de indivíduo para indivíduo.
Funções de proteínas e equilíbrio de nitrogênio
No organismo, as proteínas desempenham um papel duplo: estrutural por um lado (entram na composição dos vários componentes celulares) e funcional por outro (intervêm no desempenho de inúmeras funções corporais). Enzimas, receptores, hormônios e imunoglobulinas são apenas algumas das muitas moléculas de proteínas presentes no corpo.
As proteínas também participam da regulação do equilíbrio ácido-básico dos fluidos corporais, são responsáveis pelo mecanismo molecular de contração e participam do processo de coagulação do sangue.
As proteínas do organismo não são entidades estáveis, mas estão sujeitas a uma mudança contínua, chamada turnover. Na verdade, são continuamente demolidas e substituídas por moléculas de proteínas novas e semelhantes. A velocidade dessa renovação diminui com a idade e é diferente nas células .de diferentes tecidos. Esse processo contínuo de renovação tem um custo considerável de energia, que sozinho responde por até 20% da energia gasta diariamente para sustentar o metabolismo basal.
Devido ao turnover das proteínas, uma certa quantidade de aminoácidos livres está sempre presente nas células do organismo, denominada pool de aminoácidos, que não deve ser entendida como uma reserva real de substâncias nitrogenadas, mas sim como uma quantidade de aminoácidos ácidos presentes em um estado dinâmico, com um fluxo para dentro e outro para fora.
A + B = C + D
condição de
manutenção
em condições fisiológicas, o fluxo de entrada é o mesmo que o de saída e o pool de aminoácidos está em equilíbrio;
A + D> B + C
proteína aumentada
do organismo
Durante o crescimento, durante a gravidez e durante a convalescença de uma doença debilitante, registra-se um aumento das proteínas corporais, situação também registrada quando a massa muscular aumenta após uma intensa atividade esportiva;
B + C> A + D
proteína diminuída
corporalmente
Doenças debilitantes, envelhecimento e dietas excessivamente restritivas promovem a perda de massa muscular e proteína.
Esse esquema permite fazer um balanço entre o suprimento e a eliminação de proteínas do organismo, sendo esse balanço, denominado nitrogênio, expresso em termos de nitrogênio.
Balanço de nitrogênio = nitrogênio ingerido com proteínas alimentares - nitrogênio eliminado
O balanço de nitrogênio pode ser positivo, negativo ou balanceado
O balanço de nitrogênio é positivo durante: crescimento, gravidez, amamentação e atividade física intensa. Por outro lado, é negativo durante o jejum absoluto ou proteico e na presença de patologias debilitantes.
CONTINUAR: Segunda parte "
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