Cúrcuma: o que é?
Para açafrão, podemos significar tanto um gênero de vegetais quanto uma droga feita por eles mesmos.
A espécie de maior interesse farmacêutico e fitoterápico (portanto econômico) é a Açafrão longa (ou Açafrão doméstico), mas o Cúrcuma xantorriza e a Zeodaria de cúrcuma.
Lá Curcuma longa tem folhas longas, ovais e pecioladas longas, enquanto as flores são coletadas em pontas oblongas.
Distribuído em todo o sul da Ásia (espécie governanta é principalmente nativa do sudoeste da Índia), Curcuma são plantas herbáceas, perenes e rizomatosas, agora cultivadas na maioria das regiões tropicais.
Para prosperar, o açafrão precisa de uma temperatura ambiente entre 20 e 30 ° C, bem como de uma quantidade significativa de chuvas anuais. As plantas são colhidas anualmente e, normalmente, uma parte dos rizomas é reservada para o cultivo da safra seguinte.
Cúrcuma na cozinha
Quando não é usado fresco, o rizoma de açafrão é fervido por cerca de 30-45 minutos, seco em fornos quentes e reduzido a um pó amarelo alaranjado.
Os principais usos desta especiaria são: culinária indiana, culinária paquistanesa, caril, corantes genéricos e como corante alimentar.
O ingrediente ativo na cúrcuma é curcumina, que tem um sabor picante, ligeiramente amargo, distintamente terroso e um odor de mostarda.
Por milênios, nos países de origem, a cúrcuma tem sido usada na maioria das receitas; apenas recentemente, encontrou notável difusão também nas nações ocidentais, considerando seu uso na formulação de curry e alguns molhos.
Devido à sua capacidade de coloração (de amarelo), o açafrão é também conhecido como "açafrão da" Índia; na verdade, o ingrediente ativo dessas plantas, ou seja, o curcumina, costuma ser usado como corante alimentar natural (E100), mesmo que o alto custo limite severamente seu uso.
A cúrcuma é frequentemente usada em receitas veganas, tanto por suas notáveis propriedades para a saúde quanto para substituir a cor amarela da gema da uva (proibido para eles).
O aroma do açafrão, quente e pungente, encontra certa semelhança com o do gengibre (com o qual faz parte da família botânica).
Receitas de vídeo à base de cúrcuma
Receitas de curry de vídeo
O rizoma não é comido como tal, mas lavado, escaldado, seco e moído em um pó fino.
Cúrcuma online
On-line, você pode encontrar açafrão em pó orgânico certificado em uma embalagem de 250g que pode ser fechada e produzida com as melhores raízes. Comumente usado na cozinha para o preparo de pratos e bebidas (como Golden Milk ou chá de açafrão), o açafrão é usado há anos na medicina chinesa como um remédio natural para o bem-estar. Este item especificamente é livre de aditivos e é produzido sem a adição de sabores, corantes, conservantes ou intensificadores de sabor. 100% orgânico, é embalado à mão e cuidadosamente verificado para garantir a mais alta qualidade.
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Como alternativa, você pode comprar 500g de açafrão orgânico em pó, com alta concentração de vitamina C, cálcio, magnésio e potássio. Graças ao seu sabor picante característico e à convidativa cor ocre, é ideal para a preparação de arroz, caril, sopas e outros pratos. Rico em proteínas, essenciais para o aumento e manutenção da massa muscular e para a manutenção da saúde dos ossos, este açafrão em pó é cultivado e colhido de forma natural, sem recorrer ao uso de agrotóxicos ou outras substâncias nocivas, tanto que obteve o Orgânico Certificado da Soil Association.
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Leite Dourado: um hábito saudável
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Latte d "Oro - Leite Dourado e Propriedades da Cúrcuma
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Composição Bioquímica
Os componentes químicos mais importantes da cúrcuma fazem parte de um grupo denominado curcuminóides, que inclui: o curcumina (diferuloilmetano), a desmetoxicurcumina e a bisdemetoxicurcumina.
O elemento mais estudado é a curcumina, que constitui em média 3,14% do pó.
Outros óleos voláteis incluem turmerone, EU"atlantone e isso zingibereno.
Medicina popular e usos tradicionais
Na Índia, a cúrcuma sempre foi usada como remédio para doenças de estômago e fígado, bem como um tratamento tópico para curar feridas devido à sua alegada capacidade antimicrobiana.
No sistema “Siddha” (1900 AC), a cúrcuma representa um medicamento para várias doenças e condições clínicas, afetando a pele, os pulmões, o trato gastrointestinal, feridas, entorses e doenças hepáticas.
O suco de açafrão fresco é comumente usado para várias doenças de pele, incluindo eczema, catapora, herpes zoster, reações alérgicas e sarna.
Cúrcuma: propriedades de saúde
Na cúrcuma existem boas quantidades de um óleo essencial, que também pode ser extraído e utilizado em perfumaria.
A quantidade de óleo presente no rizoma seco (junto com os polifenóis curcuminóides, liderada pela curcumina) confere ao medicamento várias propriedades farmacológicas. Os mais conhecidos e comprovados são os colagogos-colerético, que favorecem a produção da bile e seu escoamento no intestino; o açafrão pode, portanto, melhorar a saúde do fígado, ajudar a eliminar o colesterol excessivo e facilitar a digestão de refeições fartas e ricas em gordura.
A cúrcuma também é muito útil no tratamento da dispepsia (má digestão), meteorismo e flatulência (tem propriedades carminativas e antiespasmódicas); além disso, tem demonstrado moderadas propriedades antiinflamatórias, antivirais, antibacterianas, antifúngicas e antioxidantes.
Tanto in vitro quanto em estudos com animais, a curcumina demonstrou ser potencialmente útil no tratamento de várias doenças e sintomas relacionados, incluindo doença de Alzheimer, AIDS, artrite, diabetes e vários tipos de câncer, em particular o colorretal e o pâncreas; por outro lado, no homem, as doses necessárias para obter qualquer tipo de efeito benéfico são muito difíceis de estabelecer.
Insight: Cúrcuma para câncer: é possível?
Além disso, a biodisponibilidade reduzida da substância sugere que muitos dos efeitos demonstrados in vitro estão ausentes em humanos.
Apesar disso, a curcumina ainda é alvo de inúmeros estudos, tanto para confirmar suas propriedades curativas quanto para melhorar sua absorção sistêmica.Neste sentido, foi proposta a associação da cúrcuma à piperina, que pode aumentar sua biodisponibilidade até 2.000%, ou "incorporação em lipossomas e complexos de lecitina de soja. Também foi observado que a absorção da curcumina melhora na presença dos outros componentes da cúrcuma, embora seja pior quando tomada isoladamente.
De acordo com Centro Nacional de Saúde Complementar e Integrativa, "há pouca evidência confiável para apoiar que" o uso de açafrão pode beneficiar qualquer condição de saúde, visto que poucos ensaios clínicos foram realizados (por enquanto) "(declaração do ano de 2012).
Método de uso e efeitos colaterais
A quantidade de açafrão recomendada para ingestão contínua e sistemática é em média 1,5-3g de rizoma seco e pulverizado por dia; devido à baixa solubilidade em água típica do óleo essencial e curcuminóides, não é recomendado tomá-lo na forma de chá de ervas. Mais informações sobre doses terapêuticas e métodos de uso podem ser encontradas no artigo, trate-se com açafrão.
O uso de açafrão é contra-indicado na presença de cálculos biliares, neste caso, é melhor não abundar com curry ou outros molhos que contenham boas quantidades desta especiaria.
Nenhum outro efeito colateral significativo é relatado na literatura.
Possíveis contaminações
A cúrcuma, como outras especiarias, é vendida a peso e é um alvo potencial para fraudes comerciais comuns (adulteração, sofisticação etc.). Não é incomum que pós de cores semelhantes, mais baratos, mas potencialmente tóxicos, sejam adicionados ao açafrão; o mais comum é o óxido de chumbo (II, IV), que dá ao açafrão uma cor mais vermelho-laranja em vez de seu amarelo dourado natural.
Perguntas e respostas
Quais são as propriedades da cúrcuma?
O óleo essencial contido na cúrcuma é hepatoprotetor, promove a digestão e a eliminação do colesterol, possui propriedades antiinflamatórias, antibacterianas e antioxidantes
Quais são os valores nutricionais do açafrão?
Valores nutricionais por 100 g de cúrcuma moída seca: energia 354,0 kcal, gordura 9,88 g (saturada 3,12 g, monoinsaturada 1,66 g e poliinsaturada 2,18 g), carboidratos 65 g, proteína 7,83 g, fibras 21,10 g
Existe alguma co-indicação para o uso de açafrão?
A cúrcuma não é recomendada para cálculos biliares. A sobredosagem pode causar dores de estômago.
Como é tirado o açafrão?
A cúrcuma pode ser tomada por via oral, em cápsulas e cápsulas, disponíveis em farmácias e fitoterapeutas. A dose diária recomendada é entre 1,5 e 3 g
OBSERVE
Antes de usar açafrão-da-índia para fins terapêuticos semelhantes, é sempre aconselhável pedir o conselho preventivo do médico, assim como é importante seguir as instruções na embalagem ou no folheto informativo (se houver) do produto de açafrão-da-índia que você quer pegar.
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