Premissa
Altramuz chocho blanco em espanhol, Wolfsbohne em alemão, tremoço branco em inglês e tremoço branco em italiano: é uma leguminosa conhecida na botânica como Lupinus albus L., pertencente à família Papilionaceae Leguminosae e originária de países orientais.
Os tremoços são leguminosas altamente energéticas, que entraram na dieta mediterrânea a trezentos e sessenta graus, mas atualmente, em vez de comê-los na refeição, os tremoços costumam ser consumidos como lanche, tornando-se um símbolo das festas populares.
Cultivo e difusão
O tremoço é cultivado desde a antiguidade nas áreas do Mediterrâneo e do Médio Oriente, graças à sua acentuada adaptabilidade a solos ácidos e áridos e a climas difíceis e desfavoráveis. Mas não é tudo: desde os tempos antigos se observa a notável capacidade da planta em beneficiar o solo, melhorando inclusive sua fertilidade. [Retirado de www.agraria.org/]
Ao mesmo tempo, a produção de tremoços era bastante abundante, dada a demanda consistente do mercado: com o tempo, a demanda por tremoços entrou em colapso, principalmente após o deslocamento das áreas mais pobres da população, áreas onde o tremoço - considerado seu escasso valor comercial - havia conquistado um papel de liderança na nutrição.
Atualmente, o cultivo de tremoços é particularmente difundido nas áreas do sul.
Análise botânica
Como nós vimos, Lupinus albus pertence à mesma família de feijões, favas e lentilhas, apenas algumas das inúmeras espécies de Papilionaceae Leguminosae. A planta tem um caule pouco ramificado que, geralmente, não ultrapassa os 70 centímetros de altura, mas às vezes pode chegar a um metro e meio. As folhas, alternadas e palmatadas (cada uma das quais é constituída por 5-9 folíolos dispostos ao longo do pedúnculo), apresentam delicada penugem na página inferior, enquanto a superior é glabra; particular é o movimento das folhas de acordo com o movimento do sol no céu.
O tremoço tem flores grandes, vistosas e esbranquiçadas, às vezes salpicadas de azul claro.
As leguminosas, longas e eretas, contêm sementes trituradas, lenticulares e branco-amareladas, para consumir preferencialmente após o cozimento.
Como mencionado acima, os tremoços crescem facilmente em solos ácidos, uma peculiaridade que distingue a planta de outras leguminosas, amantes em vez de solos principalmente calcários.
Análise nutricional
Por serem legumes, os tremoços também estão incluídos entre os vegetais energéticos, garantindo 114 kcal por 100 gramas de produto, sendo 69% água, 16,5% proteína, 7% carboidratos e os 6,5% restantes divididos entre fibras e gorduras.
Os tremoços atuam como uma mina de sais minerais, em particular ferro e potássio, além de possuir uma quantidade modesta de vitamina B1.
Composição química
Entre os vários componentes do tremoço, os alcalóides certamente desempenham um papel importante: são a lupotoxina, o tremoço e o oscilupanino, que podem ser encontrados nas sementes frescas e cruas do tremoço. Além do componente alcalóide, os tremoços são caracterizados por percentuais variáveis de ácidos orgânicos, resinas, lupeol, galactose, arginina, vanilina e lecitina.
Tremoços e alcalóides
Para tornar os tremoços comestíveis, é necessária uma salmoura, útil para "extrair" os alcalóides amargos e tóxicos.
Usos alimentares
Como vimos, os tremoços são comidos principalmente como lanche, e não como refeição. De qualquer forma, os tremoços também são utilizados para a produção de farinha, mas neste caso o consumo se destina principalmente à alimentação do gado.
No passado, as sementes do tremoço substituíam o café: o sabor do "café tremoço" é muito amargo, por isso para adoçar o aroma é aconselhável misturar o pó com cevada ou trigo.
No mercado, os tremoços são em sua maioria cozidos e conservados a vácuo, portanto práticos, prontos para o consumo e ricos em todos os nutrientes presentes nos mesmos.
Os tremoços secos, que requerem tempo de molho antes de cozinhar, são menos populares.
Usos fitoterápicos
Antigamente, o consumo de tremoços era considerado um bom remédio natural para combater eczema e sarna: atualmente, as propriedades fitoterápicas dos tremoços são utilizadas principalmente para fins diuréticos, emmenagogos e aperitivos, além de representar um possível febrífugo natural (na forma de uma decocção de tremoços). A farinha de tremoço é às vezes usada como vermífugo e anti-helmíntico.
Os tremoços também podem ser consumidos por celíacos porque não formam glúten.
Expectativas futuras
O tremoço também é valorizado por suas propriedades nutracêuticas e medicinais.
Ao contrário de outras leguminosas, o tremoço contém traços de inibidores da lecitina, tripsina, isoflavonas e compostos cianogênicos. Precisamente pela co-presença dessas substâncias, o tremoço logo se tornou objeto de estudo e “interesse no campo médico-científico: provavelmente, o tremoço esconde propriedades extraordinárias na prevenção de doenças cardiovasculares, em particular da hipertensão. até agora só foram realizados em cobaias animais (roedores), mas os resultados parecem inesperados e ao mesmo tempo extraordinários: após uma dieta à base de tremoços, o colesterol total e o LDL no roedor sofreram uma redução acentuada.
Outra hipótese sob investigação é aquela segundo a qual os tremoços seriam uma ajuda válida contra a hiperglicemia (propriedades potencialmente hipoglicêmicas): parece que o tremoço pode de alguma forma ser considerado um substituto da insulina, útil no diabetes mellitus leve e gravidade média.
Todas as teorias que acabamos de descrever claramente precisam de confirmação científica, tanto em nível experimental quanto clínico; no entanto, os especialistas estão otimistas sobre isso, bem como esperançosos com a possibilidade de que o tremoço possa em breve se tornar uma nova estratégia terapêutica para a prevenção de doenças cardiovasculares e diabetes.
Tremoços em breve, resumo sobre tremoços "
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