Obviamente, os ovos de peixe NÃO são todos iguais e as suas características nutricionais dependem sobretudo das espécies de peixes e do tipo de processamento (se houver) a que foram submetidos (por exemplo, salga, defumação, etc.).
Antes de olharmos mais detalhadamente alguns valores nutricionais das ovas de peixe (não todas, já que os dados disponíveis são poucos por se tratarem de alimentos quantitativamente MARGINAIS se contextualizados na “nutrição coletiva), lembramos que é, à semelhança dos ovos de aves, de gametas femininos destinados à reprodução; isso significa que TODA a categoria de ovas de peixe fornece quantidades significativas de lipídios, mesmo essenciais, mas não sem colesterol e fosfolipídios, vitaminas (solúveis em gordura e solúveis em água), sais minerais e alto proteínas de valor A respectiva densidade de energia é, em média, bastante elevada.
Composição nutricional do caviar
Composição nutricional da tainha crua e ovas de atum - média
Composição nutricional da tainha e atum bottarga - médio
Conclusões
Infelizmente, na ausência de fontes confiáveis que traduzam o conteúdo nutricional das outras ovas de peixe mencionadas acima (carpa, bacalhau, peixe voador, lumpfish, etc.), devemos ficar satisfeitos com as 3 tabelas acima. Porém, se você pode confortar os leitores, a composição das outras ovas de peixe não deve ser muito diferente da do esturjão, do atum e da tainha; isso significa que as ovas de peixe:
- Eles são bastante calóricos
- Eles têm um teor de gordura médio a alto
- Eles são ricos em ácidos graxos ômega-3 poliinsaturados e possivelmente essenciais
- Eles têm um alto teor de colesterol
- Eles têm um alto teor de proteínas de alto valor biológico (VB)
- Eles fornecem quantidades significativas de vitaminas B, especialmente tiamina, riboflavina e niacina
- Eles fornecem quantidades significativas de vitaminas solúveis em gordura, especialmente equivalentes de retinol, vit. D e vit. E
- Eles contêm um bom suprimento de ferro biodisponível
- Eles NÃO são fontes úteis de carboidratos
NB. As porções alimentares das ovas de peixe são particularmente pequenas, portanto, é necessário que o leitor interprete os valores tendo em conta que, no final, não constituem uma “fatia” relevante da ingestão alimentar diária.
