Generalidade
Surimi é uma preparação culinária que faz parte da tradição nacional japonesa. Originalmente, antes de sua comercialização em larga escala, o surimi era produzido de forma simples e expressa, portanto, se diferenciava pelo reduzido prazo de validade.
A receita original japonesa para o preparo do surimi é muito simples: é uma carne de bacalhau "batida" (cortada com uma faca) de Pollack cozida em água fervente (fervida), amassada e corrigida para o sabor.
Surimi caseiro
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Surimi Industrial
Embora (no início) o surimi possa parecer um prato nutricionalmente de boa qualidade, seu (e atual) substituto "industrial" não parece se assemelhar a ele nem remotamente.
O "surimi em conserva" é um alimento altamente artificial, manipulado e rico em aditivos; vem em forma de “palitos” de laranja, tem sabor semelhante a caranguejo ou camarão, e é produzida pela composição de uma massa homogênea posteriormente achatada (depois espalhada como se fosse uma folha), enrolada sobre si mesma e cortada em diversos tamanhos.
Ingredientes
Certamente, ao comer um surimi, os gentis leitores já terão se perguntado (se não, seria apropriado fazê-lo!): "quem sabe como eles fazem? ... os ingredientes certamente serão todos resíduos de processamento!'...
EXATO!
O surimi, como o conhecemos hoje, apesar de ser um alimento com sabor crustáceo, é produzido a partir da polpa do peixe (pinnuto, claro); principalmente cortes e resíduos de processamento de algumas espécies de peixes são usados, incluindo: bacalhau, Carpa asiática, algum nemipteri (vagamente semelhante à tainha), cavala e cavala.
Nada sério; É sabido que, do ponto de vista nutricional, entre os produtos da pesca é mais aconselhável consumir peixe do que marisco. No entanto, no surimi industrial, a porcentagem de polpa de peixe é reduzida para míseros 30-40% ... e de que são compostos os 60-70% restantes?
Depois de cozidas e moídas as estacas, proceda-se à amalgamação e adição da mistura de surimi; os restantes ingredientes são: farinhas amiláceas (por exemplo amido de batata), clara de ovo, óleo de colza ou dendê e especiarias. As farinhas e a clara de ovo, utilizadas pela sua capacidade de "aglutinação", permitem aumentar a consistência da massa que deve ser enrolada (como uma folha), enrolada e repartida.
Entre os aditivos utilizados na mistura industrial de surimi encontram-se: espessantes, intensificadores de sabor (glutamato monossódico) e aromas (caranguejo, camarão, salmão defumado, mariscos diversos).
Considerações nutricionais
Observando os ingredientes usados na preparação do surimi, rapidamente fica claro que este não é, de forma alguma, o produto que você pretendia comprar.
Valores nutricionais
Minerais (presentes em quantidades significativas):
Vitaminas (presentes em quantidades significativas):
Em suma, pode-se dizer que o surimi é um alimento com calorias moderadas; o conteúdo lipídico é quase insignificante, mas em qualquer caso também deriva de óleos de palma e de colza (conhecidos por sua baixa qualidade nutricional). Além disso (considerando que se trata de um produto de origem animal), o teor de proteínas não é particularmente elevado, enquanto os carboidratos derivados das farinhas amiláceos ocupam 30% da energia total.
Surimi não é um alimento hipercalórico ou hiperlipídico, mas isso não significa que seja um produto de boa qualidade; observando o perfil de sais e vitaminas percebe-se que se trata de um alimento quase "vazio", portanto pobre em moléculas essenciais, mas que apresenta uma quantidade de sódio que o torna impróprio para "alimentação" de hipertensos (hipertensos arteriais).
Em conclusão, usar o surimi como substituto do peixe não é uma escolha particularmente vantajosa, pois as características nutricionais não são boas e o custo é igual ou superior ao de numerosas espécies de peixes objetivamente preferíveis.
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