Ingeridos pela mãe grávida, por vários motivos, certos alimentos em óleo ou vinagre podem ser potencialmente prejudiciais ao feto.
Respeitando três regras essenciais, é possível minimizar esses perigos. Resumidamente:
- Em primeiro lugar, quando se trata de alimentos em conserva destinados à alimentação da gestante, é bom lembrar de evitar qualquer alimento produzido em casa.
- Em segundo lugar, como regra geral (incluindo pickles e pickles comerciais), também é aconselhável não estender a vida útil de nenhum produto (além de 1 ou dois dias) após ter violado a integridade do recipiente.
- Finalmente, por mais óbvio que possa parecer, é recomendável eliminar todos os alimentos que se suspeite estarem mal armazenados.
Vamos entrar em mais detalhes.
muito baixos e não afetam o equilíbrio nutricional geral. Já os pickles são mais energéticos, mas seu uso pode ser compensado pela redução das gorduras do tempero. O perigo real dessas conservas está relacionado à contaminação / proliferação bacteriana e fúngica, tanto durante a produção e conservação prolongada, quanto após a abertura.
em óleo e picles durante a gravidezBolores, parasitas, vírus e apenas algumas bactérias são mortos pelo calor (cozimento). No entanto, as micotoxinas de certos fungos são termoestáveis e permanecem ativas mesmo após o desaparecimento dos microrganismos que as produziram.
Ao cozinhar os alimentos a serem conservados em óleo e vinagre, é possível aniquilar vírus, parasitas e bolores; por outro lado, as micotoxinas podem permanecer dentro do produto. Por isso, as matérias-primas a serem utilizadas nas conservas devem estar saudáveis e bem conservadas desde o início.
Deve-se admitir que no homem a micotoxicose, ou envenenamento por toxinas de fungos, são bastante raros.Os fungos potencialmente nocivos pertencem a vários gêneros e proliferam nos alimentos crus, mas também nos cozidos (para posterior contaminação).
Os alimentos de origem vegetal afetados pela proliferação de bolores são: vegetais, frutas, cereais, leguminosas e sementes oleaginosas. Alimentos de origem animal que são afetados pelos microrganismos acima mencionados podem ser:
- Temperado (em que se prevê a colonização de bolores benéficos; por exemplo, a parte externa de salame, certos queijos, etc.)
- Mal preservado.
Isso significa que existem "moldes potencialmente bons" e "moldes potencialmente ruins". Os tipos mais comuns de moldes para alimentos são: Aspergillus, Fusarium, Penicillium E Byssochlamys. Nota: por outro lado, por outros motivos, a alimentação da gestante já deve ser desprovida de alimentos de origem animal que se enquadrem nas categorias anteriores (carnes curadas e carnes em conserva, produtos cárneos mal conservados).
Normalmente, os alimentos contaminados com bolores indesejáveis são facilmente reconhecíveis, o que reduz significativamente o risco de micotoxicose. Os bolores podem entrar furtivamente nos frascos abertos e proliferar criando uma película branca, verde, vermelha ou escura e gelatinosa (a aparência muda de acordo com o Gênero e a Espécie). Para evitar esta ocorrência, é necessário respeitar os critérios básicos de conservação de pickles e pickles:
- Eles não devem ser contaminados com outros alimentos ou saliva
- Depois de abertos, eles devem ser lacrados
- Eles requerem armazenamento em baixa temperatura
- Eles devem ser consumidos o mais rápido possível; mulheres grávidas devem evitá-los se estiverem abertos por mais de alguns dias.
Exceto o Salmonella, os outros três tipos de bactérias produzem toxinas exógenas de natureza proteica.
Salmonella E C. botulinum eles são definidos como formadores de esporos e são capazes de se esconder por muito tempo dentro de estruturas resistentes ao calor (chamadas esporos), responsáveis pela sobrevivência da bactéria em circunstâncias hostis (acidez, altas temperaturas, ausência de água, etc.).
A bactéria universalmente mais perigosa que afeta alguns picles é a C. botulinum. Isso produz neurotoxinas muito perigosas, que dão origem a uma doença chamada botulismo. Felizmente, as moléculas venenosas são de natureza proteica e são destruídas a 80 ° C.
Na gravidez, entre as bactérias mais temidas, reconhecemos a Listeria monocitogenes, que dá origem à patologia denominada listeriose. É um microrganismo que aumenta as chances de malformações fetais e abortos espontâneos. Não é fácil contrair com comida; muito menos com picles e picles bem cozidos. Na verdade, o EU. monocitogenes morre a uma temperatura inferior a 40 ° C e não consegue se proteger com esporos. Suas toxinas são do tipo proteico e são aniquiladas com a esterilização. Os alimentos responsáveis pela infecção são os crus de origem vegetal e alguns queijos.
Lembramos que os danos das infecções, intoxicações e envenenamentos alimentares no feto não são apenas de tipo direto. Existem também complicações indiretas relacionadas a sintomas específicos. Por exemplo, vômitos e diarréia recorrentes podem causar desidratação muito perigosa e sofrimento nutricional. O potencial de contaminação e proliferação bacteriana durante o ciclo de produção muda com base em:
- Tipo de comida
- Química do líquido de preservação
- Temperatura de tratamento (branqueamento, pasteurização, esterilização, etc.)
- Tecnologia disponível.
Vale lembrar também que alguns picles são do tipo fermentado, como o chucrute e os pepininhos feitos de acordo com a receita tradicional.
As bactérias em questão pertencem principalmente ao gênero de Lactobacilos e normalmente são considerados benéficos para o corpo (probióticos). Por outro lado, muitos acreditam que é aconselhável evitá-los durante a gravidez.
de microrganismos anaeróbios, que tendem a ser mais "problemáticos" (o que também inclui a bactéria citada). .
No entanto, não existe uma temperatura de tratamento que proteja contra o risco de intoxicação endotóxica.
As endotoxinas são moléculas derivadas de lipídios colocadas na superfície celular de bactérias gram negativas. Isso significa que um alimento previamente contaminado por esses microrganismos, mesmo que tratado em temperaturas muito altas, é capaz de desencadear intoxicações.
Por este motivo, é necessária uma higiene muito cuidadosa, especialmente nas fases iniciais do ciclo de produção.
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