Os corantes alimentares são substâncias que dão cor a um alimento ou restauram a sua cor original; incluem componentes naturais de alimentos e outros elementos de origem natural, normalmente não consumidos como alimentos ou usados como ingredientes típicos de alimentos.
Os corantes são preparações obtidas a partir de alimentos e outros materiais básicos comestíveis, de origem natural, obtidos por um processo físico e / ou químico que envolve a extração seletiva de pigmentos, em relação aos seus componentes nutricionais ou aromáticos.
Uma atenção especial deve ser dada aos corantes destinados à cosmética: uma vez que esses corantes, por exemplo os usados para batom, podem ser ingeridos, eles estão sujeitos às mesmas restrições e controles que os aplicáveis aos corantes alimentares.
Para alguns alimentos, a lei italiana proíbe o uso de qualquer tipo de corante. Esses alimentos são: café, chocolate, nogado, vinagre, sucos de frutas, vinho, cerveja, óleo ", água, pão, macarrão, arroz, açúcar, mel, carne e peixes. Esses produtos devem ser oferecidos ao público em sua cor natural; caso contrário, é uma fraude para mascarar a falta de autenticidade de um produto ou seu estado de alteração.
A legislação da UE muito recente exige, a partir de 20 de julho de 2010, que apareçam indicações adicionais no rótulo para alguns corantes. São aqueles corantes para os quais, ao longo dos anos, estudos sobre a capacidade de concentração e atenção às crianças, especialmente nas escolas, têm mostrado uma "influência negativa. Algumas crianças são de facto mais sensíveis aos alimentos processados e apresentam efeitos imediatos. Imediatamente após a ingestão. de alimentos contendo corantes. Em qualquer caso, a toxidade de um aditivo está sempre relacionada à quantidade ingerida e também depende da interferência que ele tem em outros aditivos.
Corantes sem efeitos colaterais: dos corantes permitidos atualmente, esta categoria inclui principalmente grupos de vitaminas (como a vitamina B2), pró-vitaminas (como o beta-caroteno) e componentes naturais como a clorofila, o carotenóide e a beterraba. A sua segurança é indiscutível, tanto que podem ser utilizados na alimentação sem indicações explícitas. No entanto, caso a adição desses corantes possa mascarar do consumidor a real qualidade dos alimentos nos quais estão contidos, eles devem ser informados no rótulo.
Corantes com efeitos colaterais: existem diferentes corantes (sobretudo azóicos, ou seja, aqueles que formalmente derivam do azobenzeno e que, portanto, possuem o grupo azo –N = N– entre dois anéis aromáticos de benzeno, mas também de naftaleno, de "antraceno ou heterociclos aromáticos; também são chamados de corantes azo) sobre os quais é possível levantar a hipótese de um determinado fator de risco para a saúde humana. Em particular, podem ocorrer casos de reações alérgicas, às vezes causadas por partes muito pequenas desses corantes, especialmente naqueles pessoas com alergia ao ácido acetilsalicílico (aspirina) e também aos salicilatos.
Existem muitas pessoas que, todos os anos, sofrem de urticária devido a reações alérgicas a aditivos alimentares. Cerca de 10% dos asmáticos reagem aos corantes azo com ataques de asma.
A quais alimentos podem ser adicionados corantes?
De acordo com as disposições mais recentes, os alimentos que podem ser tratados com os corantes permitidos são, acima de tudo, os seguintes:
Confeitaria: glacês e produtos à base de açúcar, com exceção de alcaçuz e produtos preparados com leite, manteiga, mel, ovos, malte, caramelo, cacau, chocolate, café; cerejas para coquetéis; frutas cristalizadas, com exceção das cascas de laranja e limão cristalizadas; gelados embalados; maçapão e semelhantes.
Peixe: produtos à base de ovas de peixe; camarão em uma jarra; filetes de salmão em conserva.
Outros produtos: compotas, cremes e geleias com baixo teor calórico, pudins, molhos doces e sopas com excepção dos produtos à base de cacau, chocolate, café, ovos e açúcar caramelizado; refrigerantes com gás, embalados, margarina, queijos, licores com ervas; morango, framboesa e conservas de cereja.
Instruções na embalagem:
Devido às longas e complicadas definições químicas, a indicação completa dos corantes na embalagem dos alimentos não é necessária.
De acordo com a regulamentação em vigor, a indicação “colorido” ou “com corante” deve ser impressa em letras claras na face visível da embalagem, a uma curta distância do nome comercial (por exemplo, bombons de morango com corante). Uma caracterização mais precisa deve então ser relatada na lista de ingredientes, onde a lista de aditivos pode ser encontrada.
Quais são as tinturas?
Os corantes podem ser classificados com base na cor que atribuem aos alimentos aos quais são adicionados e com base na sua origem. Abaixo nós os agrupamos de acordo com a primeira classificação.
E100-109
COR AMARELA
E110-119
COR LARANJA
E120-129
VERMELHO
E130-139
COR AZUL
E140-149
COR VERDE
E150-159
COR MARROM-PRETO
E160-199
CORES MISTURADAS
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