e dieters devido ao seu alto teor de proteínas e baixo teor calórico.
Aqui está uma comparação do conteúdo de proteína de 100 gramas de mama de acordo com algumas fontes bibliográficas extra-europeias:
- Peito de frango: 31 g
- Peito de peru: 24 g.
Nota: de acordo com as fontes italianas mais credenciadas, por outro lado, os dois valores são quase comparáveis (+/- 0,7 g).
Do ponto de vista nutricional, essa diferença seria, portanto, insignificante.
Qualquer uma das opções seria um bom reforço de proteína para uma refeição. A carne branca das asas de frango e peru é nutricionalmente muito semelhante à carne de peito. O conteúdo de proteína, em particular, é quase o mesmo para ambos. Assim, a carne das pernas de frango e peru também fornece uma quantidade generosa de proteínas de alta qualidade. Nesse caso é o peru que tem mais proteína entre as duas carnes.
- Coxa de frango: 24 g
- Perna de peru: 30 g.
Por que é chamado de carne branca?
A maior parte da carne branca de frango e peru vem do peito e das asas. A cor parece mais branca do que as partes mais escuras das aves devido ao menor teor de proteína mioglobina. A mioglobina armazena oxigênio dentro do músculo e é responsável pela tonalidade marrom-avermelhada de cortes mais escuros de carne. O termo "escuro" é usado para descrever cortes de carne marrom-avermelhados. Os cortes têm esse pigmento devido a uma alta concentração de mioglobina proteína geralmente encontrada nos grupos musculares mais ativos, como coxas e coxas de frango e peru. Não surpreendentemente, na natureza, o peru tem uma carne muito mais escura.
o peru na dieta pode ser uma maneira saudável de atender às necessidades de proteína. No entanto, a proteína não é o único nutriente que o peru e o frango fornecem.O conteúdo nutricional total, incluindo calorias, gordura, vitaminas e minerais, deve ser considerado junto com a proteína.
A gordura é um componente essencial de uma dieta saudável e as aves contêm vários tipos de gorduras saudáveis. No entanto, a gordura é uma fonte de calorias mais densa do que a proteína. Isso significa que os cortes mais gordos de carne terão mais calorias do que os cortes mais magros. No geral, a carne escura de frango e de peru tem mais gordura do que a carne branca. Isso tende a ser verdadeiro também para outros tipos de aves. Cortes escuros de frango têm um pouco mais de gordura e calorias do que cortes escuros de carne de peru. O mesmo se aplica à carne branca desses dois tipos de aves.
IMPORTANTE: Ao consumir a pele, aumenta o teor de gordura e calorias de qualquer tipo de ave.
31 g de peito
24 g de coxa
24,0 g de peito
30 g de coxa
O peito de peru fornece várias vitaminas: especialmente niacina (vit. PP), piridoxina (vit. B6) e cobalamina (B12); existem também: tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) e ácido pantotênico (B5). São apreciadas boas quantidades dos sais minerais característicos da carne (tanto branca como vermelha), portanto ferro (Fe - tipo heme), fósforo (P) e zinco (Zn); pequenas doses de selênio (Se) também estão presentes. O aminoácido denominado limitante, por estar menos presente entre os essenciais, é o triptofano seguido da cistina; nos demais, em ordem decrescente, os mais concentrados são: ácido glutâmico, ácido aspártico, lisina, leucina e arginina.
O peito de frango também fornece uma boa quantidade de vitaminas; entre estes destacam-se em particular niacina (vit. PP), piridoxina (vit. B6) e cobalamina (B12); há também tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) e ácido pantotênico (B5).
Destacam-se também as quantidades de sais minerais típicos da carne, portanto ferro (Fe - tipo heme), fósforo (P) e zinco (Zn); não faltam pequenas doses de selênio (Se). O aminoácido denominado limitante, por estar menos presente entre os essenciais, é o triptofano; nos demais, em ordem decrescente, os mais concentrados são: ácido glutâmico, ácido aspártico, lisina, leucina e arginina
