Pêssegos e nectarinas: quais são as diferenças?

. Existem diferentes variedades e origens. Na Itália, a maior parte do cultivo está concentrada na Emilia Romagna e no Piemonte. Eles diferem em textura, cor da pele, fragrância e sabor. A primeira diferença é aquela entre os pêssegos comuns (aqueles caracterizados pela pele coberta de penugem) e as nectarinas, simplesmente chamadas de "nectarinas". Embora tenham muitas semelhanças nutricionais, pêssegos e nectarinas são duas frutas distintas com diferenças genéticas e usos culinários diferentes.

são os frutos do pessegueiro (Prunus persica L. Batsch.), Uma planta arbórea intimamente relacionada a outras árvores frutíferas cultivadas na Itália, especialmente nas regiões centrais, como aquelas que produzem: ameixas, damascos, cerejas, cerejas pretas, amêndoas, etc. Os pêssegos são frutos típicos do verão, aromáticos, de sabor adocicado e ricos em água, fibras, sais minerais e vitaminas. São vários tipos, que se diferenciam no tamanho, adesão do caroço à polpa, cor da pasta - branca, amarela, laranja -, cor da pele e presença superficial de pelos.

Nectarinas ( Prunus persica var. nucipersica ) são uma dessas variedades. Eles se distinguem por uma mutação genética que lhes dá uma pele lisa, em vez da casca aveludada característica dos pêssegos. Geneticamente, se não fosse por essas distinções, eles seriam idênticos. Como todos os pêssegos, as nectarinas podem ter polpa amarela ou branca. Diferentes tipos de nectarinas são cultivados. Os frutos das diversas cultivares são muito semelhantes, já que a casca (exocarpo do pericarpo) é sempre lisa - sem tricomas - e avermelhada mais ou menos manchada de amarelo. O núcleo interno (semente envolvida pelo endocarpo do pericarpo) pode ser livre ou bem aderido à parte comestível.Nectarinas não possuem alto teor de purinas, mas o excesso de frutose pode promover a retenção de ácido úrico.

Os pêssegos, em comparação com as nectarinas, são ligeiramente mais ricos em calorias, carboidratos e açúcares. No entanto, essas frutas têm perfis nutricionais muito semelhantes. Ambos são muito ricos em açúcares naturais, contêm uma boa quantidade de fibras e fornecem pequenas quantidades de micronutrientes, como potássio e vitaminas A, C e E.

Valores nutricionais para um pêssego (150 g) e uma nectarina inteira (140 g)     Pêssegos Nectarinas calorias 63 55 Proteína 1,4 gramas 1,5 gramas Carboidratos 15 gramas 13 gramas Fibra 2,3 gramas 2,1 gramas Açúcar 12,6 gramas 11 gramas gordura 0,4 gramas 0,4 gramas Potássio 5% do valor diário (DV) 5% do DV niacina 8% do DV 10% do DV vitamina A 4% do DV 5% do DV Vitamina C 7% do DV 5% do DV Vitamina E 7% do DV 6% do DV / constipação. Também deve ser lembrado que as fibras solúveis constituem um substrato nutricional para a flora bacteriana intestinal. Manter o trofismo da microbiota intestinal promove ainda mais a saúde colorretal. As fibras também são muito saciantes e melhoram a adesão à terapia de perda de peso; no entanto, a frutose é um nutriente que desencadeia apenas fracamente a reação de saciedade. Em associação com quantidades lipídicas e cargas glicêmicas moderadas, as fibras de nectarina podem modular o aumento da insulina glicêmica ou reduzir a absorção de colesterol e / ou sais biliares.

, sendo livre de colesterol e quantidades significativas de gordura saturada. No entanto, durante o verão, é fácil consumi-lo em abundância por causa de sua doçura e sacia a sede. Isso pode ter repercussões indesejáveis ​​sobre o açúcar no sangue, trigliceridemia e peso corporal. O pêssego contém uma boa dose de fibra, desde que comido com a casca; na ausência deste último, a quantidade é reduzida pela metade. A porção vitamínica dos pêssegos é discreta e afeta principalmente as provitaminas A ou retinol equivalente. Ao mesmo tempo, o perfil salino se beneficia de uma "excelente concentração de potássio.

e deliciosa crua. Se você quiser ser mais criativo, os dois podem se orgulhar de muitos usos culinários, graças às suas diferentes texturas e sabores. Como as nectarinas são mais firmes, são melhores para cozinhar. As nectarinas grelhadas são um prato popular de verão que você pode adicionar a saladas ou sobremesas. Já os pêssegos comuns são preferíveis para pratos assados ​​de consistência macia, como bolos, molhos, geléias e frutas cristalizadas. Ambas as variedades podem ser enlatadas e utilizadas para preparar geleias, sucos, centrífugas, sorvetes, granizados, sobremesas, extratos, vitaminas.

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