Legumes: o que são?
Os vegetais são alimentos de origem vegetal pertencentes aos grupos alimentares VI e VII.
A definição "vegetais" refere-se a produtos de jardim, isto é, todos aqueles frutos, flores, sementes, folhas, caules, raízes, tubérculos e bolbos que podem ser cultivados no jardim, portanto a nível doméstico;
- Nível / técnica de produção
- Comprimento / duração da cadeia comercial
O nível / técnica de produção e a extensão / duração da cadeia comercial de vegetais podem distinguir o valor nutricional geral e o impacto relativo na saúde do consumidor.
Legumes: o que são?
Como antecipado, o grupo de vegetais inclui vários tipos de vegetais produzidos no nível do jardim; para ter uma "ideia mais precisa do que são e de seu consumo real, listaremos os tipos mais conhecidos e mais difundidos a seguir:
- Vegetais frutíferos: frutas vegetais são drupas, bagas, hespérides e maçãs, depois tomates, abobrinhas, beringelas, pepinos, abóboras e pimentões
- Vegetais floridos: alcachofra, couve-flor, brócolis, aspargos, flor de abobrinha etc.
- Semente de vegetais: leguminosas: todos os feijões, grão de bico, cicerchie, lentilhas, ervilhas, favas, tremoços, etc. NB. Os cereais não são considerados vegetais porque seu cultivo fornece limites de produção (rendimento por superfície) tão altos que NECESSITAM de parcelas maiores do que aquelas destinadas a uma simples "horta"
- Vegetais folhosos: alface, radicchio (verde e vermelho), rúcula, valeriana, borragem, espinafre, catalunha, repolho, repolho, acelga, chicória, dente de leão, etc.
- Vegetais com caule ou bulbos: aipo, erva-doce *, cardo, etc.
- Tubérculos: batata, batata americana, alcachofra de Jerusalém, etc.
- Bulbo de legumes: erva-doce *, alho, cebola, cebola, alho-poró, etc.
Vegetais: propriedades nutricionais
Vegetais e vegetais em geral são alimentos vegetais unidos pela contribuição de:
- Cascata
- Fibra dietética e carboidratos NÃO disponíveis: solúvel e insolúvel
- Carboidratos disponíveis: simples (frutose) e complexo (amido)
- Proteínas de baixo e médio valor biológico: médio SOMENTE para legumes, baixo para todos os outros vegetais
- Ácidos graxos insaturados: não essenciais monoinsaturados e poliinsaturados (especialmente ácido oleico ômega-9) e poliinsaturados essenciais (especialmente ácido linoléico ômega-6 e ácido ômega-3 α-linolênico)
- Esteróis vegetais, lecitinas, antioxidantes e outras moléculas úteis: fitoesteróis / fitoestrogênios (que dificultam a absorção do colesterol e devem reduzir os sintomas da síndrome climatérica), lecitinas (que melhoram a colesterolemia TAMBÉM A NÍVEL METABÓLICO), polifenóis antioxidantes, etc.
- Vitaminas solúveis em água e solúveis em gordura: especialmente vitamina C (ácido ascórbico), vitamina A (equivalente de retinol) e ácido fólico
- Sais minerais: principalmente potássio (K) e magnésio (Mg), mas também ferro (Fe - embora não muito biodisponível) e cálcio (Ca)
- Moléculas antinutricionais e quelantes: por exemplo ácido fítico, ácido oxálico, taninos, etc., que se ligam a alguns sais minerais (ferro, cálcio, zinco e selênio) dificultando sua absorção.
Diferenças entre vegetais e vegetais comerciais
Como mencionado acima, as diferenças entre vegetais e vegetais comerciais surgem de: nível / técnica de produção e comprimento / duração da cadeia comercial.
Nível de produção / técnica de vegetais / verduras: sem ser muito específicos, lembramos que para cultivar hortaliças em grande escala é necessário respeitar uma especificação de produção específica; esta, que pode ser a agricultura tradicional, o manejo integrado de pragas ou a agricultura orgânica, impõe normas muito precisas, que, se por um lado garantem a "uniformidade dos vegetais no mercado, por outro" não deixam espaço para "a atenção ao detalhe "., um aspecto peculiar dos vegetais produzidos em casa ou, pelo menos, em pequena escala. Alguns exemplos são: capina manual, poda manual, uso de fertilizantes orgânicos como composto ou esterco, troca ou adição de terra, respeito à sazonalidade, respeito à maturação, etc. Tudo isso tem um impacto relativamente positivo (no que diz respeito à experiência e dedicação do cuidador) na qualidade do vegetal maduro. NB. No entanto, não é certo que um vegetal DEVE ser de qualidade superior a um vegetal comercializado em grande escala; muitas vezes, ao cultivar em casa sem o auxílio de agrotóxicos, anticrictogâmicos e herbicidas, as plantas são infectadas / infestadas, encerrando o ciclo de amadurecimento NEGATIVAMENTE.
Comprimento / duração da cadeia comercial: em suma, o vegetal / vegetal destacado ou erradicado ou cortado inicia imediatamente um processo de deterioração enzimática, decomposição e oxidação. As técnicas de conservação utilizadas em vegetais frescos pertencentes a uma longa cadeia de abastecimento (refrigeração, atmosfera controlada, atmosfera modificada etc.) são muito eficaz (especialmente contra a deterioração oxidativa e decomposição bacteriana / fúngica, menos para a decomposição enzimática), mas não bloqueia completamente a deterioração do produto (especialmente o aspecto enzimático). Isso se traduz em uma redução significativa no valor organoléptico, gustativo e nutricional (especialmente vitamina) dos vegetais comercializados em uma longa cadeia de abastecimento; por sua vez, as hortaliças produzidas em casa têm uma "integridade praticamente absoluta. NB. Lembramos que ainda é possível aos consumidores (quase em qualquer lugar) se abastecer de pequenos comerciantes de" cadeias curtas ".
Outros Alimentos - Vegetais Alho Agretti Aspargos Manjericão Beterraba Borragem Brócolis Alcaparras Alcachofras Cenouras Catalunha Couves de Bruxelas Couve-flor Couve Couve Couve Couve Couve Couve Chicória Nabo Verde Cebola Chucrute Agrião Edamame Cebolinhas Cantarelos Farinha Salada De Mandioca Farinha De Abóbora Comestível Abóbora Salada De Abóbora Fortalecimento Salada Alface Beringelas Legumes Urtiga Pak-Choi Pastinaga Batata Batata americana Pimentas Pinzimonio Tomates Alho-poró Salsa Radicchio Nabos Nabos Vermelhos Rabanetes Foguete Chalotas Endiva Aipo Sementes de aipo Sementes Sprouted Espinafre Trufa Valianamberi ou Alcachofra de Jerusalém Laxantes Alimentos Açafrão Abóbora VEGETA Álcool Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
