OMBRINA: NUTRIçãO, DIETA E CULINáRIA

Características Nutricionais

A Umbrina é um produto que pertence ao grupo fundamental dos alimentos e tem como função alimentar o fornecimento de aminoácidos e lípidos essenciais, alguns sais minerais e algumas vitaminas.
A ingestão de energia da corvina é reduzida; as calorias são fornecidas principalmente por proteínas, seguidas por poucos ácidos graxos e carboidratos (simples).
Os peptídeos umbrine são de alto valor biológico.

Os triglicerídeos têm uma "porcentagem excelente de ômega 3 (ácido eicosapentaenóico ou EPA e docosahexaenóico ou DHA), mesmo que a quantidade total seja moderada.
Umbrine não contém fibra alimentar, ácido fítico e álcool etílico, mas sim uma boa concentração de colesterol.
Entre as vitaminas, as mais importantes são PP ou B3 solúvel em água (niacina) e D solúvel em gordura (calciferol). Não há níveis particularmente elevados de ferro e cálcio. Por ser um produto do mar, deve conter uma boa concentração de iodo.
Do ponto de vista nutricional, a corvina é um alimento que se adapta a qualquer dieta normal.
Não é um dos alimentos mais frequentemente responsáveis pela alergia alimentar e não tem contra-indicações para doença celíaca ou intolerância à lactose.
É recomendado na alimentação de obesos e portadores de doenças metabólicas: hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertensão arterial e síndrome metabólica.
Graças à sua alta digestibilidade, o croaker mostra-se um produto útil para a nutrição clínica e terapia alimentar contra certas condições ou patologias do trato digestivo. Em particular: sofrimentos esofágicos, gástricos e duodenais (esofagite, refluxo gastroesofágico, hérnia hiatal, gastrite, úlcera gástrica ou duodenal, etc.), deficiências hepáticas ou pancreáticas (insuficiência parcial, colecistectomia, etc.).
A corvina também pode ser comida duas ou três vezes por semana, pois não contém altos níveis de mercúrio.
Se comido cru, deve ser submetido à redução da temperatura para evitar o risco de infestação de anisakis. Em mulheres grávidas é absolutamente aconselhável consumi-lo somente quando cozido.
Espinho com cuidado, a corvina pode reingressar na alimentação da criança e substituir a pescada, o bacalhau ou a solha.Até o segundo ano, é aconselhável prepará-la fervida e com um pouco de azeite virgem extra.
A porção média é de aproximadamente 150-200g de porção comestível (aproximadamente 300-400g de peixe inteiro a ser limpo).

Notas gastronômicas

A corvina é um peixe com carnes muito apreciadas.
Cru tem uma boa textura e um sabor delicado. A cotta tem um aroma intenso, mais pronunciado que a dourada ou o robalo.
Adequa-se a qualquer técnica de cozedura mas é fundamental ter em atenção que a percentagem de gordura é bastante baixa (semelhante à do bacalhau). A magreza da carne a torna mais suscetível à desidratação; na prática, tende a secar facilmente.
Quem não tem muita experiência na cozinha, mas prefere cozinhá-la assada, deve evitar o sistema de irradiação (grelhador a carvão) e abordá-la com métodos mais simples, por exemplo: no prato, no forno natural ou em folha.
Outra característica da corvina é a tendência de quebrar facilmente, é aconselhável ter cuidado no manuseio durante e após o cozimento.
É um peixe espinhoso médio, mas, como a dourada ou o robalo, pode ser facilmente filetado.
As preparações cruas incluem carpaccio e tártaro natural ou com marinadas leves; excelente associação com especiarias e aromas como: lima, endro, tomilho, manjerona e pimenta rosa.
As preparações cozidas incluem receitas com ingredientes delicados e não subjacentes; em particular: frigideira (com água pura ou simples), fervendo (em água ou no vapor), refogando na assadeira, assada no forno, em crosta de sal ou vegetal (mista ou só de batata) e assada na grelha. vasocooking.
Os condimentos de elite são azeite de oliva extra virgem e molhos delicados.