Generalidade
A pescada é um produto da pesca (peixe do mar) pertencente à Ordem Gadiformes, família Merluccidae, gênero Merluccius, Espécies Merluccius; a nomenclatura binomial da pescada é Merluccius merluccius EU.
Pescada NÃO é bacalhau, mesmo que os dois peixes sejam muito semelhantes na morfologia, características nutricionais e aplicações culinárias. A pescada está bem presente tanto no Mar Mediterrâneo como no Oceano Atlântico Norte, enquanto o bacalhau coloniza APENAS as águas frias da Europa do Norte e da América do Norte. O bacalhau e a pescada são descendentes da mesma Ordem (Gadiformes), mas pertencem a famílias, gêneros e espécies diferentes. O bacalhau e o bacalhau são obtidos a partir do bacalhau, mas não está claro se mesmo grandes espécimes de pescada estão envolvidos neste processo.
A almofada nasal tem uma forma alongada e fina, ligeiramente comprimida nas laterais. O corpo é achatado e possui uma crista que lembra um "V"; a boca é larga, a mandíbula é mais desenvolvida do que a mandíbula e ligeiramente inferior. As barbatanas dorsais (duas) são bem separadas e sem raios. A pescada tem cor cinzenta-escura no dorso, prateada nos lados e esbranquiçada na zona do ventre; a boca é preta.
A pescada atinge em média 30-60cm de comprimento, até um máximo registrado de 110cm. Vive entre 30 e 100m de profundidade; pode ser encontrada tanto em áreas costeiras como em mar aberto e sua distribuição inclui a bacia do Mediterrâneo e o Oceano Atlântico Norte.
A pescada reproduz-se no inverno e na primavera, quando se aproxima temporariamente da costa. É um peixe basicamente gregário e, embora repouse no fundo durante o dia, tende a subir à noite.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
A pescada é um predador que se alimenta principalmente de crustáceos, pequenos moluscos e peixes. Não é um grande nadador e (do ponto de vista profissional) pesca principalmente com a técnica de "arrasto"; na pesca desportiva, por outro lado, é ameaçada de "bolentino" pelo desencadeamento de pequenos peixes azuis como a anchova, a sardinha, o carapau ou a cavala.
Pescada é um peixe demersal, isto é, que está estacionado no fundo do mar no qual encontra seu alimento; por isso, como a do lagostim, a pesca da pescada é tão lucrativa quanto destrutiva. Uma vez identificado o "ninho", quase todos os espécimes podem ser retirados, mas, felizmente, algumas áreas como a "Fossa di Pomo" (localizada no "Adriático central) foram decretadas. Área de Proteção Biológica (ZTB, 16 de junho de 1998).
Aspectos gastronômicos e características nutricionais da pescada
NB: Nas tabelas de composição de alimentos do INRAN, pescada e bacalhau são agrupados sob o mesmo "título" (bacalhau ou pescada); este aparente erro de classificação, por outro lado, é uma simplificação exigida pela promiscuidade comercial dos dois peixes (ERGO, pescada e bacalhau raramente se distinguem, tanto pela aparência semelhante como pela coexistência nos mesmos nichos biológicos) Além disso, os dois peixes (com toda a probabilidade) deveriam ter características químicas e nutricionais quase que se sobrepõem.
A pescada tem carne branca, bastante magra e delicada mas agradável, razão pela qual é considerada um peixe apreciado. A pescada, tal como o bacalhau, a mostela, a maruca, etc., possui tecidos particularmente digestíveis e nutritivos e é utilizada com sucesso na alimentação do bebé durante o desmame; A pescada presta-se bastante aos métodos elementares de cozedura, como fervura e cozedura no vapor, mas não desilude com "carpione" ou numa frigideira com alho e salsa.
A pescada tem um consumo de energia muito baixo e é fornecida principalmente por proteínas de alto valor biológico; os aminoácidos mais presentes são: ac. glutâmico, ac. aspártico, lisina e leucina. O teor de lipídios é modesto, mas entre eles estão os ácidos graxos essenciais da família ω-3. Os carboidratos estão ausentes e o colesterol está baixo.
A contribuição salina é principalmente a favor do potássio enquanto no que diz respeito às vitaminas há uma boa concentração de niacina (vit. PP).
Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
