O que é aquilo?
O limão (do árabe e do francês “lim”) é um vegetal pertencente à família Rutaceae, gênero Citrino, Espécies C. x aurantifolia.
Conforme indicado pelo "x" na nomenclatura binomial, trata-se de um híbrido, obtido pelo "cruzamento da Citrus micrantha e cedro (Citrus medica).
Para ter certeza, "cal" é um termo freqüentemente usado de forma genérica. Além do limão (C. x aurantifolia), também são chamados de cal: o cal persa (C. x latifolia), lima kaffir (Citrus hystrix) e limão do deserto (Citrus glauca) etc.
O limão é uma excelente fonte de vitamina C e pertence ao VII grupo fundamental de alimentos, sendo utilizado para dar sabor a alimentos e bebidas.
A sua produção agrícola disponibiliza os frutos durante todo o ano.
Características Nutricionais
O limão é um alimento de origem vegetal que, por ser rico em vitamina C, se enquadra no VII grupo alimentar.
Eles têm uma densidade de energia bastante limitada; as calorias são fornecidas sobretudo pelos carboidratos simples, seguidos marginalmente pelas proteínas (de baixo valor biológico) e pelos lipídios (insaturados).
As limas são uma excelente fonte de água e, se consumidas regularmente, ajudam a manter o estado de hidratação.
Eles não têm colesterol e fornecem uma boa quantidade de fibras (com uma boa porcentagem de solúveis).
Quanto ao perfil vitamínico, já especificamos que as limas são ricas em ácido ascórbico (vitamina C); em relação aos sais minerais, entretanto, o mais abundante é o potássio.
Limes se prestam a qualquer dieta; no entanto, no caso de patologias que afetam o revestimento do estômago (gastrite e úlcera), não é aconselhável comê-los (ou beber seu suco) com o estômago vazio.
Não têm contra-indicações para regimes nutricionais contra sobrepeso, doenças metabólicas, intolerância ao glúten e intolerância à lactose; eles são relevantes para dietas vegetarianas, veganas e de alimentos crus.
Na Itália, eles são um alimento bastante obsoleto; entretanto, a porção média pode ser em torno de 150-250g.
Efeitos na saúde
Embora contenha menos vitamina C do que o limão, o limão ainda é uma excelente fonte alimentar de ácido ascórbico. 100g de limão fornecem cerca de 35% do valor diário recomendado.
A polpa e a casca do limão contêm vários fitoquímicos que são ativos e úteis para o corpo, incluindo sobretudo polifenóis e terpenos, moléculas antioxidantes que se opõem aos radicais livres, melhoram a condição metabólica e impedem a formação de tumores.
Colocando a pele humana em contato com as raspas de limão ou polpa (rica em cumarinas) e ao expô-lo à luz ultravioleta, ocorre uma reação conhecida fitofotodermatite.
A cal mais rica nesses componentes fototóxicos é a persa; a molécula mais abundante na categoria é citropteno limetina.
Usos
O suco de limão pode ser espremido de frutas frescas ou comprado em garrafas nas variedades adoçadas ou sem açúcar.
O suco de limão é usado para fazer bebidas chamadas Limonada de lima (semelhante a "limonada" ou limonada). Além disso, constitui uma base muito difundida e utilizada para a formulação de coquetéis.
O limão enlatado (picles de limão) é um produto típico da Índia (especialmente da parte sul). Nos tipos doce, salgado ou em molho, é considerado ingrediente fundamental da "Onam Sadhya (prato tradicional).
Na culinária, o limão é apreciado tanto pela acidez do suco quanto pelo aroma floral das raspas.
Também é um ingrediente muito comum em pratos mexicanos, vietnamitas e tailandeses.
Também é usado para temperar o ceviche (prato da América Latina à base de peixe cru) ou em algumas receitas de guacamole.
Receitas de vídeo com Lime »
A lima-chave é o principal ingrediente aromático da Torta de limão, uma sobremesa americana. O limão do deserto, por outro lado, é usado na Austrália para compotas.
O limão é uma base fundamental para muitos coquetéis. A base alcoólica mais utilizada junto com essa fruta é o gim; alguns exemplos são: gin e tônica, gimlet e Rickey. O suco de limão fresco é considerado um ingrediente insubstituível da Margarita.
O limão em cubos amassado com açúcar mascavo é amplamente utilizado em associação com rum, cachaça e vodka. Alguns coquetéis que incluem essa base são: mojito, cubo, caipiroska, caipirinha e caipirissima.
Extrato de limão e óleos essenciais relacionados são freqüentemente usados na formulação de perfumes, produtos de higiene e aromaterapia.
Cheesecake Mojito
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Fundo
Já no passado, o limão era cultivado em grande escala na Pérsia, mais precisamente no sul do atual Iraque (antes conhecido como Babilônia), onde também começou a primeira forma de comercialização da fruta.
No século 19, os marinheiros britânicos consumiam essas frutas cítricas (ou limões) diariamente para prevenir o escorbuto.
Inicialmente, o uso terapêutico de frutas cítricas era tão importante que passou a ser considerado um segredo militar, por isso, na língua inglesa, o marinheiro também é apelidado de "Limey".
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