Viscose e fibras não viscose: o que e o que são?

complexos ou lignina) compostos de ligações glicosídicas que não podem ser hidrolisadas (quebradas) pelas enzimas digestivas humanas da saliva, sucos pancreáticos e a borda em escova do intestino.

Shutterstock As leguminosas são uma fonte muito rica de fibra viscosa

Embora todos os tipos de fibra dietética sejam comumente agrupados sob o termo único de "fibra", os especialistas definiram com mais precisão DOIS subgrupos que os distinguem com base em propriedades quimicas e o conseqüente efeito metabólico qual capa; estas são fibras VISCOSAS e fibras NÃO VISCOSAS.

Observação: o termo fibras viscosas e não viscosas NÃO é sinônimo de solúvel e insolúvel. A partir de algumas pesquisas observou-se que a solubilidade das fibras nem sempre representa um critério válido para predizer a capacidade de gelificação, portanto seu potencial efeito metabólico; no entanto, os termos fibra solúvel e fibra insolúvel ainda são amplamente utilizados entre os profissionais de alimentação e nutrição humana.

algumas plantas;

Celulose: carboidrato polimérico complexo com ligações glicosídicas β-1,4 contidas na parede celular das plantas;

Beta-glucanos: carboidratos poliméricos complexos com ligações glicosídicas β-1,3 e β-1,4 (contidos principalmente em "aveia e" cevada);

Hemiceluloses: carboidratos poliméricos complexos mistos (formados por pentoses e hexoses) que, como a celulose, estão contidos principalmente na parede celular das plantas;

Pectinas: carboidratos poliméricos complexos viscosos contidos principalmente em frutas;

Gomas: carboidratos poliméricos complexos viscosos contidos principalmente nas sementes;

Inulina e oligofrutose: carboidratos poliméricos (longos e curtos) complexos viscosos compostos de frutose terminando com uma molécula de glicose; eles são encontrados principalmente em raízes e bulbos, como cebolas e alcachofras de Jerusalém;

Amido resistente ou NÃO disponível: típico das paredes das células vegetais, não pode ser digerido porque é sequestrado por outros componentes não digeríveis ou porque está estruturalmente alterado; Bananas e legumes crus são fontes abundantes. Observação: amido resistente ou NÃO digerível pode ser formado / convertido por cozimento ou resfriamento.

FIBRAS SOLÚVEIS FIBRAS NÃO SOLÚVEIS Beta-glucanos, gomas, mucilagens (por exemplo, psyllium, linho), pectinas e algumas hemiceluloses.
Aveia e derivados, cenoura, cebola, casca de maçã e albedo de frutas cítricas e leguminosas (feijão, ervilha e lentilha) são excelentes fontes de fibra solúvel. Celulose, lignina, algumas pectinas e algumas hemiceluloses. FIBRAS VISCOSAS FIBRAS NÃO VISCOSAS Pectinas, beta-glucanos, algumas gomas (goma guar) e mucilagem (psyllium). Celulose, lignina e algumas hemiceluloses. FIBRAS FERMENTÁVEIS FIBRAS NÃO FERMENTÁVEIS Pectinas, beta-glucanos, goma guar, inulina e FOS são fermentados rapidamente. Alimentos que são ricos em fibras fermentáveis ​​são aveia e cevada, bem como frutas e vegetais. Celulose e lignina. As fibras de cereais muito ricas em celulose, como o farelo de trigo, são relativamente resistentes à fermentação bacteriana. intestinal;

Eles têm um efeito positivo na prevenção da doença diverticular;

Eles têm um efeito positivo na prevenção do acúmulo de resíduos tóxicos e cancerígenos (mesmo que a correlação entre fibra alimentar e câncer colorretal ainda não esteja bem definida).

Por outro lado, as diferentes fibras apresentam propriedades físico-químicas distintas. As viscosas caracterizam-se por uma notável solubilidade; diluídas em água, formam um verdadeiro gel, enquanto as não viscosas permanecem intactas e (após fermentação bacteriana em cólon) favorecem a produção de gases intestinais.

O aspecto mais interessante relacionado à ingestão de fibras viscosas e não viscosas foi destacado por um estudo randomizado de NIH-AARP - Estudo sobre dieta e saúde, conduzido em assuntos em idade geriátrica; esta pesquisa mostrou que: “a amostra de idosos caracterizada por uma dieta com maior ingestão de fibras (tanto viscosa quanto não viscosa) tem um índice de mortalidade 22% MENOR do que aquela com dieta pobre em componentes fibrosos”.

As fibras viscosas e não viscosas (em quantidades que rondam os 30 g / dia) preservam o estado de saúde do ser humano e previnem o aparecimento de algumas doenças, principalmente na velhice.

) incluem o grupo de pectinas, beta-glucanos, algumas gomas (por exemplo, goma de guar) e mucilagens (por exemplo, psyllium); estas são moléculas tipicamente solúveis que determinam acima de tudo:

• Um aumento da saciedade por ação mecânica nas paredes do estômago;
• Uma modulação da absorção intestinal, mais precisamente:
• Eles têm um efeito positivo na prevenção do Diabetes Mellitus tipo 2 (mais fibra total na dieta leva a uma melhora no índice glicêmico e uma diminuição na carga glicêmica);
• Eles têm um efeito positivo na prevenção de algumas doenças cardiovasculares (mais fibra total na dieta determina uma modulação ótima da absorção de lipídios com uma melhora no perfil sanguíneo das gorduras).

Mais precisamente, as fibras viscosas desempenham papel decisivo na modulação da lipidemia, REDUZINDO o colesterol LDL sérico (comumente chamado de "ruim"); além disso, pela modulação da absorção de nutrientes energéticos pela moderação do índice glicêmico da refeição, com um efeito benéfico na resposta geral à insulina.