Generalidade
A dieta de alimentos crus é uma dieta naturista que se distingue por um único grande mandamento: NÃO cozinhe comida.
Uma citação muito importante para os proponentes da dieta alimentar crua é a de Gandhi, em seu último livro de 1949, "Regime e reforma alimentar":
Para se livrar de uma doença, o uso do fogo no preparo do almoço deve ser eliminado
Atualmente, a dieta de alimentos crus ou Raw Food é um estilo de comida que está em alta nos EUA, graças à sua popularidade entre as celebridades de Hollywood; seu sucesso é atribuído principalmente a uma alegada ação antienvelhecimento (antienvelhecimento) de alimentos crus e à divulgação de um princípio segundo o qual a nutrição humana NASCE crua e deve permanecer assim, como calor, como uma técnica de processamento de alimentos, representa uma “inovação recente, de pouca utilidade ou mesmo de saúde duvidosa.
De acordo com a dieta de alimentos crus, o uso do fogo na cozinha inibe a percepção da saciedade, induz a uma "palatabilidade excessiva e confere aos alimentos uma consistência" macia ", tornando-os antinaturais; o cozimento é atribuído à destruição de vitaminas, enzimas, auxons e coagulação de proteínas.
Com certeza, a dieta de alimentos crus renuncia ao tradicional tratamento térmico dos alimentos, considerando os alimentos cozidos um lastro desagradável para o corpo.
Alimentos permitidos
Os defensores da dieta de alimentos crus adoram comer alimentos crus e não processados, geralmente provenientes da agricultura orgânica.
Em geral, na base dos alimentos crus encontramos as frutas, no nível intermediário os vegetais e, no topo, as sementes e nozes (5%).
No entanto, existem vários tipos de alimentos crus:
- Rawismo onívoro: os adeptos dessa dieta comem frutas cruas, vegetais crus, mel e produtos de origem animal e animal, também crus. A carne crua deve provir de animais criados na natureza ou de caça. Por exemplo, carne, peixe, ovos, manteiga, kefir, etc. são permitidos.
- Alimentos crus vegetarianos: os comedores de alimentos crus vegetarianos podem comer frutas e vegetais crus e produtos de origem animal, desde que sejam crus (incluindo por exemplo ovos, creme de vaca, manteiga animal, etc.), mas evitando carne e peixe.
- Alimentos crus veganos: neste tipo de dieta apenas são permitidos alimentos crus de origem vegetal (em vez disso, todos os derivados animais são proibidos, como ovos, manteiga, mel, leite de vaca, etc.).
- Fruttariano Raw Food: os adeptos desta dieta alimentam-se exclusivamente de fruta, de preferência madura e orgânica.
Técnicas de processamento permitidas
Embora os alimentos não sejam cozidos na dieta de alimentos crus, os alimentos ainda podem ser consumidos na forma de smoothies, sucos, purês, pedaços ou suco, e podem estar sujeitos à desidratação, germinação ou marinada.
Os alimentos também podem ser secos a uma temperatura máxima de 42 ° C.
De todas essas formas, o alimento preserva da melhor forma possível as propriedades nutricionais que o compõem e, no caso da germinação, é enriquecido com mais nutrientes.
Temperaturas abaixo de 42 ° C ...
De acordo com a dieta de alimentos crus, “42” expressa a temperatura máxima a que o alimento pode ser submetido antes de ser consumido. De acordo com essa filosofia alimentar, exceder 42 ° C comprometeria os nutrientes, vitaminas, minerais e enzimas presentes nos alimentos.
Benefícios alegados
Existem inúmeras vantagens potenciais derivadas da ingestão de alimentos estritamente crus:
- Introdução de quantidades generosas de antioxidantes na dieta: desta forma, o efeito anti-envelhecimento das substâncias presentes nos alimentos é explorado ao máximo;
- Sensação constante de saciedade, proporcionada pelas fibras presentes nos alimentos;
- Percepção do contato direto com a natureza e bem-estar;
- Nutrição desintoxicante;
- Dieta hipocalórica, rápida e econômica.
Um dos princípios fundamentais da dieta de alimentos crus nos leva de volta a um estudo conduzido em 1937 pelo médico suíço Dr. Kouchakoff; ele demonstrou que o alimento cozido induz uma resposta de leucocitose orgânica (aumento dos glóbulos brancos) em nível sistêmico. Em 1934, o médico italiano Dr. Lusignani seguiu a linha falsa e descobriu uma "característica adicional da reação aos alimentos cozidos, a vasoconstrição; subsequentemente, o médico demonstrou que, ao consumir alimentos EXCLUSIVAMENTE crus, o corpo tende a reduzir os glóbulos brancos circulantes (leucopenia) e relaxa os músculos lisos de os capilares com efeito vasodilatador.
De acordo com a dieta de alimentos crus, as mencionadas reações de "defesa" implementadas pelo corpo após a ingestão de alimentos cozidos afetam significativamente o estado geral de saúde. Obviamente, esta declaração desconsidera completamente os resultados de muitos outros experimentos que avaliaram a leucocitose pós-prandial como uma condição absolutamente FISIOLÓGICA.
Desvantagens e Disputas
Do ponto de vista alimentar, a dieta de alimentos crus está totalmente associada à nutrição convencional, sugerindo aumentar a frequência de consumo de frutas e principalmente vegetais crus, visando a conservação de alguns nutrientes termolábeis como vitaminas (não todos) e antioxidantes. Obviamente, este é um princípio que subordina a DISPONIBILIDADE e o TIPO de alimento, bem como a sazonalidade dos alimentos. Seria curioso ver a reação fisiológica induzida pela digestão de batata, nabo e beterraba crua, sem falar das castanhas e legumes. Não deve ser uma visão empolgante!
Principalmente nas mulheres, a dieta de alimentos crus NÃO melhora a resistência às baixas temperaturas, pelo contrário, a abolição dos alimentos quentes favorece a percepção do frio, reduzindo ainda mais a praticabilidade dessa dieta no inverno.
Do ponto de vista higiênico, a dieta de alimentos crus é um verdadeiro desastre. Os seguidores desse estilo de comida se apegam a conceitos um tanto bizarros, demonizando alimentos pasteurizados ou esterilizados; obviamente, de acordo com os crudívoros, isso também se aplica à nutrição animal e nos espaços apropriados da web é possível ler delírios sobre quaisquer especulações econômicas no campo .do veterinário (melhor não aprofundar mais). Se isso pode parecer uma atitude potencialmente arriscada para a propagação de doenças nas fazendas, um véu misericordioso deve ser puxado em relação à salubridade dos alimentos destinados ao consumo humano. A presença INEVITÁVEL de parasitas (Entamoeba histolytica/ dispar, Giardia lamblia, Trichuris trichiura, Strongyloides stercoralis, Ancylostoma duodenale, Ascaris lumbricoides, Hymenolepis nana, Taenia solium, Taenia saginata, Echinococcus granulosus, Enterobius vermicularis), Bolores (Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria) e bactérias (Clostridium botulinum e perfringens, Bacillus Cereus, Salmonella typhi e Paratiphi, Staffilococcus aureus etc.) na alimentação é um fator desconhecido que não deve ser subestimado.Apenas pense que para uma mulher grávida, aderir à dieta de alimentos crus aumentaria drasticamente o risco de complicações para o feto, como malformações fetais ou aborto. O mesmo é verdade para pacientes imunodeprimidos, como quimioterapeutas e pessoas com AIDS.
Também lembramos aos seguidores da dieta de alimentos crus que as enzimas contidas nos alimentos são, em qualquer caso, desnaturadas pelo pH gástrico e subsequentemente quebradas pelas peptidases pancreáticas e intestinais; portanto, a presença ou ausência dessas moléculas ativas nos alimentos é uma incógnita que não nos afeta em nada.
Ao contrário do que afirma a dieta de alimentos crus, o cozimento é um processo que, se bem feito, facilita a digestão e, em alguns casos, favorece também a absorção de nutrientes (como a biotina contida na "clara do ovo").
Receitas de comida crua
A comida crua é uma cozinha rica em aromas, cores e sabores, dos quais é possível extrair receitas imaginativas, ricas em vitaminas e antioxidantes, amigos da linha e da saúde.
Visite a seção de receitas crus de MypersonaltrainerTv: você encontrará muitas idéias e dicas interessantes para eliminar os riscos potenciais decorrentes do consumo de alimentos crus.
Espaguete de Abobrinha - Espaguete Cru
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