Shutterstock repolho roxo
A couve e a couve-brava podem ser classificadas de acordo com a época da colheita; existem variedades precoces, de verão e tardias, ainda que, do ponto de vista dietético, como a maioria das Brassica oleracea L. (especialmente couves de Bruxelas), sejam consumidas tipicamente no inverno. A sua resistência ao frio representa uma característica altamente "desejável" uma vez que, na presença de baixas temperaturas, a maior parte dos vegetais e frutas (portadores de vitamina C) "deveriam" escassear ou mesmo desaparecer (exceto para as batatas que, por sua vez, elas requerem cozimento prolongado com redução da vitamina C neles contida). As variedades mais conhecidas de repolho e repolho savoy são:
- Repolho branco precoce: Mercado de Copenhague (cônico), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (recomendado para produção de chucrute)
- Repolho roxo precoce: cabeça negra
- Couve Savoy Early: D "Asti Pasqualino
- Repolho roxo tardio: Septemberrot, Monhrenkopl
- Late Savoy Repolho: Late of Virtues, From Piacenza.
A contribuição de potássio e ferro (mesmo que este último não seja muito biodisponível) do repolho verde cru é apreciável; não está claro se o teor de purinas do repolho e do repolho savoy é comparável ao da couve-flor (e provavelmente do brócolis) ou inferior.
Em virtude de sua resistência ao frio, como para a couve de Bruxelas, o repolho tardio e o repolho savoy têm uma função dietética DETERMINADORA para todas as populações do norte ou territórios colonizadores continentais. O repolho tardio e o repolho savoy, como frutas cítricas para os grupos étnicos da bacia do Mediterrâneo, são uma "excelente fonte de vitamina C e retinol equivalente para a maior parte da estação fria (durante a qual NÃO seria possível encontrar outros vegetais disponíveis em Finalmente, o repolho verde é a base para o preparo do chucrute, um alimento fermentado a ser servido cozido (portanto, sem vitamina C facilmente oxidável e termolábil), rico em muitas outras vitaminas derivadas da fermentação láctica microbiana.
* O β-caroteno (pró-vitamina A ou retinol equivalente) do repolho e da couve-brava concentra-se em maior extensão nas folhas externas, geralmente eliminadas por motivos de higiene. Quanto mais profundas forem as medições, menor será a concentração dessas moléculas.
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Como cozinhar repolho sem gordura
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A semeadura da couve e da couve-brava ocorre, de manhã cedo ou tarde, entre março e abril em canteiros, após o que (de abril a junho, novamente dependendo da variedade) podem ser transplantados no campo a uma distância de 40x40 ou 50x50cm; para o sucesso do cultivo da couve e da couve-brava é necessário manter o solo macio e possivelmente úmido.
A colheita da couve e da couve-brava muda de acordo com a variedade da planta; os tardios resistem até as primeiras geadas enquanto o repolho branco pode ser fermentado e conservado em potes em forma de chucrute. Eles são adequados para consorciar com repolho e repolho savoy: tomate, aipo, batata, espinafre, saladas, alho-poró e ervilha.
Bibliografia: Horta e horta orgânica - M.L. Kreuter - Articulações - página 164.
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