O fosfato de cálcio é o sal de cálcio do ácido fosfórico; é um regulador da acidez e intervém principalmente para otimizar o processo de cozimento. Também é usado para ligar íons metálicos (graças à sua ação quelante), para aumentar a "atividade dos antioxidantes e para estabilizar a estrutura dos vegetais enlatados.
Por sua vez, é dividido nos vários sais de cálcio do ácido fosfórico:
- E341 um MONOORTOFOSFATO DE CÁLCIO
O monoortofosfato de cálcio é um composto produzido sinteticamente a partir do ácido fosfórico.
Pode estar contido principalmente em pós para doces, misturas para especialidades gastronômicas, etc.
Atualmente não há efeitos colaterais negativos conhecidos.
DOSE ADI: 70 mg por kg de peso corporal.
- E341 b DI-ORTOFOSFATO DE CÁLCIO
O diortofosfato de cálcio é um composto produzido sinteticamente a partir do ácido fosfórico.
Pode ser contido principalmente em recheios para tortas de cereja embaladas, etc.
Atualmente não há efeitos colaterais negativos conhecidos.
DOSE ADI: 70 mg por kg de peso corporal.
- E341c TRI-ORTOFOSFATO DE CÁLCIO
O tri-ortofosfato de cálcio é um composto produzido sinteticamente a partir do ácido fosfórico, podendo estar presente em diversos produtos, principalmente em misturas para bolos e produtos de panificação.
Para evitar uma deficiência de cálcio, seu uso é limitado (mesmo se a dose de ADI for alta), pois se liga avidamente ao cálcio.
Atualmente não há efeitos colaterais negativos conhecidos.
DOSE ADI: 70 mg por kg de peso corporal.
E341b é usado como uma substância de polimento em pastas de dente, enquanto E341c é usado principalmente em pós para prevenir a formação de grumos.
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