Onde estão os aditivos no rótulo e como são indicados?
No rótulo (este último foi modificado e agora o rótulo NutrInform também está disponível), os aditivos podem ser indicados pelo nome ou pela abreviação europeia. A abreviatura europeia é constituída por um número precedido de uma letra que representa a categoria a que pertence. Por exemplo, o ácido ascórbico, que é um conservante identificado pelo texto E300, pode ser indicado de 2 maneiras:
- Conservante: E300
- Conservante: ácido ascórbico
Ambos os métodos estão corretos, mas na verdade o consumidor médio raramente tem informações satisfatórias sobre esses aditivos.
Requisitos para aditivos alimentares
Dado que é necessário tentar limitar ao máximo o consumo e uso de aditivos voluntários, preferindo em qualquer caso o composto naturalmente presente em um ou mais alimentos de uso comum e difundido, o aditivo alimentar voluntário deve satisfazer alguns requisitos de forma satisfatória:
- O uso do aditivo deve ser NECESSÁRIO, ou seja, sem ele não seria possível obter o alimento ou evitar grandes desperdícios, o aditivo substitui temporariamente uma tecnologia inexistente ou insatisfatória para atender a necessidades particulares. É o caso, por exemplo, do peróxido de hidrogênio para leite em áreas quentes, onde não há possibilidade prática ou econômica de resfriar o leite; o mesmo se aplica ao dióxido de enxofre nas mesmas áreas quentes, onde seria muito difícil bloquear fermentações indesejáveis no mosto; O ácido benzóico, especialmente por razões econômicas, é permitido em vários países como agente antimicrobiano para bebidas carbonatadas. Casos semelhantes, com justificativa mais ou menos ampla, são o uso de aldeído fórmico e urotropina em laticínios, antioxidantes na indústria de substâncias gordurosas, e de ácidos acético e propiônico na massa de pão, necessários para evitar os efeitos nocivos da indesejável flora do fermento.
- A ingestão do aditivo, em níveis normais e legais, não deve causar nenhum risco de toxicidade ao homem, mesmo que o consumo dure a vida toda.; essa toxicidade deve ser avaliada com cautela, em curto e longo prazo, e também quanto aos riscos de câncer, mutagênese, teratogênese, antes mesmo de ser autorizada.
- O composto que causa risco de câncer, teratogênese ou mutagênese em qualquer animal experimental (mosca, mamífero ...) ou microrganismo (Salmonella ...), deve ser banido do uso alimentar.
- A dose máxima aceitável por dia (ADI ou ADI) do composto a ser autorizado deve primeiro ser estabelecida.
