E334 ÁCIDO TARTÁRICO
O ácido tartárico é um ácido orgânico natural encontrado em muitas frutas, especialmente nas uvas. O ácido tartárico foi isolado pelo alquimista Gabir ibn Hayyan, cerca de 800, a partir do tartarato de ácido potássico, conhecido pelos antigos como tártaro.O ácido tartárico usado industrialmente é obtido a partir dos produtos residuais do processo de vinificação (ou seja, da casca da uva).
O ácido tartárico é um composto antioxidante que também atua como regulador da acidez.
Além destas duas funções, ajuda a dar à fruta o seu aroma típico e a estabilizar a sua cor.
O ácido tartárico pode estar presente em diversos produtos, como geléias, amêndoas açucaradas, geléias, espumantes, refrigerantes, produtos de panificação, doces.
O ácido tartárico pode ser utilizado, juntamente com o bicarbonato de sódio, na preparação de agentes digestivos efervescentes (portanto no campo medicinal), além de ser um excelente retardador do endurecimento do gesso.
O ácido tartárico é um composto considerado inofensivo porque é eliminado na urina sem quaisquer efeitos colaterais.
DOSE ADI: 30 mg por kg de peso corporal.
Seus sais também são comumente usados, que são:
- E335 TARTRATO DE SÓDIO ou TARTRATO DE SÓDIO. Possui 2 subgrupos:
- E335a TARTRATO DE MONOSSÓDIO
- E335b TARTRATO DE DISÓDIO
- E336 TARTRATO DE POTÁSSIO ou TARTRATO DE POTÁSSIO (especialmente em produtos de panificação). Possui 2 subgrupos:
- E336a TARTRATO DE MONOPOTÁSSIO
- E336b TARTRATO DE DIPOTÁSSIO
Eles são produzidos sinteticamente, mas compostos naturais idênticos.
- E337 TARTRATO DUPLO DE SÓDIO E POTÁSSIO (especialmente em carnes e produtos à base de queijo)
Eles são produzidos sinteticamente, mas compostos naturais idênticos.
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