E260 - ÁCIDO ACÉTICO
O ácido acético, também conhecido como acetato, é um composto químico orgânico. Na indústria alimentícia, essa substância é utilizada como aditivo alimentar, conservante, acidificante, contra a ação de fungos e bactérias; nos rótulos está indicado com o código E260 .
Este composto é conhecido por dar ao vinagre seu sabor e cheiro ácido e picante característicos.
O vinagre é um composto muito antigo: qualquer cultura que fez a fermentação da cerveja ou do vinho certamente descobriu o ácido acético ao expor essas bebidas ao ar livre.
O ácido acético puro (isto é, sem água), à temperatura ambiente, aparece como um líquido incolor que se transforma, após o congelamento (isto é, abaixo de 16,7 ° C), em um sólido cristalino.
O ácido acético pode ser obtido por processos sintéticos ou naturais.O produto presente no mercado, de facto, é obtido quer por fermentação bacteriana (graças ao Acetobacter e Clostridium acetobutylicum) de açúcar, melaço ou álcool, ou da síntese química de acetaldeído.
O ácido acético, além de ser utilizado como aditivo alimentar, também pode ser utilizado:
- na indústria de alimentos para aumentar a solubilidade de óleos e resinas;
- na produção de pão, ou na panaria de fermentação para impedir, graças à sua ação acidificante, o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis;
- na produção de tereftalato de polietileno (PET), utilizado para a produção de garrafas plásticas;
- na revelação de rolos fotográficos utilizando-o nos tanques de revelação;
- para preservar os fardos de feno, limitando o crescimento de fungos e bactérias;
- no tratamento de picadas de água-viva;
- na produção de colas de madeira e muitas fibras e tecidos sintéticos;
- como anti-séptico;
- usado diluído, é usado como um tira-nódoas para remover o calcário.
Seus principais sais são:
- E261 DIACETATO DE POTÁSSIO ou ACETATO DE POTÁSSIO
- E262 DIACETATO DE SÓDIO ou ACETATO DE SÓDIO
- E263 ACETATO DE CÁLCIO ou ACETATO DE CÁLCIO
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