O cogumelo é o rei da floresta. Muito perfumados e delicados, os cogumelos não devem ser apreciados apenas pelo seu sabor agradável: são na verdade uma mina de sais minerais e vitaminas. Compre sempre cogumelos frescos e de alta qualidade porque são extremamente delicados e sofrem uma degeneração rápida. Hoje arregaçamos as mangas e veremos juntos como limpar os cogumelos frescos: escolhi os porcini, chanterelles e champignons. Vamos ver rapidamente os principais recursos:
- Porcini: muito perfumado e precioso, eles se enquadram na categoria de cogumelos comestíveis Boleti. Você pode comprá-los frescos ou secos ou em óleo, o único problema é o custo.
- Cantarelos também chamados galleti, gialletti ou chanterelles: são cogumelos preciosos de cor laranja ou âmbar. São primorosos para preparar risotos e acompanhar carnes. Quando quiser preparar uma mistura de cogumelos salteados, é aconselhável não exagerar nos cogumelos chanterelles: o seu sabor muito forte tende a encobrir o dos restantes.
- Cogumelos ou cogumelos: eles se enquadram na categoria de cogumelos comestíveis do campo. Os cogumelos são provavelmente os cogumelos cultivados mais populares. São excelentes para a preparação de acompanhamentos crus e cozidos. Eles tendem a oxidar rapidamente, logo após a limpeza devem ser cozidos imediatamente, pois é um cogumelo fácil de encontrar e acessível a todos.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 21 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 750 g de cogumelos chanterelles, porcini ou champignon ou chiodini ou pioppini
Materiais necessários
- Tábua de cortar
- De preferência faca de cerâmica
- Toalha ou papel absorvente úmido
Preparação
- Limpeza de cogumelos champignon
Corte primeiro a extremidade do caule para remover vestígios de sujeira. Solte cuidadosamente o caule fazendo um movimento de torção. Remova a pele que cobre a tampa, começando pelas bordas em direção ao centro. Corte a tampa em fatias finas e a haste em arruelas ou lamelas.
Você sabia disso
O cogumelo champignon tende a oxidar rapidamente. Por este motivo, recomenda-se cozinhá-lo imediatamente após a limpeza. Algumas pessoas preferem mergulhar o cogumelo em água com limão por alguns momentos para evitar que a superfície fique dourada: pessoalmente, não recomendo esta técnica, porque o fungo tende a absorver água rapidamente.- Limpeza de Cogumelos Porcini
Com uma faca afiada, retire vestígios de sujidade e impurezas a partir do final do caule, tendo o cuidado de retirar o mínimo de polpa possível. Raspe a superfície com a faca para facilitar a operação. Repita a raspagem também na parte da capela. Não é altamente recomendável lavar o cogumelo em água porque, agindo como uma esponja, tende a se encher de água. Em qualquer caso , se o cogumelo for muito difícil de limpar e a sujidade permanecer mesmo depois de o ter enxugado com um pano húmido, é aconselhável passá-lo rapidamente em água fria corrente.
Se o cogumelo porcini for pequeno, corte-o inteiro em rodelas (longitudinalmente). Por outro lado, se o tamanho do cogumelo for importante, é aconselhável destacar a tampa do caule, fazendo um movimento de rotação suave, e obter finas brânquias da cabeça e do caule.- Limpeza de cogumelos chanterelle
A limpeza dos cogumelos chanterelle não é difícil, mas é importante remover todos os vestígios de sujidade, que tendem a ficar presos entre as lamelas do cogumelo (parte interna da tampa). Com a ponta de uma faca, remova pacientemente as impurezas que se escondem entre as lamelas do cogumelo; raspe (se necessário) a superfície do caule e remova a ponta. Com um pano úmido, esfregue suavemente o topo da cabeça. Se o cogumelo for grande, corte-o em fatias no sentido do comprimento; se for pequeno, pode ser cozido inteiro ( sem cortá-lo em pedaços pequenos).
Comentário de Alice - PersonalCooker
Uma recomendação importante: cuidado com as quantidades. Todos os cogumelos (mesmo os considerados comestíveis) contêm uma substância que, quando ingerida em quantidades exageradas, pode induzir toxicidade. O conselho que posso dar é habituar o corpo aos cogumelos, sempre supondo que seja modesto porções. Portanto, esteja atento para festejar!
Não perca a receita de cogumelos salteados e descubra um truque divertido na cozinha para cortar cogumelos em fatias perfeitas!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Os valores ao lado referem-se à média de: cogumelos porcini, chanterelles, cogumelos champignon e cogumelos mel, já limpos e descascados.
