Gnocchi de amaranto sem glúten com manteiga e sálvia

Adoro experimentar receitas com ingredientes invulgares ou alternativos! Por isso hoje vamos conhecer mais de perto o amaranto, um dos cereais mais antigos da humanidade! Infelizmente, o amaranto não é muito comum em nossas mesas, mas nesses minúsculos cereais existe um verdadeiro concentrado de microelementos (cálcio, ferro e fósforo), proteínas e vitaminas de alto valor biológico, além de não desenvolver glúten em contato com os líquidos Aí eu proponho o nhoque de amaranto com manteiga e sálvia.

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 287 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  Para o nhoque

  • 100 g de amaranto
  • q.s. de pimenta
  • q.s. de sal
  • q.s. de noz-moscada
  • 60 g (1 meio) de ovos
  • 130 g de mistura de farinha sem glúten
  • 20 g de queijo parmesão ralado
  • 150 g de ricota fresca

  Para o curativo

  • 30 g de manteiga
  • Algumas folhas de sálvia
  • 20 g de queijo parmesão ralado

  Materiais necessários

  • tigela
  • Caçarolas
  • Balança pesa comida
  • Panela de cozinhar
  • Sac à Poche
  • Faca
  • Ralador
  • Filtro de malha estreita
  • Skimmer

  Preparação

  1. Ferva primeiro o amaranto em água por 15 minutos, para saber os tempos exatos de cozimento, verifique a embalagem.
  2. Escorra o amaranto em uma peneira bem fechada e deixe esfriar.
  3. Em uma tigela, misture a ricota fresca com o amaranto, pimenta, noz-moscada, ovo e queijo parmesão. Agora adicione a quantidade necessária de farinha sem glúten para obter uma consistência macia e levemente pegajosa. Nesta fase, não é necessário adicionar sal porque os bolinhos serão fervidos em água com sal.

  Atenção: a escolha das farinhas
  Para preparar esta receita, especialmente formulada para celíacos, usamos uma mistura pronta de farinhas sem glúten. No entanto, também é possível usar uma mistura de amidos sem glúten, como farinha de arroz, amido de batata e amido de milho. A mesma receita pode ser preparada com farinha de trigo sarraceno.
  Aqueles que não são celíacos também podem substituir esses pós por farinha branca simples 00.

  4. Prepare o molho. Em uma panela, derreta delicadamente a manteiga e acrescente a salva fresca, cuidadosamente lavada e seca. Deixe a manteiga dar sabor, mantendo uma chama bem doce.
  5. Em uma panela grande, leve bastante água para ferver e salgue levemente.
  6. Despeje a mistura de nhoque em um saco de confeitar e corte a ponta com uma tesoura.
  7. Assim que a água começar a ferver, coloque o saco pasteleiro sobre a caçarola e empurre a mistura até ao fundo do bolso para que deslize directamente para a água: obtenha pequenos bolinhos (cilindros de alguns cm de comprimento) com uma faca. Recomendamos que você consulte o vídeo: o procedimento é igual ao do nhoque parisiense, usando uma escumadeira, retire gradualmente o nhoque da água de cozimento assim que começar a flutuar e coloque-o na panela com o molho. Continue assim até que toda a massa esteja pronta.
  8. Aumente o fogo da frigideira e doure rapidamente os bolinhos. Sirva com queijo parmesão e algumas folhas de sálvia frescas.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Aqui está o nhoque de amaranto servido! Propus com manteiga e sálvia, mas também ficam deliciosos com pesto genovês. Você pode até gratiná-los no forno com bechamel e parmesão para uma versão ainda mais gostosa!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  O Gnocchi de Amaranto Sem Glúten com Manteiga e Sálvia é o primeiro prato adequado para a dieta de celíacos. É um prato com um consumo energético não muito elevado, pois também é necessário ter em consideração a água absorvida durante a cozedura. As calorias são fornecidas principalmente por carboidratos complexos, seguidos por lipídios (principalmente saturados) e, finalmente, por proteínas. O colesterol é alto, enquanto as fibras não são relevantes.
  Os Nhoques de Amaranto Sem Glúten com Manteiga e Sálvia NÃO são adequados para dieta contra hipercolesterolemia e intolerância à lactose. A porção média corresponde a cerca de 120-150g (345-430kcal). Os valores nutricionais apresentados ao lado referem-se a 100 gramas de comida crua.