Rápido de preparar e sempre eficaz, o peixe em tiras é um segundo prato apreciado pela sua delicadeza e pela forma muito particular com que se apresenta. Este tipo de preparação, que envolve embrulhar o peixe numa folha de papel alimentício, parece ser o casamento perfeito entre o sabor encorpado da cozedura no forno e a sobriedade do vapor, que preserva os nutrientes contidos no peixe.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 178 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- um toque de conhaque
- algumas folhas de tomilho
- 300 g de choco
- q.s. de sal
- um ramo de salsa
- 100 g de tomate cereja
- uma pitada de pimenta vermelha
- q.s. de pimenta
- Cerca de 50 g (2 colheres de sopa cheias) de pão ralado
- 30 g de azeitonas pretas
- 2 colheres de sopa (20 ml) de azeite de oliva extra virgem
- suco de limão não tratado
- 300 g de camarão
- 400 g de filé amberjack
- 30 g de alcaparras
- 2 colheres de sopa (30 ml) de vinho branco seco
Materiais necessários
- Faca de peixe
- Faca de legumes (tomate cereja e azeitonas)
- Faca de salsa
- Peneira de limão
- Tigelas para preparar o molho
Preparação
O preparo do peixe em papel alumínio é extremamente rápido: o que é muito importante é limpar cuidadosamente o peixe antes de cozinhá-lo no forno.
- Limpe bem o peixe e, em seguida, remova a cabeça, a cauda e os ossos do jaca-âmbar. Em seguida, limpe os camarões e os chocos, que devem estar bem frescos.
- Corte o lombo de âmbar em 4 pedaços e os chocos em camadas para facilitar o cozimento posterior.
- Então prepare o molho: em uma tigela pequena, despeje duas colheres de sopa de conhaque (ideal para tirar o típico cheiro forte de peixe), duas colheres de vinho branco seco, uma colher de azeite de oliva extra virgem e o suco de meio limão Misture bem a emulsão.
- Entretanto, prepare os tomates picados, bem como as azeitonas pretas fatiadas (também pode deixá-los inteiros).
- Prepare 4 retângulos de papel alumínio ou papel manteiga: em cada folha de papel polvilhe um punhado de pão ralado, que servirá para absorver o líquido de cozimento dos peixes.
- Em seguida, divida o peixe em 4 porções e coloque cada parte em um retângulo de papel alumínio. Sal e pimenta a gosto; adicione um pouco de salsa e algumas folhas de tomilho, quem quiser pode adicionar um pouco de pimenta.
- Neste ponto, polvilhe o peixe com 2-3 colheres de sopa de emulsões previamente preparadas e finalize com um pouco de tomate cereja, um punhado de azeitonas e algumas alcaparras. Antes de assar, polvilhe o peixe com um pouco de pão ralado (essencial para absorver o líquido que se formará durante o cozimento).
- Embrulhe o peixe com papel vegetal, deixando uma pequena abertura por cima, para que o líquido evapore parcialmente durante o cozimento.
- Leve o peixe ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 20-25 minutos.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Comparado com outros métodos de cozimento, como fritar ou assar, o papel alumínio é uma excelente técnica de cozimento, ideal para desfrutar ao máximo o sabor do peixe e absorver todos os seus nutrientes. E então, o que dizer, basta olhar para ele para nos induzir a comê-lo, porque até o olho quer sua parte.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Peixe assado é um segundo prato rico e saboroso. Possui um conteúdo lipídico moderado e excelentes quantidades de ácidos graxos mono e poliinsaturados; o fornecimento de colesterol também é significativo, mas reduzindo os ingredientes à base de marisco é possível reduzi-lo significativamente.Apesar da presença de tomates cereja no papel alumínio, é aconselhável combiná-lo com um acompanhamento de vegetais abundantes e possivelmente crus.