Tortellini caseiro em caldo

Lição de tortellino hoje! O Natal está chegando e temos que nos organizar a tempo! A preparação do Tortellino é uma "arte que se aprende aos poucos": o tortellino deve ser acariciado, tratado com delicadeza e sua realização requer muito tempo e paciência.Existem várias combinações de ingredientes para o recheio: mas hoje gostaria de sugerir a versão clássica, com carnes mistas (vitela, porco e frango), presunto de Parma e mortadela.

Vídeo da receita

Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.

Bilhete de Identidade da Receita

• 237 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  Para a massa (cerca de 200-250 tortellini)

  • 180 g (3 médios) de ovos
  • 150 g de sêmola de trigo duro re-moída
  • 150 g de farinha branca do tipo 00

  Para cozinhar

  • Q.b. de caldo de capão ou caldo de carne

  Para o recheio

  • q.s. de pimenta
  • q.s. de sal
  • q.s. de noz-moscada
  • 60 g (1 meio) de ovos
  • 80 g de queijo parmesão ralado
  • 50 g de mortadela
  • 50 g de presunto cru
  • 50 g de peito de frango
  • 50 g de lombo de porco
  • 50 g de noz de vitela

  Materiais necessários

  • Panela com tampa
  • Mixer
  • Taças de vários tamanhos
  • Máquina para enrolar massa ou rolo
  • Roda
  • Régua ou tapete de medição feito de silicone de grau alimentício
  • Panela para o caldo
  • Filme transparente

  Preparação

  1. Primeiro, prepare a clássica massa fresca misturando a farinha branca com a semolina e os ovos. Envolva a massa em uma folha de filme plástico e deixe descansar por pelo menos meia hora.
  2. Prepare o recheio. Corte a carne (vitela, porco, frango) em pedaços mais ou menos regulares. Numa frigideira bem quente, doure a carne, sem adicionar temperos. Cozinhe por 2-3 minutos.

  Você sabia disso
  A receita original para preparar o recheio de tortellini envolve dourar a carne na manteiga. Nós, por outro lado, oferecemos a variante mais leve, sem adição de gorduras, tão saborosa.

  3. No liquidificador, despeje a mortadela, o presunto cru cortado em tiras e os pedaços de carne dourada. Misture tudo até obter um creme. Junte o ovo, o parmesão ralado, a noz-moscada, uma pitada de sal e pimenta e misture bem: a mistura deve ficar macia e aveludada.
  4. Neste ponto, retire da massa uma parte da massa fresca (cerca de um quarto) e estique-a finamente com a máquina especial para massa, quem quiser poderá estender a massa à mão, como manda a tradição, utilizando apenas um rolo de massa.

  Observação: cuidado com as massas!
  A massa fresca tende a secar rapidamente. Por isso, é aconselhável espalhar aos poucos, tendo sempre o cuidado de cobrir com a película o restante da pasta.

  5. Neste ponto, corte a massa em quadrados regulares: cada quadrado deve ter um lado de 3 ou 4 cm.
  6. Coloque uma bola de recheio em cada quadrado e prossiga com a modelagem do tortellino. Dobre o quadrado no sentido do comprimento, até obter um triângulo: todos os cantos devem coincidir. Dobre o canto superior para fora. Role os outros dois cantos no dedo indicador ou mínimo e feche a massa. É aconselhável consultar o vídeo para entender o procedimento correto de preparação do tortellino.
  7. Proceda desta forma até que todos os ingredientes se esgote, tendo sempre o cuidado de esticar um pedaço de massa de cada vez. Se a pasta secar ligeiramente, é aconselhável humedecer os pontos de contacto com uma gota de água.
  8. O tortellini pode ser preparado a tempo: neste caso, a massa recheada deve ser deixada à temperatura ambiente cerca de um dia para secar ligeiramente.Aconselha-se polvilhar a superfície com farinha ou semolina para evitar que a massa grude., Lata de tortellini ser conservado alguns dias na geladeira, espalhado em uma bandeja e coberto com papel-toalha, ou o tortellini pode ser congelado.
  9. Cozinhe o tortellini por alguns minutos em caldo de capão.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  O que é melhor do que servir um bom prato quente de tortellini em caldo de capão no dia de Natal? Adoro preparar tortellini com meu sobrinho: talvez demore um pouco mais, mas é sempre uma alegria preparar algo bom junto com nossos filhos. Experimente também a versão alternativa: para quem não gosta de carne, sugerimos raviolini vegano em caldo!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  Os valores nutricionais ao lado referem-se a 100 gramas de tortellini seco (sem caldo).
  O Tortellini caseiro em caldo é um primeiro prato tradicional com alto teor de energia. Eles contêm uma porção significativa de carboidratos complexos e proteínas (com alto valor biológico), mas as gorduras também estão bem presentes. O colesterol é alto, enquanto a quantidade de fibras não é inspiradora. Este não é um prato que se presta a comer contra sobrepeso e doenças metabólicas. A porção média de Tortellini Caseiro em Caldo é de cerca de 150-180 dias (355-425kcal).