INTRODUÇÃO AO VÍDEO TEÓRICO
Hoje vamos centrar a nossa atenção nos alimentos de origens muito antigas e que, felizmente, estão a voltar “muito na moda” às nossas mesas: os rebentos, é um alimento que interessa e envolve sobretudo pessoas que se preocupam com a sua saúde. Itália, os rebentos são muitas vezes considerados alimentos estranhos, especiais e invulgares, reservados a certos hábitos alimentares (por exemplo, alimentos crus, veganismo) ou tradições orientais. Espero chamar a sua atenção, porque as informações que estou prestes a dar são muito interessantes: neste primeiro vídeo, totalmente teórico, vamos entender o que são os brotos, como são produzidos em casa e quais as vantagens derivadas do seu consumo.
Quais são os brotos?
Os brotos são alimentos obtidos a partir das sementes germinadas de leguminosas, cereais, vegetais ou oleaginosas: são sementes que se transformam numa verdadeira planta. Em outras palavras, os brotos não passam de mudas "em tenra idade", alimentos vivos que podem ser definidos como um tesouro precioso cheio de vitaminas, sais minerais: uma verdadeira mina de preciosas substâncias vitais.
Quais são os benefícios nutricionais?
A germinação envolve uma série de mudanças no perfil nutricional da semente inicial. O ingrediente que inicia a germinação é a água, capaz de ativar o processo de "revitalização" da semente. Quando a semente atinge o equilíbrio perfeito de água, iniciam-se os processos secundários, essenciais para que a semente produza as substâncias sobressalentes necessárias à sua transformação em planta adulta.
As mudanças que a semente sofre durante a fase de germinação estão listadas abaixo:
- Os amidos e a hemicelulose são transformados em substâncias mais simples, os carboidratos (presentes na forma de amido nas sementes) são transformados em açúcares simples de fácil assimilação pelo organismo humano: isso explica por que os brotos têm um sabor adocicado.
- As proteínas se dividem em aminoácidos (que permitem uma digestão e assimilação mais rápidas).
- Os lipídios se dividem em seus componentes mais simples (glicerol e ácidos graxos).
- O valor biológico das proteínas sofre um aumento significativo.
- O conteúdo nutricional dos rebentos parece significativamente mais elevado do que o da semente inicial. Basta pensar que, em alguns brotos, as concentrações de Vit. B1 atingem níveis de 2.000% em relação à semente inicial, além de aumentar os níveis de Vit. B5, B6, ácido fólico, B2 e B12. O mesmo se aplica às vitaminas A e E. Os sais minerais e as vitaminas também parecem ser mais facilmente assimilados porque se combinam com os aminoácidos.
- As enzimas são ativadas.
- Uma parte das moléculas antinutricionais é inativada: essa transformação se deve à ação de enzimas. Basta pensar, por exemplo, que durante a germinação, o ácido fítico (molécula antinutricional), por ação de enzimas, não consegue se exercitar a sua capacidade quelante, conseqüentemente os sais minerais são livres.
- Os brotos em geral são muito ricos em clorofila, um pigmento muito importante que começa a se formar quando as sementes são expostas ao sol. A clorofila é importante porque estimula a circulação sanguínea, promove a formação de glóbulos vermelhos, facilita a absorção da vitamina A e as funções digestivas.
Os tipos de brotos são tão numerosos quanto as espécies botânicas comestíveis: isso porque qualquer planta, antes de se tornar tal, passa pela fase de "broto".
No entanto, nem todas as sementes germinadas são comestíveis, pois desenvolvem substâncias potencialmente tóxicas para a saúde. Entre as sementes germinadas não comestíveis, lembramos:
- Sementes de batata: contêm glicoalcalóides tóxicos, como solanina
- Sementes de berinjela
- Sementes de pimenta
- Sementes de tomate: contêm alcalóides tóxicos, como a tomatina, também chamada de licopersicina (glicoalcalóide semelhante à solanina)
- Broto de feijão: tem sabor doce e macio
- Brotos de alfa alfa (alfafa), ricos em vitaminas C, D, E, K, vitaminas B e minerais como zinco, selênio, magnésio, cálcio e fósforo. Eles são ricos em cumestrol (propriedades fitoestrogênicas) e clorofila (propriedades antioxidantes). Eles têm um sabor suave.
- Brotos de Girassol: têm um sabor delicado que lembra uma mistura de noz e óleo, fornecem vitaminas C e E. Entre os sais minerais, estão o cálcio e o fósforo.
- Rebentos de lentilha: agradáveis ao paladar, são ricos em proteínas de alto valor biológico. Excelente para ser consumido cru, salteado ou ao vapor. Eles fornecem quantidades significativas de ferro e vitaminas B.
- Brotos de ervilha: são ricos em fitoestrógenos. Têm um sabor que lembra vagamente os espargos e são ideais para enriquecer sopas, sopas e saladas.
- Rebentos de rabanete: fonte de clorofila e vitaminas antioxidantes (A, C, E). Eles representam um suporte válido no fortalecimento do sistema imunológico.
- Brotos de Mostarda: De sabor acre e picante. São adequados para diabéticos porque contribuem para a redução do açúcar no sangue.
- Rebentos de cevada: são conhecidos por serem altamente digestíveis.
- Broto de feijão azuki (soja vermelha): o sabor é agradavelmente picante e costuma ser salteado antes do consumo. Muito rico em Vit A.
Como são produzidos os brotos em casa?
O método clássico de obtenção das mudas em casa envolve o uso de dispositivo de germinação. Quem não possui dispositivo de germinação ainda pode usar instrumentação doméstica. Nesse caso, basta ter: jarra de vidro, gaze, cordão, vidro taças Para obter um produto da mais alta qualidade, é aconselhável comprar sementes da agricultura biológica.
Já dissemos que o ingrediente que inicia a germinação é a água: por isso, é importante deixar as sementes de molho para que ocorra a revitalização do grão. Os tempos de imersão variam de acordo com o tipo de semente (3-12 horas). Após o tempo de embebição, percebe-se que as sementes ficam inchadas e a casca que as envolve começa a se partir: as sementes estão prontas para germinar. Neste ponto, as sementes devem ser enxaguadas de imersão e recolhidas num frasco de vidro. Fixe uma gaze esterilizada na tampa do frasco, tendo o cuidado de fechar as extremidades com um elástico ou com um cordão de cozinha. Encha novamente o frasco. Água , agite muitas vezes, portanto escorra. A operação deve ser repetida uma ou duas vezes ao dia, dependendo do tipo de broto. Após 3 dias da embebição, é aconselhável expor ao sol o pote com as sementes parcialmente brotadas: a luz, de fato, ativa a clorofila e enriquece as mudas jovens. Após 4-5 dias, brotos claros podem ser vistos, prontos para o consumo. A mesma operação pode ser replicada usando uma peneira forrada com guardanapos ou gaze esterilizados, ou com uma peneira simples. No final do processo, os rebentos podem ser consumidos de imediato, de preferência crus, ou podem ser guardados no frigorífico durante 3 a 7 dias. A soja germinada e o grão-de-bico requerem um cozimento rápido em uma panela ou no vapor antes do consumo.
INTRODUÇÃO À RECEITA DE VÍDEO: PREPARAÇÃO DAS COGUMELAS DE ALFA ALFA
Hoje vamos nos alimentar de saúde preparando os brotos em casa: só vamos precisar de um punhado de sementes, água, sol e um pouco de paciência! Decidi te oferecer um clássico, os brotos alfa alfa, mas você pode seguir este procedimento usando outros tipos de sementes (desde que não sejam sementes de tomate, batata ou outras plantas pertencentes à família Solanaceae). Cada semente requer algumas horas de embebição e um certo número de enxaguamentos diários: após 2-5 dias, você vai observe os brotos! vamos descobrir juntos o procedimento correto para germinar as sementes de alfa alfa.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 60 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 1 colher de sopa (cerca de 20 g) de sementes alfa alfa
- Q.b. de água
Materiais necessários
- Jarras de vidro
- Escorredor de macarrão
- Tigelas
- Gaze
- Elástico ou cordão para comida
Preparação
- Primeiro, mergulhe as sementes alfa alfa em água fria por 4-6 horas. Após o tempo de embebição, verifica-se que as sementes aparecem inchadas e a casca que as envolve (tegumento) começa a rachar: as sementes estão prontas para germinar.
Você sabia disso
A água representa o ingrediente que inicia a germinação: por isso, é importante deixar as sementes de molho para que ocorra a revitalização da semente.- Escorra as sementes da imersão e coloque-as em uma jarra de vidro grande e enxágue algumas vezes, eliminando a água.
- Cubra a jarra de vidro com gaze e feche com um elástico ou cordão de cozinha.
- Coloque o pote de cabeça para baixo, colocando-o do lado da gaze em uma peneira. Coloque a peneira sobre uma tigela, para que as gotas de água se acumulem no recipiente abaixo.
- Repita isso duas vezes por dia.
- Após 3 dias de embebição, é aconselhável expor ao sol o frasco com as sementes parcialmente germinadas: a luz, de fato, ativa a clorofila e enriquece as mudas.
- Após 4-5 dias, brotos claros podem ser vistos, prontos para o consumo.
A importância da clorofila
Os brotos em geral são muito ricos em clorofila, um pigmento muito importante que começa a se formar quando as sementes são expostas ao sol. A clorofila é importante porque estimula a circulação sanguínea, promove a formação de glóbulos vermelhos, facilita a absorção da vitamina A e as funções digestivas.- Os brotos alfa alfa podem ser comidos crus, cozidos no vapor ou fritos. Para aproveitar ao máximo as propriedades, no entanto, recomenda-se o consumo de matérias-primas. Os brotos de alfafa são ricos em vitaminas C, D, E, K, B e minerais como zinco, selênio, magnésio, cálcio e fósforo. Eles são ricos em cumestrol (propriedades fitoestrogênicas) e clorofila (propriedades antioxidantes). Têm um sabor delicado que vai bem com inúmeros alimentos.
- Os brotos podem ser mantidos na geladeira por 5 a 7 dias.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Como já vos mostrei, não há necessidade de gastar quantias astronómicas com os rebentos: além de ser muito simples a preparação caseira, permite-nos divertir-nos na cozinha e escolher a matéria-prima sem gastar muito dinheiro. Os rebentos estão ao alcance de todos e enriquecem os nossos pratos com vitaminas e sais minerais preciosos.
Alimentar-se de couve é alimentar-se de saúde: experimente a receita da Salada de Cedro e Couve!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Os rebentos alfa-alfa são um alimento de origem vegetal pouco calórico, com predomínio energético atribuível às proteínas, seguidas dos hidratos de carbono e por último dos lípidos.
Os peptídeos são principalmente de valor biológico médio, os ácidos graxos poliinsaturados e os carboidratos semi-complexos.
As fibras são muito abundantes e o colesterol está ausente. Os brotos alfa-alfa se prestam a qualquer dieta. A porção média, sem incluir o curativo, é de cerca de 100-150g (65-100kcal).
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