Os brioches representam, sem dúvida, a evolução moderna do café da manhã italiano, se antes era comum começar o dia com um simples copo de leite e um pouco de pão, hoje os brioches são encontrados com frequência nas mesas do café da manhã. E é justamente esta a receita que gostaria de sugerir hoje, o brioche aliás, que como sabemos é uma sobremesa bastante calórica. Aqui, para torná-las um pouco menos calóricas e nutricionalmente melhores que as clássicas, hoje proponho essas delícias em sua versão integral, adoçadas com mel. Vamos descobrir juntos as doses e ingredientes para preparar brioches integrais.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 273 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Decorar
- uma pitada de açúcar de confeiteiro
Para o fermento
- 110 g de farinha manitoba
- 80 ml de agua
- 20 g de fermento de cerveja
- 5 g de mel
Para encher
- Cerca de 100 g de geléia
Para a massa principal
- 60 g de manteiga
- 40 ml de água
- 70 g de mel
- casca ralada de limão não tratado
- 1 pitada de sal
- 60 g (1 meio) de ovos
- 190 g de farinha manitoba
- 120 g de farinha integral
Materiais necessários
- Taças de vários tamanhos
- Filme
- Conchas de madeira
- Faca afiada ou roda
- Escovar
- Papel manteiga
- Bandejas de assar
- Rolo da Massa
- Colheres de chá
- Tábua de confeitaria
- Luvas de látex (opcional)
Preparação
Para preparar brioches integrais recomenda-se começar à noite, preparando a chamada biga (levedura): desta forma, a primeira massa vai crescer muito bem e lentamente. Na verdade, a farinha integral é bastante "pesada" e desenvolve menos glúten do que a farinha de Manitoba; por essa razão, quanto mais a carruagem for deixada para cima, mais suave será o resultado.
- Prepare o fermento (ou biga) dissolvendo o fermento de cerveja em água morna, adoçada com uma colher de chá de mel. Misture o fermento dissolvido com a farinha de Manitoba com uma concha de madeira, até que a mistura fique bem macia e pegajosa. Deixe o fermento repousar uma noite bem coberto com película aderente.
- Quando o fermento estiver bem inchado, adicione o restante da farinha de Manitoba, a farinha integral, o sal (evitando possivelmente o contato direto com o fermento), o mel, a manteiga derretida e o ovo. Saborear tudo com as raspas de um limão ralado ou com um aroma a gosto. Provavelmente, será necessário adicionar 30-40 ml de água para deixar a massa macia e lisa (a quantidade de água depende do tipo de farinha integral utilizada). Bata tudo por muito tempo para facilitar a formação do glúten: deixe descansar em uma tigela de vidro por algumas horas, até que a massa dobre de volume.
- Quando estiver inchada e macia, divida a massa em duas partes e faça 2 discos com a ajuda de um rolo.
- Corte cada disco em 8 fatias: despeje uma colher de chá de geléia na base de cada triângulo obtido. Enrole cada triângulo em si mesmo, começando pela base, tentando prender a geleia na massa, apertando-a com os dedos para evitar que saia durante a fermentação ou cozimento subsequente.
O conselho está bem
Para facilitar a modelagem dos brioches, é aconselhável pincelar a ponta de cada triângulo com um pouco de água, que servirá de cola.- Disponha os brioches em duas bandejas forradas com papel manteiga, tendo o cuidado de manter uma certa distância entre uma e outra para evitar que inchem e grudem. Deixe crescer novamente até dobrar de volume: levará cerca de uma hora.
- Depois de dobrado de volume, pode-se prosseguir com o cozimento dos brioches: leve ao forno a 180 ° C e cozinhe por 15 minutos.
- Deixe esfriar e polvilhe a gosto com um pouco de açúcar de confeiteiro.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Para quem gosta de começar o dia com um sorriso, aqui estão os meus croissants integrais. Do ponto de vista nutricional, a versão integral desses doces é melhor porque tem um maior teor de fibra alimentar antes de tudo, minerais e vitaminas do grupo B. Espero que tenham gostado dos meus brioches integrais: experimente os brioches também (uma iguaria para saborear durante o café da manhã!).Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Brioches com farinha integral são um produto de confeitaria doce e, como tal, devem ser consumidos com moderação. A receita de Alice é menos calórica e rica em fibras do que a tradicional, mas o fato é que traz gordura saturada e colesterol; mesmo os açúcares simples, apesar de consideravelmente contidos em comparação com um análogo comercial, contribuem para fazer dos brioches com farinha integral um alimento para ser consumido ocasionalmente. A porção recomendada é em torno de 40-45g na massa crua, totalizando cerca de 120kcal.
