Bem encontrado na clínica gastronômica oficial da My-personaltrainerTv. Hoje proponho uma releitura do strudel de maçã, sobremesa típica e característica do Trentino Alto Adige. Graças à receita da Tia Delfina, que nos segue desde o bonito Merano, esta sobremesa de maçã é preparada com a chamada pasta pobre, que não é por acaso que leva este nome para sublinhar a sua essencialidade em termos de ingredientes. Este strudel de maçã é um exemplo de como você pode saborear uma sobremesa deliciosa, sem remorso (ou sem derramar lágrimas de crocodilo depois de comê-la) porque as gorduras são reduzidas ao mínimo.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 252 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para macarrão
- 250 g de farinha branca do tipo 00
- 60 g (1 meio) de ovos
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa (20 ml) de azeite de oliva extra virgem
- 60-65 ml de água
Escovar
- 15 g de manteiga
Para o recheio
- um punhado de miolo de noz
- 2 colheres de sopa (cerca de 50 g) de geléia
- 2 colheres de sopa (cerca de 30 g) de pão ralado
- meio copo de rum
- 1 pitada de canela
- suco de limão não tratado
- 30-40 g de frutose
- 50 g de pinhões
- 100 g de sultanas
- 300 g (2-3 grandes) de maçãs
Materiais necessários
- 1 tigela grande
- 1 pano de prato limpo (importante)
- Papel manteiga
- 1 assadeira
- 1 colher de pau
- 1 rolo de massa
- 1 colher de aço
- 1 faca de maça
- 1 peneira para filtrar o suco de limão
- 1 tigela pequena com água para embeber as passas
Preparação
- Primeiro, prepare a base do strudel. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o ovo, uma pitada de sal, algumas colheres de azeite de oliva extra virgem e 60-65 ml de água. Amasse vigorosamente, primeiro com uma colher de pau, depois com a mão, transferindo a mistura para a superfície de trabalho.
- Da massa deve-se obter uma massa lisa e homogênea, não muito dura para facilitar a posterior estampagem da massa. Enrole a bola de massa em filme plástico e deixe descansar por meia hora, fora da geladeira.
- Enquanto isso, prepare o recheio para o strudel. Primeiro, mergulhe as passas em uma tigela com água quente e rum (opcional) por pelo menos 10 minutos.
- Descasque as maçãs e corte-as em pequenos pedaços: coloque-as numa tigela pequena juntamente com o sumo de limão (importante para evitar a oxidação das maçãs) e a frutose (açúcar de fruta com um poder adoçante cerca do dobro em comparação com o açúcar granulado normal). Deixe macerar para que as maçãs formem um "suco" convidativo.
- Após 30 minutos, divida a massa strudel em duas partes. Em um pano limpo, polvilhe um pouco de farinha e estenda uma folha bem fina, tão fina quanto uma folha de papel.
- Neste ponto, polvilhe o pão ralado sobre a massa obtida: serve para dar um toque rústico ao bolo e para absorver o líquido que as maçãs vão produzir durante a cozedura. Agora, adicione as maçãs, as passas bem espremidas, os pinhões torrados e os grãos de noz. Finalize com uns raminhos de geleia de damasco ou maçã e uma pitada de canela que dá ao strudel um toque clássico.
É imprescindível espalhar a massa no pano?
Essa manobra é muito importante para evitar quebrar a massa com as mãos: o pano, na verdade, ajuda a enrolar a massa no recheio, evitando que se parta.- Com a ajuda do pano, envolva delicadamente a massa sobre o recheio, até formar um rolo. Em seguida, transfira para uma assadeira previamente forrada com papel manteiga, desenrolando o pano.
- Finalize pincelando a superfície do bolo de maçã com um pouco de manteiga derretida e um punhado de frutose (opcional) para deixar o strudel brilhante.
- Asse no forno a 180 ° C por 30 minutos.
Comentário de Alice - PersonalCooker
O strudel de maçã preparado com massa pobre é uma alternativa leve (mas gananciosa) ao clássico strudel de alto teor calórico preparado com massa folhada. Uma verdadeira delícia tirolesa para experimentar!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O strudel light com massa pobre é uma alternativa muito útil para dietoterapia, em comparação com a receita tradicional. Lembrando que uma porção de strudel ronda os 50g (cerca de 125kcal) e que os alimentos doces constituem uma "exceção à regra" ", Esta receita parece ter sido criada especialmente para substituir produtos assados comumente comprados em ocasiões festivas (aniversários, festas, etc.). Uma fatia de strudel light pode ser consumida com segurança em qualquer dieta hipocalórica razoável, corrigindo aproximadamente a "ingestão diária de lipídios por meio de redução (cerca de 5g) de óleo de tempero nas refeições principais. NB. O teor de açúcares simples não permite seu uso frequente em terapias alimentares voltadas para o controle glicêmico.
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