Sorvete de alcaçuz

Há apenas uma semana, fui à praia com alguns amigos. Chegados à noite, após o jantar fizemos um passeio clássico. Ao ver um balcão de sorvete, meu estômago começou a roncar. Paramos imediatamente e, folheando o cardápio, minha atenção foi capturada por uma xícara bem estranha (xícara forte, ainda me lembro), preparada com sorvete de menta, sorvete de café e sorvete de alcaçuz. Eu nunca tinha comido um sorvete de alcaçuz melhor do que naquela noite: então tentei formular esse sabor de alcaçuz em casa e hoje estou aqui para oferecer a vocês!

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 111 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  • 5 g de Aglumix
  • 25 g de dextrose
  • 14 g de inulina
  • 500 ml de leite
  • 12 g de alcaçuz puro
  • 100 g de creme de cozinha
  • 100 g de açucar

  Opcional: para decorar

  • doces ou lenha pura de alcaçuz

  Materiais necessários

  • Caçarola
  • Chicote
  • Liquidificador de alcaçuz
  • Sorveteira
  • Balança de precisão
  • Termômetro de alimentos

  Preparação

  1. Bata as toras de alcaçuz até obter um pó muito fino e impalpável: assim o alcaçuz dissolver-se-á mais facilmente no líquido.
  2. Em uma panela, aqueça o leite integral e acrescente o açúcar, a dextrose e o creme de leite. Acenda o fogo e leve a uma temperatura de 45 ° C.
  3. Continue a misturar com o batedor e acrescente também a inulina e o espessante para sorvete (Aglumix®).

  Revisão rápida
  A inulina é uma fibra solúvel usada em sorvetes para reduzir a quantidade de gordura, sem abrir mão do efeito cremoso e cremoso tão apreciado do sorvete.
  O Aglumix® (também substituível pela farinha de alfarroba) é usado como espessante e estabilizante para sorvetes, e confere ao sorvete uma sensação mais quente e menos gelada na boca.

  4. Neste ponto, despeje o alcaçuz puro reduzido a pó e continue a misturar com o batedor para evitar que a mistura grude no recipiente. Leve a uma temperatura de 85 ° C e desligue o fogo.
  5. Deixe o líquido resultante esfriar, primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira. É aconselhável deixar o líquido repousar por 6-12 horas para “amadurecer” a mistura e permitir que os ingredientes sólidos se hidratem com eficácia.
  6. Despeje o líquido na sorveteira e mexa por 10-15 minutos, até atingir a densidade desejada. Para obter um sorvete mais espesso, transfira a mistura para o freezer e deixe descansar por mais 30 minutos.

  Para quem não tem sorveteira
  Mesmo quem não tem uma sorveteira pode fazer sorvete de alcaçuz. Neste caso, após deixar a mistura descansar na geladeira, despeje em uma bandeja grande e coloque no freezer. Mexa a mistura a cada 15-20 minutos, por cerca de 2 horas ou até que a mistura atinja a consistência desejada.

  7. Sirva enfeitando com alguns doces ou toras de alcaçuz.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Sorvete de alcaçuz feito rapidamente. Antes de me despedir, gostaria de dizer duas palavras importantes: sendo preparado com alcaçuz puro, este sorvete deve ser tomado com moderação por quem sofre de hipertensão arterial, pois os princípios ativos dessa raiz (inclusive a glicerizina) exercem uma ação hipertensiva. Bom pessoal, espero que tenham gostado dessa receita também e estou sempre esperando por vocês aqui, no My-personaltrainerTv.

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  O Gelato de Alcaçuz é uma sobremesa de média caloria com uma colher que fornece boas quantidades de carboidratos simples, baixo teor de gordura e baixo teor de proteínas; o teor de fibra é satisfatório.A porção média de Licorice Gelato é de cerca de 100-150g (110-165kcal).