Pudim de baunilha sem ovos e sem adição de açúcar

Temos um momento de puro prazer com algo doce, mas sem açúcar? Graças aos adoçantes (e alguns truques), tudo isso se torna possível! A partir de hoje podemos dizer STOP para desistir de doces e ao mesmo tempo dar um corte limpo na ingestão de açúcares simples. E para dar uma demonstração, proponho um pudim de baunilha sem ovos e sem adição de açúcares: como substituto do sacarose clássica vamos usar um adoçante de baixa caloria à base de sacarina sódica, frutose, sorbitol e manitol.Apostamos que ninguém vai perceber a ausência de açúcar no pudim?

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 113 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  Para 6 pudins

  • 550 ml de leite integral pasteurizado
  • 18 g de preparação à base de sacarina sódica, sorbitol, manitol, frutose ou outro tipo de adoçante
  • 6 g de cola de peixe
  • 30 g de amido de milho
  • 1 vagem de baunilha

  Para o molho

  • 50 g de chocolate amargo
  • 2 g de preparação à base de sacarina sódica, sorbitol, manitol, frutose ou outro tipo de adoçante
  • 1 colher de sopa de óleo de milho

  Materiais necessários

  • Balança pesa comida
  • Caçarola
  • Chicote
  • Moldes de silicone
  • Escorredor de macarrão

  Preparação

  1. Primeiro, molhe as folhas de gelatina para amolecer.
  2. Corte em uma vagem de baunilha e raspe as sementes com a ponta de uma faca.
  3. Em uma panela, despeje cerca de 400 ml de leite integral e tempere com as sementes de baunilha e a baga. Aqueça por 5 minutos em fogo baixo.
  4. Em uma tigela, despeje o leite frio restante e, com um batedor, dissolva o amido de milho.
  5. Coe o leite quente para remover quaisquer fios soltos da vagem.

  alternativamente
  Para uma versão vegana de pudim de baunilha, leite vegetal e ágar ágar podem ser usados. Neste caso, é aconselhável dissolver o ágar ágar em pó em leite frio e, continuando a misturar com o batedor, levar a mistura a 80 ° C.
  O amido de milho pode ser substituído por amido de arroz ou por farinha branca simples 00.

  6. Leve o leite de baunilha de volta ao fogo e acrescente o adoçante e o amido dissolvido no leite frio. Deixe ferver, tomando cuidado para manter uma chama suave. Desligue o fogo e acrescente as folhas de gelatina bem extraídas da água de molho .

  Você sabia disso
  Para o preparo desse pudim utilizamos um adoçante à base de frutose, manitol, sorbitol e sacarina.
  A frutose é o açúcar da fruta por excelência e tem um poder edulcorante igual ao dobro da sacarose. Fornece as mesmas calorias da sacarose, mas, tendo uma capacidade adoçante dupla, basta usar uma dose igual à metade para obter a mesma doçura.
  O manitol é outro carboidrato simples derivado principalmente das cinzas-maná, mas também é encontrado no aipo, folhas de oliveira e figos.
  O sorbitol é um adoçante acariogênico e de baixa caloria, que deixa um sabor fresco e agradável nos alimentos aos quais é adicionado.
  A sacarina sódica é um adoçante alternativo bem conhecido. Tem um poder edulcorante 200-600 vezes superior à sacarose e é encontrado no mercado na forma de pó branco e cristalino. Muitas vezes é misturado com outros adoçantes, como neste caso. A sacarina não afeta os níveis glicêmicos, não promove a formação de cáries e não fornece energia (substância não calórica). 1 grama deste adoçante corresponde à doçura fornecida por 6 g de sacarose.

  7. Espalhe o pudim nas formas de dose única e deixe esfriar na geladeira por pelo menos duas horas. Para acelerar o endurecimento do pudim e facilitar seu destacamento da forma, recomenda-se o congelamento.
  8. Enquanto isso, prepare a calda de chocolate. Pique o chocolate amargo e derreta delicadamente no microondas ou em banho-maria. Adicione o adoçante e uma colher de sopa de óleo de semente. Misture a mistura até obter uma consistência brilhante e brilhante.
  9. Retire os pudins das formas invertendo-os suavemente em pratos individuais e decore com calda de chocolate.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Vamos agora fazer o "teste de açúcar no sangue" neste pudim! Graças ao adoçante Mydietor que usamos, a agulha da balança de açúcar permanece estacionária, enquanto a do sabor permanece nos níveis mais elevados!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  O Alice's Vanilla Pudding é um alimento que pode ser contextualizado entre sobremesas de colher. Fornece uma baixa quantidade de energia, fornecida principalmente pelos carboidratos, seguida pelos lipídios e por fim pelas proteínas.
  Os carboidratos são principalmente ácidos graxos saturados simples e peptídeos de alto valor biológico. O colesterol não é relevante, assim como as fibras.
  O Pudim de Vanilla da Alice é adequado para a maioria das dietas, exceto para intolerantes à lactose e veganos. Em caso de excesso de peso, hipercolesterolemia e síndrome metabólica, esse alimento deve ser consumido esporadicamente e em pequenas porções.
  A porção média do pudim de baunilha sem ovos e sem adição de açúcar é de cerca de 100g (110kcal).