Toxinas em alimentos

Este artigo analisa algumas toxinas presentes nos alimentos, capazes de desenvolver efeitos adversos em nosso organismo. Essas substâncias tóxicas são:

INIBIDORES DE ENZIMAS: leguminosas - como soja, feijão, grão de bico, etc. - contêm substâncias que atuam como inibidores de proteases, lipases, amilases e outras enzimas. Essas substâncias inibidoras - em altas doses, certamente não alcançáveis com uma "dieta balanceada - podem causar vários efeitos adversos. O primeiro efeito é ao nível do pâncreas, com uma" hipertrofia pancreática, o segundo, porém, consiste em um crescimento reduzido do "corpo.

LECTINAS: as lectinas são proteínas, glicoproteínas ou lipoproteínas, que fazem parte da família das fitohemaglutininas, assim chamadas por favorecerem a agregação dos glóbulos vermelhos.

Estas últimas são encontradas nas sementes de cerca de oitocentas plantas, das quais seiscentas da família das leguminosas. Uma vez ingeridas, ligam-se às células do epitélio intestinal, reduzindo a capacidade absorvente do intestino. Normalmente, essas proteínas são inativadas com a cozinha.

GLUCOALCALOIDS: os glucoalcalóides derivam de algumas solanáceas, como batatas, beringelas e tomates. As substâncias em questão - que podem se desenvolver e se acumular dentro dessas plantas - são as solaninas. Uma "introdução excessiva" de solanina no organismo (dosagem superior a 20 mg por 100 gramas de solanácea) pode causar "irritação e inibir a ação da acetilcolinesterase .

ÁCIDO OXÁLICO: encontramos principalmente no tomate, espinafre, chá e cacau. O ácido oxálico é tóxico porque se liga ao cálcio tornando-o não mais disponível para o nosso corpo; além disso, os cristais de cálcio que precipitam causam danos ao tecido renal e vascular. Também neste caso é muito difícil tomar ácido oxálico suficiente para causar esses efeitos, justamente porque as quantidades a serem ingeridas são muito altas (estamos falando de mais de dois quilos de tomate e mais de meio quilo de espinafre).

ÁCIDO FÍTICO: é encontrado em cereais, leguminosas e frutas secas. O ácido fítico se liga a metais divalentes e trivalentes, importantes para o funcionamento celular, portanto, o ácido fítico pode reduzir a absorção de cobre, zinco, ferro e cálcio.

AMINOÁCIDOS TÓXICOS: esses aminoácidos "anômalos ou atípicos" são muito diferentes dos aminoácidos clássicos usados para a formação de proteínas. Uma introdução maior desses aminoácidos anômalos causa NEUROLACTIRISMO. As principais causas desta consequência são DABA (ácido L-2,4-diaminobutírico) e ODAP (ácido 3-N-oxil-diaminopropiônico), presentes principalmente nas sementes da cicerquia. O neurolactirismo é caracterizado por fraqueza muscular e rigidez muscular, até a paralisia dos membros inferiores. Outra patologia muito perigosa é o FAVISM. Essa patologia é caracterizada pela deficiência de uma enzima, que é a glicose-6-fosfato-desidrogenase. Um indivíduo que tem favismo é capaz de produzir apenas pequenas quantidades de NADPH (necessário, entre outras coisas, para o funcionamento da glutationa, portanto útil para a ação antioxidante e para a integridade dos glóbulos vermelhos). Por este motivo, em pessoas que sofrem Do favismo tirar pequenas quantidades de alimentos, como a fava, que contém o aminoácido tóxico 3,4-dihidroxifenilalanina, pode ir contra a hemólise dos glóbulos vermelhos e, em casos graves, até a morte.

COMPOSTOS CIANOGENÉTICOS: essas toxinas alimentares são encontradas principalmente nas sementes contidas na pedra, como a de pêssego, damasco ou cereja.Um exemplo de composto cianogenético é dado pela amigdalina, um glicosídeo capaz de produzir cianeto de hidrogênio. O cianeto de hidrogênio é um veneno mitocondrial que impede a produção do trifosfato de adenosina (ATP), essencial para o nosso organismo.

SUBSTÂNCIAS VASOATIVAS, como a tiramina contida em alimentos fermentados, como queijos, produtos fermentados, cerveja, vinho e café. A tiramina é uma amina simpático-mimética indireta, capaz de esvaziar as vesículas contendo noradrenalina e adrenalina, causando uma liberação maciça desses neurotransmissores, principalmente no coração e nos vasos sanguíneos. A consequência é uma crise hipertensiva. Em pacientes deprimidos, cujo tratamento envolve a administração de inibidores da MAO, a tiramina não é degradada causando hipertensão.